致力於產地到餐桌 、縮短食材距離，推動台灣在地食材的簡天才師傅，除了使用好食材製作好料理給消費者外，以共好的心帶動飲食與環境間友善的循環，致敬生生不息的大地以及滋養萬物的地球。去年引起注目和話題的世界地球日無肉菜單活動，今年帶著滿滿的好評回歸，在4月19日於 THOMAS. 簡法式餐廳與大家見面。

簡天才師傅攜手擅長火烤料理，有「南台灣最難訂位」的 AKAME 餐廳名廚彭天恩 Alex，以及近來以科學方法鑽研植物基食品的工業技術研究院合作，推出更為新奇有趣、以蔬食為全套菜單的餐點。

「世界地球日無肉菜單」從優雅法式料理橫越了原住民火烤料理，與現代科學料理，著實令人期待與大開眼界。絕對讓享用無肉菜單的賓客有煥然一新的體驗。THOMAS. 簡法式餐廳廚藝總監簡天才師傅與主廚吳柏翰攜手創作，吳柏翰擅用台灣特有地理環境所孕育的豐富食材，依隨季節時令生生不息的節奏，將熱情與創意注入每一道料理中。

此次無肉菜單中特別將簡天才師傅經典名菜〈大地時蔬〉做出亮點呈獻，加上5種特製芳香泥土，讓蔬果再次回歸於大地，成就〈大地時蔬佐5種芳香泥土〉。大地時蔬使用近三十種蔬果，或煮或煎、或烤或炸，每種食材都維持均衡的比例，散發鮮嫩脆甜，再撒上五種泥土， 泥土用迷迭香、西芹、無花果、萬壽菊、薄荷五種植物，以「低溫萃油法」萃出香草的風味，再與堅果、竹炭、麵包混合製成泥土，讓大地時蔬的風味伴著泥土的點綴，沈浸於大自然的風土美味裡。

另有一道〈蔬菜檸檬燉飯、仿煙燻鮭魚與魚子醬〉放上以多種蔬菜製成的燉飯，可以吃到如同米一般有嚼勁、脆脆的口感，搭配檸檬增加層次風味，頂層放上擬真煙燻鮭魚，並加上素魚子醬、水波鵪鶉蛋，淋上粉紅甜菜根泡沫點綴。

從最會烤肉的男人變成最會烤蔬菜的男人，AKAME 主廚彭天恩 Alex，談到這次與 THOMAS. 簡聯手合作無肉菜單，特別將整座火爐自屏東山裡運到 THOMAS. 簡餐廳外面，現場即可看到主廚彭天恩 Alex 烤蔬菜的精彩展演，吸引賓客眼球。主廚彭天恩 Alex 說到這是首次以蔬菜為主奏，並用火烤來詮釋蔬食，菜單發想主要以原住民常用的香料和食物來建構，以火為主軸和原住民在蔬食上的適切搭配，同時也說到蔬食在火的運用上，會有很多的注意的地方，譬如蔬菜的水份，以及要呈現的風味。要用炙火烤、或小火慢烤或煙燻在烤，每一樣的食材都有自己對應的方法、才能顯現食材的味道和獨特的特質。

〈烤蔬果沙拉〉 結合了大量美味的蔬果，烤葡萄、烤洋蔥、烤玉米筍、烤甜菜、烤茴香，搭配小米酒起司和特製的蕃茄刺蔥辣椒汁醬汁，引領味蕾前往烤蔬食的領域中探險。來趟山林的冒險，〈烤南瓜、野菜、小米飯〉選用了斯卡彭起司、旬季野菜，燉飯佐以溫泉蛋黃、南瓜泡泡、南瓜泥，讓視覺和味覺都肆意奔放在山野的味道裡。

此次簡天才師傅和吳柏翰師傅也與工研院合作，讓現代科學料理成為法菜精美的饗宴。〈植物基鵝肝、綜合莓、青芒果冰沙〉此道植物基鵝肝以天貝為基底製成，油煎後具有堅果溫和香氣，佐上多種莓果，覆盆子醬汁、無花果、草莓、蔓越莓、葡萄、藍莓，帶來果香的氣息，搭配青芒果冰沙品嘗增加清爽的口感。

另一道〈荷包蛋似真似假〉餐餚剛上桌便與賓客來個猜謎遊戲，兩個半圓拼成一個完整的圓，自荷包蛋中心分開了真與假的界線。植物基荷包蛋添加天貝粉、豆渣粉增添營養價值，且蛋白略帶大豆香氣，千張外皮煎後之酥脆感可比擬煎荷包蛋之黃金裙邊，蛋黃口感較雞蛋黃鬆軟，較為清爽且吞嚥順口，味道與真實蛋黃差距不大，孰真孰假，一時難以察覺。

簡天才師傅以及廚藝團隊表示，此次為第二次舉辦無肉菜單活動，致敬我們所愛的大地。除了以無肉菜單號召賓客與餐廳一起響應共同付諸實際行動來改善減少碳排放問題，同時跨界與 AKAME 和工研院激盪出綠色飲食的更多可能性，期許讓飲食文化與自然環境、萬物生態一起共好，並永續發展、生生不息。而同時4月春暖花開，THOMAS CHIEN 春季全新午餐菜單正式上線。

曾被 CNN 票選肯定為「世界十大熱門蔬食旅遊地」的臺灣，四季物產豐沛又美味，加上臺灣人對美食滋味的講究，即使餐桌上端上的是無肉蔬食料理，但無論在視覺、味覺上，卻能道道令人驚豔，可說是蔬食愛好者的美樂地。

蔬食飲食風潮正夯，全世界的「彈性素食人口」已經佔全球人口高達42％，而臺灣本身就有約13％、超過300多萬人，蔬食人口佔比在世界排名第2。這種以「減少主義」的飲食方式，不僅是全球引領年輕風格生活的潮流，更是健康取向、以及對環境永續的飲食新風貌。國際知名人類學家、珍古德就曾說：「我們每一天都有3次機會可以改變世界！」透過飲食，不但能好好選擇更健康的食飲方式，也能在日常中持續實踐環境永續、保護地球的行列。

身在臺灣的我們何等幸運，四季皆適合種植生產的氣候，小農生產特性，讓物產分類更加豐富多樣，幾乎想像得到的食材，都能在地生產、新鮮提供，縮短產地到餐桌的距離。廚人們與產地風土更加緊密外，透過廚師之手，也將華人特有四季養生飲食曆，巧妙運用在餐桌上，既回應了大自然的生產倫理、也照顧了飲食者的身體健康。

春暖花開之時，宜蘭三星蔥的水嫩口感與辛辣勁，一個簡單的美味蔥油餅、蔥麵包，就能喚醒身體動能；夏天吃瓜消暑制熱外，臺中人還不忘來碗麻芛涼湯，成為盛暑最特別的一道風物詩；秋天的山陵、闊野，滿山金針花、紫色仙草花，美景讓身心得到療癒外，吃入口中，又是一股滿滿暖意；冬天在臺南與屏東的芝麻與紅豆正盛產，熱呼呼的美味，讓整個冬季身心都得到養護。還有全年都縈繞在我們周邊守護我們身心養分的臺灣茶、花生、軟嫩香氣逼人的番薯等，更有原住民、客家、閩臺各式傳統食飲理特色的加持，臺灣地產蔬果傳遞出的單純季節美味，從不讓人失望。

隨著節氣逐漸跨過雨水、驚蟄進入春分，大地回春的東部正是嫩綠的稻秧美景最吸引人的季節，花東有吸引人的自然山海美景，稻田更是四季都引人目光的旅遊重點，在稻田中悠遊散策的同時，也是與食材貼身親近的美好時光。各式五顏六色乾淨蔬果也帶來引人垂涎的美味，擅長野菜調理的阿美族料理外，在池上遇見「舒食男孩」也是一次味蕾驚喜；回到臺北這個美食重鎮，2022年入榜米其林綠星推薦的「小小樹食」、「陽明春天」等，食尚又優雅的美食風格，讓人發現蔬食的無限可能。

令人驚豔的是，臺灣蔬食餐廳遍及全臺，各式蔬食型態更是繁花盛開，從小食、庶民餐館到創意餐飲、預訂制等，幾乎世界各國風味蔬食通通到齊，甚至連五星飯店、米其林星級餐廳等究極美味，也一應具全，從生產方式到舌尖尾韻，一再翻轉蔬食意象，想知道更多臺灣產地風貌、認識四季美味、來趟風土食旅、各縣市蔬食餐桌美味尋味地圖，都在「2023年 食 × 旅．臺灣蔬食餐桌」手冊，等旅人深度探索。

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