精心調理烹煮一碗讓你我都能細嚐背後豐富故事的拉麵，宛如品味人的一生。這是熊越岳的堅持，他的拉麵不只是看版上列出的各色和風味，細細咀嚼中，你會還咀嚼出滿滿人情滋味…

撥去所有疲憊，一碗能治癒人心的拉麵，其中的魅力有多神奇，當我們正看著展現廚藝的熊越岳老闆小熊，熟諗地煮麵、甩麵，放入到煮好的高湯碗內，並開始慢慢地鋪上華麗的叉燒肉片，一碗療癒的招牌拉麵就此華麗登場，嚐一口，便能知曉老闆小熊接下來娓娓道來的故事。

就如同你我，日以繼夜地為人生奮鬥的上班族，總在結束每日疲倦工作後，腦內開始築起未來的夢想，想像著不久將來的目標將會實踐，老闆小熊便是這樣的一位青年。「那時候的我，還在廣告公司任職，每天上班下班開車時，總是會經過一間排著長長人群的拉麵店，老想著大家為什麼非得排隊只為吃碗拉麵…」彷彿是刻意製造的小契機，終於前往那家拉麵店一嚐新鮮，一個月吃一回的序曲、一週吃一回的再續曲，直到每天都特意到拉麵店報到，一嚐之下成了超級主顧，「我想開一間拉麵店。」便成了老闆小熊的創業新目標。

非餐飲業出身的小熊，創業這條路絕非是一時興起，那是需要碩大的勇氣及熱誠，就如同老闆小熊這間「熊越岳」，當他開店的目標確立後，便一無反顧地前往日本鷹流體系學徒多年，回到台灣後便在新莊區幸福路上開始他的夢想，起初以屋台方式，一次最多招呼八個客人，一日所能供應的拉麵上限，為的只是要讓客人都能品嚐他的完美拉麵。

也如其名，『熊越岳』詮釋出小熊長久以來的興趣，一得空便獨自駛車前往攀登山嶺，亦是設計出多款內涵豐富故事的主題拉麵，「每年過年期間，我總是會規劃員工一起上山旅遊，也總能從中獲得很多心靈層面的成長，像是大霸限定的濃湯叉燒拉麵，那得要說起為期三天三夜的員工旅，從第一天的路程就開始考驗著大夥的耐心，好的開始即是從下榻的山莊莊主供應的熱粥及充滿溫馨叮囑後起登，一路上飽受冰冷的風搭配灼燒的陽光，意志最薄弱之時遇見一同攻頂的女大生而再度拾起鬥志。」聊著同時，小熊開始回到廚房空間，用以精湛廚藝詮釋那段甜中帶鹹、鹹中有甜的大霸限定濃湯叉燒拉麵即刻登場。

整裝行李、進入山林，迎向自己的，是可預或不可預期的大自然饗宴，也是創造出主題拉麵的重要元素。小熊與我們分享著他過去獨自百岳健行的故事，在每次的過程中，也許是來往的熱情山友打招呼相互鼓勵，抑或是在不經意時，鳥音蟲鳴細密交織、樹叢交錯出搖曳光影，每一趟旅程的經歷都是值得回顧的美好回憶，小熊將其故事演繹在推出的餐點上，即是每月月初之時的限定主題拉麵，無麵不歡的老饕們、慕名一嚐風味的人們相繼遠道而來。

「人生就像登山一樣，前行的過程中不斷累積著經驗繼續往前，一步一步沿著前人鋪好的路走著，身體雖疲憊，但任何一刻抬起頭，都能看到自己的希望，終究登到山頂。反映到『熊越岳』的經營上，每一項推出的品項都是經過嚴謹的料理過程，我希望能讓客人們都能滿足味蕾，以及身心。」

熊越岳以供應每日限量拉麵的屋台起家，五年過去，在小熊與團隊夥伴們的堅持下，熊越岳茁長成長，現以擴大到實體店鋪經營，並增加午餐時段，提供更多美味餐點給客人們。當然，時不時的小驚喜餐點也會在現場端上，這或許也是老饕們願意排上兩小時，只為滿足期待、療癒味蕾。

即使至今店面空間擴增，不變的依舊是小熊那充滿熱情與活力的招呼聲，秉持著日本餐飲文化一致的待客精神，小熊與夥伴們悉心接待每一位客人，「謝謝你們來，今天的餐點還好嗎？」、「我幫您倒杯水，稍等我一下」，與我們暢談同時，也留意著用餐完畢的客人反應，「謝謝，下次再來喔！」，小熊的真性情，從一碗拉麵可嚐出其味，更從他待客之道品出其感。

茶室、小吃部是台灣早期特種行業的代稱，店內通常有卡拉 OK 機，提供配酒的零食小吃，客人可與坐檯小姐飲酒歡唱，從牽牽小手到特殊服務尺度各有不同，又因為客群多為中高齡男子而被暱稱為阿公店──純愛小吃部便是由此概念而生。這樣一間有些生人勿近的店，在公館商圈小巷中點亮男男女女的微醺夜晚。

「喂？你們那有沒有漂亮妹妹？有沒有沙必死？」這是第101通詢問「做黑的」的電話。
接電話的是純愛小吃部主理人 Sam，他打趣應答：「我們這純吃飯喝酒啦！不過店員都很漂亮，有空就來玩啊！」

隱藏在巷弄間的小門後，推開門，昏暗的桃色霓虹挾帶 Disco 球的彩色流光襲來，牆上一張張成人片女星海報，絲毫不掩飾春色；再向店內深處走去，大尺度寫真集、早期的色情雜誌陳列於書架上，空氣中飄盪著曖昧氛圍。桌上的直示筷盒、小方巾架，到坐鎮店內的拉霸機、卡拉 OK 機全是特地尋來老件，找老工廠訂製的傳統花皮鐵椅和桌子，又俗又潮，一切都復刻出最真實的阿公店風情。純愛小吃部是夜場酒吧、是吃飯的小吃部，更是一間寂寞撫慰所。

本業是補教業班主任的主理人 Sam，在下課後脫下社會束縛，走進純愛小吃部這聲色場所的他，多了些自在與瀟灑。主理人 Sam 不甘於重複而乏味的補教生活，與來自各領域的夥伴一起創立了純愛小吃部，成員有擅長開店的、擅長調酒的、西餐出身的主廚宥哥…等五人。為什麼會想開一間阿公店風格的餐酒吧，Sam 笑答：起初只是跟朋友一起去「風流」時的玩笑，一群愛看妹的色男生起鬨，要是開一間阿公店肯定很酷！然而仔細觀察，發現市場上還真沒幾家店敢做這主題，一群人驚喜發現新藍海，索性活用各自的專業，將玩笑付諸實行。

「其實阿公店的客人比想像的單純很多，他們有些獨居、有些是想打發時間，他們未必真的想做什麼腥羶色的事，只是想有人一起吃飯、聊天唱歌，到最後大家都變成朋友。」Sam 與夥伴們很喜歡這般人情味和文化，認為阿公店就像地下社區里民大會堂一樣，吃飯交友、聯誼放鬆、沒有距離的互動都是魅力所在；想讓純愛也成為這樣的空間，因此不客套、真性情，都是這裡的特色。

既然叫小吃部，餐酒小吃怎麼可能漏氣！店內餐點由主廚宥哥操刀，西餐出身的宥哥將技法融入進台灣菜中，以不設限的創意變出一道道美味又下酒的美食。從爆火熱炒的「狂暴叢林大悲蝦」、酥脆夠味的「台灣醬爆敏感乳豆頁雞（豆乳雞）」都是人氣必點的好料，尤其「滷肉飯肖蚵仔版（痛風滷肉飯）」幾乎人手一碗，滿滿肥美鮮蚵鋪滿到看不見飯，一口吃下鹹香涮嘴，實屬誠意之作。若想吃點輕巧的小吃，鍋燒意麵、剝皮辣椒雞湯、愛死天流滷肉飯等熟悉的好味道等你欽點。

而調酒也是一大主角，可別被極具創意的酒名嚇到，儘管拋開害羞的心細細品嚐。例如「愛愛愛不完」以絲滑紅酒尬上濃厚白蘭地，尾韻帶出淡淡的蜂蜜香，希望帶給客人適合夜晚的溫存感；「菊花殘」特調鐵觀音琴酒的茶香基底，輔以蛋白發散的滑順口感，再以蜂蜜與檸檬帶出香甜，點綴的菊花瓣和古風杯具完整了意象，這杯喝了不一定會殘，但肯定會飄飄然。名字頗限制級的「猛騎 D 乳婦」則是秘制的神奇牛奶咖啡威士忌，口感濃郁獨特，乳白的酒體填裝進凹凸有致的杯中，視覺與味覺都變得火辣羞赧，用酒精打破無聊的拘謹。

開一間看似不太正經的店，當然少不了怪人怪事，詢問特殊服務的電話源源不絕，問起真的有阿公級的客人來吃飯嗎？還真的有。Sam 笑著回憶，曾經有阿公級的客人想找點樂子，興致勃勃上門才發現這裡純吃飯，非常失望！但既然都來了，阿公索性點碗飯吃，不吃還好，一吃瞬間被主廚宥哥的手藝俘虜，後續又回訪好幾次，儼然真成了阿公愛店。

「我們有見過靠假裝得癌症、賣慘把妹的客人；還有帶小小孩來體驗的夫妻，也有客人在店裡因喝酒相識、相戀、結婚，還回來店裡拍婚紗的…很多啦！」笑著細數店內發生的趣事，Sam 與夥伴們在這主打交流的空間中見證人情百態，也結交不少熟客和朋友，連 Sam 教過的學生都來玩。

從開幕初期被說妨礙風化，到挺過三年疫情衝擊，看似瀟灑的 Sam 表示自己其實想很多，總在不斷吸收新意見，希望能站在浪尖上、與夥伴和客人們一起守護這空間。店內也積極舉辦各式創意活動，例如女優見面會、邀請鋼管女郎熱舞等，打造別的餐酒吧給不了的刺激體驗。「這些地下產業也是台灣文化的一部分，即使它不那麼政治正確，也值得更多人認識。」Sam 認為在合法的範圍內放肆沒什麼大不了，人性本色，不用大驚小怪。

Sam 希望純愛能成為一個解放社會制約的聖地，來到這，不妨穿上衣櫃裡最花的襯衫、畫上最美艷的濃妝，在絢爛的歌舞中享受美食、美酒、非日常。對他而言，這間店是人生的 Spotlight，也希望純愛所提供的獨特五感體驗，能成為客人回味無窮的生活亮點。最後問 Sam 在教書和當老闆的雙重身分之餘，還有什麼熱衷之事？Sam 神秘一笑：「我？別看我這樣，我很單純的啦，沒事就喜歡騎車兜風、泡溫泉、喝喝茶囉！」至於這茶是真的茶還是摸摸茶？我們就此留個懸念，或你親自去問問他囉。