道道皆規矩，你我就愛這味！一排成主顧的永德堂薏仁牛奶，一喝即愛上的香甜濃醇口感，從食材備料、熬煮，連同工具都是自己改裝，全來自鐵漢老闆的用心堅持。初次到訪請注意！點餐的首要規矩，得從老闆先說：「來！」才能開始。

夜幕低垂前，臺中市南區忠孝觀光夜市的頭家們早已開始準備迎接今日人潮，不難發現今日走訪的「永德堂薏仁牛奶」攤位，鮮明且強烈訴求的標語招牌層層堆疊在攤位外，彷彿自建的城牆堡壘般，整體樣貌格外引人注目。其中一面印著店家老闆熬煮薏仁的看板，彈指間，白色煙霧從看板上的挖洞處飄散出來，一股熱熱淡淡的薏仁香氣瀰漫著，活像個劉姥姥進大觀園的我們，還沒注意到永德堂薏仁牛奶老闆魏睦振已從標語招牌中來應門，招呼著我們進入他的堡壘內。

人生是個不斷探索的旅程，創業也是，魏老闆聊著當初創立的永德堂，起初為經營傳統國術館，幾年後，永德堂薏仁牛奶成了純手工製作的台式甜品飲料店，坪數不大的店面，內部每一處都是魏老闆親手改裝出的作業環境。所視的一切皆由魏老闆一手包辦：從原料的採購，挑選臺灣在地最好品質的食材，品嚐確認口感、定時熬煮攪拌，介紹的同時，鍋子旁的冰箱門上也張貼著魏老闆的紀錄筆跡，品質保證也如同店面外的招牌，標榜不添加化學香料、不添加任何粉料，以最純粹食材口感呈現；而製作商品的工具，亦是加入魏老闆的想法改造而成，以便讓製程更有效率。

「你們看，現在鍋子裡的薏仁還需要再煮個幾次，我要攪拌了，這樣每一顆薏仁都會均勻受熱。」魏老闆將一身的本領用在烹調其中，也讓我們見識到過去曾挑戰做伏地挺身動作，最高紀錄到550下的驚人臂力。如今的魏老闆身體健康狀況依舊如初，鐵漢態度亦是。

「你要等我說『來』，才能點餐，沒有看到外面的招牌標語嗎？」隨之迎來就是一頓教訓，原來是未依循店家規矩的第一組客人上前點餐。

各種食材熬煮多次，備好的材料約莫可在三天使用完畢，平均每日供應上千位消費者，其中也有初次來訪的客人，從排隊、點餐，到魏老闆出餐，都必須遵守如鐵律般規矩，否則，面臨的是震撼教育初體驗，就像第一組客人一樣。全年無休的永德堂薏仁牛奶，每日的下午時間便開始營業，從接應點餐到製作出品，魏老闆滿滿的自信展現在每一次的利索動作上，一直營業到宵夜時段，排隊人潮仍絡繹不絕，魏老闆拿出手機，把自己經營的粉絲專頁所上傳之影片給我們看，並說：「你們看，我每天晚上會走出去跟外頭人潮指示著，請按照規矩排隊才能跟我點餐。」

訂立規則、按照規矩才能點餐，是永德堂薏仁牛奶一直以來的堅持，像是「不要急，老闆稍後會叫你點」、「不熟新來客戶要求回應者，請排到最後面（等我有空）或到別家買」、「請直接明確點餐（不要問東問西）小孩子才可以問」、「不要叫我阿伯，國中以下可以叫阿伯」，甚至也明確地表明「不照規定不用買」，設下林林種種如鐵律般規則，甚至因規矩多而上了新聞，但一切只為了加快作業效率，才能服務更多客人。

魏老闆也分享過去開店時遇到的突發事件，不甘示弱的他也非等閒之輩，就像守衛堡壘的大將軍般保護著這間店不受任何欺凌。看著舉不勝舉的規矩招牌，試問道：若是小小客人點餐時，是否也是以這樣的態度回應？此時的魏老闆像變了一個人，柔情的一面從眼角的笑紋慢慢浮現出來。

無法再回首的青澀年代，卻滿載最濃郁的人生滋味繼續往前，經歷過幾次遷移的永德堂薏仁牛奶，只因魏老闆想讓自己的愛女擁有更完美的生活品質，終歸落腳經營至今。一提到女兒的魏老闆，那時的他卸去鋼鐵包裝，我們看到的是足以溫暖在場所有人的慈父面貌。在經營店面的日常生活，總是披著鋼鐵般的盔甲對著上千位的客戶，內裡卻有著真摯且和善的溫情心，為家人帶來莫大的安全感。

從店面規矩招牌中也能看出端倪：只要是小小客人來點餐，魏老闆的態度立刻變成溫暖的魏爸爸。
經歷過社會化，人們總以理性且成熟自居，壓抑著兒時純真以面對未來的挑戰，彷彿品過人生百態的魏老闆，也許是體會到那份無憂無慮、沒有煩惱牽絆的童心，才是足以讓自己身心重新旺盛起來的方法。同樣心疼惜現下孩子們的魏老闆，期盼能盡上一份心意，共同鋪建他們的未來，因此也定期以永德堂及善心人士之名義，小額捐助相關慈善機構，扶助孩童的生活與教育。在鐵律的背後，持續以自己的方式溫暖世界。

古著、古董，還有千里迢迢遷徙來此的野生動物們，一道道復古風味的探險餐點，端上來的有著屬於它們的故事，佐以開店趣事點綴的鹹食甜品、咖啡調酒，沈浸感受每一刻、沈浸品味每一口。在那之前，您身旁的孩童想挑戰看看入店規則嗎？

人流散去後的微深夜時段，在充滿歷史感的紅磚洋樓與閩南矮房巷弄間穿梭，我們來到咖啡廳「遷鳥陳列所 Cabinet Of Migrants」，從對巷望去，一覽許多動物標本像擺置店內，接下來的五感新體驗，共同主理人 Arz 與 Wen 聊起開店大小事，箇中滋味，從故事聽起。

完全藝術背景的倆人，高中時期因一場酒局，聊起彼此皆有著動物標本收藏的興趣，之後便成了無話不談的好友。那一年的 Covid-19來得突然，許多店家終究敵不過疫情而閉店，包括這間店的前身。因緣際會下，倆人過去的夢想就從此處開始實踐，好友關係更成了共同創店夥伴。

店鋪取名的由來，源自 Arz 的設計與 Wen 的發想：遷鳥就如同動物遷徙般，尋找合適居所的途中，滿載他們想展現的故事。「當初我想開可以喝咖啡的古董古著店。」Arz 聊著初衷、伴著實際營運後，漸漸地專注在餐點上，非餐飲業出身的倆人，格外重視製作細節與把關，「我比較有強迫症。」Wen 形容自己不論是在推出的餐飲品，以及店內陳列品擺設皆有著自己的原則，Arz 則是想到許多有趣方式行銷宣傳，把店內陳列品及餐飲的背後故事說得娓娓動聽。到此，似乎能體會網友們盼著主理人說故事的期待感，如同孩子為了戶外教學那樣興奮，但也像我們孩童時期參加的活動都有著參與規則：你能背誦出圓周率後30位嗎？

「您好，是否事先已清楚我們的店內規則？」
婉拒12歲以下孩童入場，是自開店以來的規矩──除非，孩子能正確背誦出圓周率後30位數，完成挑戰者歡迎和父母一起入店，還可獲得店家招待的小點心。

此舉自創店施行至今，受到網路評論巨大迴響，看法是好是壞，皆有個人立場。由於店內的標本、骨董等珍稀收藏幾乎皆是真品，但凡一丁點意外都能造成不小的損失，店家以此規矩篩選客群、保護藏品，同時也留了一扇窗，讓具有自律能力的孩子挑戰自我。

「到現在為止，已經有30位小朋友完成挑戰了。」老闆 Arz 與 Wen 分享著某一營業的日常，一位面帶緊張神色的四歲小女孩，主動且流暢地完成入店規則、並靜靜地與家長參觀店內環境。為時一個多小時的用餐時間，沒有孩童興奮吵鬧聲，只有小小好奇的眼神欣賞著店內陳列品，與母親的小聲耳語討論著所視其物。「對我們來說，她們就是個普通的客人，四歲年紀，是我們在設定規則時沒有預想到的年齡輪廓，意味著這樣年紀的小孩，其實也能做到我們成人認知中難以完成的事。我們相信，對這位小客人來說，倒也不是什麼特別困難的事情，她只是想要進來進入我們店裡，於是選擇挑戰而已。」

Arz 與 Wen 對於這般經營方針給予正面評價：「其實我們不是在刻意刁難，而是期望大家都能保有互相體諒的美德，便是對我們及自己最大的友善了。」也常常收到負面評論，批評這樣的規則太過刁鑽，Arz 和 Wen 倒顯得泰然以對，店家與客人皆在互相篩選，有緣者自會相伴。

與主理人同坐在店內一隅，細說著他倆自開店以來遇過的趣事，Arz 與 Wen 彷彿就像遷徙世界各地的流浪廚師般，總能從他的觀察視角下手，搭配陳列品們的典故，一道道生動鮮明且富有層次感的料理上桌。不難想像，來訪的每一位客人，坐擁在野生動物旁，品嚐的每一道真的料理、品味的每一口真的飲品，佐上身邊陳列品真的典故，一切感受即是真的。這時的 Wen 端上一杯名為「π囡仔」的無酒精調酒，以無酒精白酒、金桔、彈珠汽水及蘇打調製而成，寓意所指的是店內的經營宣告，就算是除不盡，仍因此帶來許多孩童挑戰成功的事蹟，也算是店裡的招牌飲品之一，適合只想帶有偽醺感的成人。

圍繞在動物奇觀及來訪客奇事話題中，突然好奇地想知道兩位主理人以動物來形容自己，Arz 立刻說：「我覺得我是一隻狐狸，聰明、靈活且感官靈敏，對很多事情總能快速地以有趣的方式解決。」「Wen 比較像一頭長頸鹿，帶給人冷靜且優雅的感覺，成熟穩重、進退自如。」兩人的個性迥然不同，但或許反而是能永久經營遷鳥陳列所的絕妙搭配夥伴。
遷鳥終究都在尋找歸宿之處，主理人的未來想像仍持續拓展中。