油漬綜合菇堪稱最便利、最簡單好做又最百搭的油漬料理，只要冰箱裡有一罐，隨時就能端出出各種變化料理。它的吃法不是單吃，而是將它當成常備菜的一種，可以拌沙拉、炒義大利麵、做烘蛋、夾三明治等，非常方便。

金針菇 1包
鴻喜菇 1包
大蒜 3~4瓣
橄欖油 足以蓋過所有菇類的份量
鹽 少許
整顆黑胡椒 10~15顆
月桂葉 少許

步驟1.將菇類剝散，根部切除，大蒜切片。

步驟2.在鍋中倒入少許油，將菇類炒熟，加入少許料理酒，並以鹽調味。

步驟3.炒好盛出，待稍微冷卻後準備放入密封罐中，罐內先放入大蒜，再放入炒過的菇、黑胡椒粒與月桂葉。

步驟4.接著倒入大量的橄欖油，直到完整蓋過所有菇為止。至少油漬兩天再享用。

【NOTE】
油漬可保較長時間，只要油完整蓋過所有材料，在冰箱中保存一到兩週沒有問題，如果是油漬海鮮或肉類，則保存時間稍微短一些。油漬時可以隨自己喜好添加喜歡的香料，百里香、迷迭香、蒔蘿等皆可，也可加入辣椒或花椒，增加辣度。

三月還是各種十字花科的季節，一般都是清炒、水煮拌醬，但其實吃法非常多喔，把握季節尾巴換個方式品嚐吧。青花筍特有的微苦味，與昆布的旨味非常搭，經過昆布醃漬，並靜置一晚後，豐富的 umami 會轉移到青花筍上，是不可錯過、有滋有味的百搭配菜。

青花筍 1把
昆布 4~5片（每片大約5x5公分）
鹽 1大匙

步驟1.青花筍削皮分切為小株，燒一鍋滾水，水滾後加鹽，將青花筍燙熟。

步驟2.燙好後的青花筍撈起放涼，趁此時間將昆布剪成細絲。

步驟3.準備一個大密封袋，將青花筍和昆布絲層層疊疊放入，把空氣擠出來，拉上夾鍊袋，在冰箱中冷藏一個晚上再享用。

【NOTE】
這道菜可替換為其他蔬菜，油菜花、花椰菜、小松菜等十字花科的蔬菜都非常適合，花椰菜要切小塊一點，味道才漬得進去。由於鹹度不高，不耐久放，最好三天內完食。