前往日本旅遊怎麼能少得了品嚐拉麵的行程！近幾年拉麵店遍地開花，許多店家因應不同族群的民眾開創獨特口味的拉麵。日本京都就有一間拉麵店「Vegan Ramen UZU KYOTO」主打「純素」，精緻的口感，讓它奪下兩年的米其林推薦，成為沒有排隊無法品嚐到的美味。

純素拉麵店「UZU KYOTO」在2020年就開業，主打純素拉麵，從湯頭到麵條都是職人手作而成，正好符合「UZU」旋渦的意思，讓人一吃就會馬上掉入旋渦！

來到「UZU KYOTO」，還沒進到店內就先被店面的設計所吸引，簡約的黑色門面，搭配黃色的燈光，映入眼簾的常常走廊，加上屋頂上的純色屋瓦，簡約卻不失質感，小小的招牌很難不被注意，從店門口就能感受到滿滿的純碎質感。

走進「UZU KYOTO」更是讓人目不轉睛，全黑的空間設計搭配環繞的鏡面，投射藝術作品，完美呈現擺脫桌椅表面的物理邊界，讓人由內到外都置身在藝術作品當中，無法想像能在這樣的空間裡品嚐美味的拉麵。

一入坐，就想要馬上品嚐到「UZU KYOTO」主打的純素拉麵。「UZU KYOTO」所有的拉麵都使用北海道臼海帶、香菇、蔬菜製作而成，浸泡12小時逼出鮮甜滋味；Q 彈的麵條則是使用北海道麵粉還有宮崎縣綾町鎮的有機全麥麵粉製作而成，每一口都能感受到拉麵的完美滋味。

除了拉麵，「UZU KYOTO」也有壽司，最特別的是壽司是以拉麵邊角料所製成；另一方面，茶葉也與品牌「EN TEA」合作，濃濃茶香在入口前就能聞到，不管是壽司還是茶葉，都是實現零浪費的精神。

正是因為獨特的拉麵滋味，加上品牌獨特理念與空間規劃設計，讓「UZU KYOTO」連續兩年都獲得米其林推薦。店長片岡良說，希望能成功讓非素食主義者也能來輕鬆品嚐，揮別「素食」的刻板印象。

於2021年年末進駐台中的美食品牌「YEN 円」，透過獨特的清水模與風格藝術，打造極具未來感的設計咖啡廳。空間以當代藝術作品、國際藝術家聯展形式聞名，將一般品飲空間完美轉化為藝廊的美術館等級！

而本次「YEN 円」品牌創辦人 Kris Liu 延續品牌哲理「Present & Future, Never Look Back」，推出京都偽出國風格全新餐飲子品牌「枯山円敷」，地點選址離都市15分鐘的台中大坑山腰，兼具便利交通與山林靜謐兩大特點。

使用「借景近郊自然山脈」的手法，由台灣頂級景觀設計的「台灣銘園庭院美術館」，聯手打造日式枯山水庭園格調，並透過山水墨紋風景石，與象徵財富祥和的日本原種羅漢松，把這些枯山水元素為介，表達「順其自然，隨遇而安的刪減」的侘寂美學，吸引喜愛日式與隱世風格的旅人前訪參觀。 

「枯山円敷」以預約制概念經營，其最大的特色為傳統日式的建築與庭園設計美學，細節上更延續了「YEN 円」低調沈穩的風格，將日式瓦房、圍牆等，以令人印象深刻的深鐵灰石材展現，並結合現代自然簡約的元素，包含懸樑上排列的橫式木柵、室內木質軟裝與水泥地面，以低調奢華的純黑色系營造出獨一無二的孤寂感。

餐點方面，「枯山円敷」則提供沙拉、早午餐、排餐、燉飯、義大利麵等豐富選擇。

「酥炸軟殼蟹辛香奶油黑義大利麵」以墨黑義大利麵搭檔合適的辣度、奶香醬汁與軟殼蟹，打造鮮味十足的夢幻組合。

「松露野菇帕瑪森奶油燉飯」以牛肝箘菇配合在地新社特產菇類，加上奶油與帕瑪森起司調味而成。

「油封櫻桃鴨佐枯山円敷蜜柑橘醬」則嚴選宜蘭櫻桃鴨進行低溫熟成，並將表皮煎至金黃香脆的程度、佐上「枯山円敷」私人果園採收與釀製而成的蜜柑橘醬，為主食點綴清爽、甜蜜的滋味。

飲品部分推薦只有在這裡吃得到的「枯山庭園金箔午茶組」，內容包含八種不對外販售的精緻甜品，上餐時更會撒上金箔點綴，提升品味質感。

另外，茶的部分是由 Kris Liu 拜訪世界各地的茶農，並親自挑選而來的：台灣在地茶農手摘的層峰高山茶、直火炭焙茶，還有數款日本京都府直送的茗茶、擁有八百年歷史且被譽為「茶源鄉」的「和數町」焙茶、「日本三大茗茶」百年埼玉縣狹山鎮的狹山抹茶，以及久藏30年、中國雲南勐海海拔1,800米的頂級七子餅普洱茶等等。並將茶以質感器皿盛裝、呈現，若再搭檔一份日式風味的最中餅與眼前美妙的山林更是愜意。

一起在「枯山円敷」享受與自己對話、洗滌身心的靜謐時光。