燉煮牛筋是日式燉煮前幾名，是老派居酒屋的定番，也是一坐下來就能立刻點、即時上桌的下酒菜。一般而言，燉牛筋中會加入香料蔬菜如洋蔥或大蔥，能煮出甜味的胡蘿蔔，以及帶來口感的蒟蒻。這道菜煮好不用急著吃，可一次煮多一些，放一兩天慢慢吃，越入味越美味。

牛筋 300g
蒟蒻 1塊
洋蔥 半顆
青蔥 1根
日式高湯 600~700ml
高湯醬油 3大匙
味醂 2大匙
醬油 2大匙

步驟1.洋蔥切絲；青蔥切細花；蒟蒻燙過再切小塊。

步驟2.燒一鍋滾水將牛筋快速燙過，燙好後再剪成適口小塊。

步驟3.另起一鍋，先放入高湯，再加入洋蔥、蒟蒻與牛筋，煮滾後撈去浮泡。

步驟4.加入所有調味料，以小小火燉煮大約一小時，熄火放涼讓它慢慢入味，有時間的話隔天再享用。吃的時候豪邁灑上青蔥。

【NOTE】
這裡用的牛筋與一般大家熟悉的牛筋牛肉麵的牛筋不同，是指日式牛筋。整塊牛肉在分切前，會將肉塊四周的筋膜與部份邊肉修下，由於有筋，吃起來軟嫩帶 Q，非常美味，日本人稱這些修下來的帶筋邊肉為「牛筋」。通常這部位的肉相當便宜，非常適合燉煮，咖哩、馬鈴薯燉肉、日式口味的燉牛筋、關東煮都適合。

實山椒是日本特有的香料，味道類似馬告，在日系超市買得到，如果手邊沒有，也可以馬告代替。去日本旅行時，常常會在小菜中見到小魚山椒的身影，不論是配白粥、豆腐、涼拌蔬菜都相當適合。

吻仔魚 200g
鹽水漬實山椒 2大匙
嫩豆腐 1塊
日式高湯 足夠蓋過所有吻仔魚的份量
高湯醬油 3大匙
味醂 2大匙

步驟1.在小鍋中加入高湯、吻仔魚與所有調味料，湯汁應該要蓋過小魚。

步驟2.再加入實山椒，煮滾後轉小火，持續煮到大部份收汁為止。

步驟3.搭配冷豆腐享用，先在豆腐上滴少許高湯醬油，再堆上兩大匙的山椒小魚。

【NOTE】
煮好的山椒小魚放涼冷藏，裝在密封盒中可保存七到十天。