我很喜歡各種鑲嵌的食物，苦瓜鑲肉、大黃瓜鑲肉、辣椒鑲肉等等，我一直覺得是絞肉最美味的吃法。這次換個口味，以油豆腐來鑲肉，再以日式口味燉煮，煮得鹹鹹甜甜，豆腐吸飽湯汁，是大人小孩都喜歡的口味，配飯好，配酒也好。

小油豆腐 8~10塊
豬絞肉 200g
高湯醬油 少許
青蔥 半根
蛋黃 一個
味醂 少許
日本白醬油 少許
鹽 一指尖

步驟1.蔥切細花。

步驟2.絞肉加入少許鹽，仔細攪打出黏性，接著再加入蛋黃與白醬油，拌勻再加入蔥花。

步驟3.油豆腐從中切開，不要切到底，捏起一搓豬絞肉糊，稍微搓成圓柱狀，再填塞進豆腐中。

步驟4.鍋中先不放水，直接將鑲好的油豆腐放入，一個個卡緊，再倒入清水或日式高湯至接近蓋過油豆腐，以中火煮。

步驟5.以高湯醬油和味醂調味，煮到豆腐吸飽湯汁、肉餡都熟透即可。

【NOTE】
這裡介紹的醬汁是最單純的日式口味，也可加入新鮮蕃茄丁或蕃茄罐頭，煮成酸酸甜甜的紅醬口味，更清爽。燉煮時間不用太長，煮太久會把豆腐煮老了噢。這道菜配日本酒最適合，春天時暖時涼，冷熱日本酒皆宜。

油漬綜合菇堪稱最便利、最簡單好做又最百搭的油漬料理，只要冰箱裡有一罐，隨時就能端出出各種變化料理。它的吃法不是單吃，而是將它當成常備菜的一種，可以拌沙拉、炒義大利麵、做烘蛋、夾三明治等，非常方便。

金針菇 1包
鴻喜菇 1包
大蒜 3~4瓣
橄欖油 足以蓋過所有菇類的份量
鹽 少許
整顆黑胡椒 10~15顆
月桂葉 少許

步驟1.將菇類剝散，根部切除，大蒜切片。

步驟2.在鍋中倒入少許油，將菇類炒熟，加入少許料理酒，並以鹽調味。

步驟3.炒好盛出，待稍微冷卻後準備放入密封罐中，罐內先放入大蒜，再放入炒過的菇、黑胡椒粒與月桂葉。

步驟4.接著倒入大量的橄欖油，直到完整蓋過所有菇為止。至少油漬兩天再享用。

【NOTE】
油漬可保較長時間，只要油完整蓋過所有材料，在冰箱中保存一到兩週沒有問題，如果是油漬海鮮或肉類，則保存時間稍微短一些。油漬時可以隨自己喜好添加喜歡的香料，百里香、迷迭香、蒔蘿等皆可，也可加入辣椒或花椒，增加辣度。