台北南機場夜市「曉迪筒仔米糕」,藏身米糕店的極品滷肉飯!
![滷肉飯/曉迪筒仔米糕/台北/台灣](https://tluxe-aws.hmgcdn.com/public/article/2017/atl_20230301173626_100.jpg)
吃與煮,是相輔相成的循環。正因懂得品嚐,才煮得出美味料理;又因懂得做菜之不易,而對端出功夫菜的廚師與店家感到英雄惜英雄。港仔從吃滷肉飯到做滷肉飯,體會出國民小吃的細膩與鄉愁。
![招牌/曉迪筒仔米糕/台北/台灣](https://tluxe-aws.hmgcdn.com/public/article/2017/atl_20230301173832_181.jpg)
![筒仔米糕/曉迪筒仔米糕/台北/台灣](https://tluxe-aws.hmgcdn.com/public/article/2017/atl_20230301173832_214.jpg)
和朋友相約南機場夜市吃曉迪。
友人為筒仔米糕而去,港仔則目標明確指定要吃他們的滷肉飯。
是他們的米糕不好嗎?
非也。他們的米糕有滷蛋、肉塊、香菇、蝦米材料豐富,而且糯米飯煮得毫不含糊卻又濕軟黏糯,配上店方自製的醬汁鹹中帶甜的恰到好處,又香又好吃,難怪是招牌,走紅有理。
只是港仔更愛滷肉飯。
![滷肉/曉迪筒仔米糕/台北/台灣](https://tluxe-aws.hmgcdn.com/public/article/2017/atl_20230301174846_135.jpg)
![芋頭排骨酥湯/曉迪筒仔米糕/台北/台灣](https://tluxe-aws.hmgcdn.com/public/article/2017/atl_20230301175019_354.jpg)
![餐點/曉迪筒仔米糕/台北/台灣](https://tluxe-aws.hmgcdn.com/public/article/2017/atl_20230301175019_917.jpg)
曉迪的滷肉飯名氣不如米糕響亮但水準同樣高。他們的滷汁烏黑油亮,甘醇中帶醬油香,手切滷肉肥比瘦多卻肥而不膩,放進口中,舌頭稍加挑撥,化作油脂,包裹著分明的米飯,順滑好吃,叫人一口接一口,難怪有人用魔性來形容。港仔愛以芋頭排骨酥湯配著吃,想豐富點會多加一塊腔肉或來一客豬腳,但重點是不能沒有滷肉飯。
朋友大感不惑為何會對滷肉飯如此愛?
其實當年也曾嫌棄此飯要煮太麻煩。
![曉迪筒仔米糕/台北/台灣](https://tluxe-aws.hmgcdn.com/public/article/2017/atl_20230301180135_180.jpg)
文火慢燜的思鄉之情
在開始寫作旅遊書之初,曾應香港星島出版社之邀寫下《台北夜遊》一書於2004年。
當時找來台灣朋友為書中單元煮滷肉飯,她非厲害廚娘,唯獨擅長燉煮一鍋好滷肉,全拜當年留學加拿大所賜,每回煮來一鍋解鄉愁於想家時,功多自然藝熟,成就了她人生 One and the Only One 的最拿手。
當晚拍攝由晚上八時開始,一直弄到凌晨一點多才結束,但食譜明明寫著烹調時間只需兩小時⋯
筋疲力盡下不禁替海外台灣人為嚐一口家鄉味叫苦,同時慶幸香港人的國民飯食是簡單的餐肉蛋飯,只要把煎好的午餐肉和荷包蛋舖在白飯上,淋上醬油,數分鐘便能完成,又能因地制宜,把午餐肉換成火腿或熱狗,即便被評為沒營養,沒深度,卻是最道地的正宗港味。
![滷肉/曉迪筒仔米糕/台北/台灣](https://tluxe-aws.hmgcdn.com/public/article/2017/atl_20230301175256_169.jpg)
在台待久了,港仔成了半個台灣仔,偶爾長期留港或到外地工作時,會如台灣人般想念滷肉飯。畢竟外地的台菜餐廳道地與否難保證,香港亦不例外。為免吃到假台菜,只能自煮,不能求人。
要煮出這碗國民好飯著實難,單是食材選擇和處理已叫人頭大。
肉的肥瘦、切丁或切絲,都能影響口感和膠質的呈現。火喉、時間上亦要小心掌控才能燉出醬香、油脂又不死鹹。米飯同樣不能忽視,既不能太軟綿,也不可以太粗硬,粒粒分明中要帶點濕度才能襯托出滷肉的百般好,於是選擇白米成為關鍵之一。甚至保存也有學問,曾經因為在鍋中保溫過度令滷汁變得太濃太鹹,最後不得已倒掉一整鍋。
![滷肉/曉迪筒仔米糕/台北/台灣](https://tluxe-aws.hmgcdn.com/public/article/2017/atl_20230301175147_670.jpg)
終於感受到台灣遊子為何麻煩亦要煮,因為從切肉、炒香到燉煮的每個步驟都是思念的滋味,即便燜煮需時,但是多一秒的等待守候,就是多一秒的心靈慰藉。
因為會煮,更懂得欣賞,所以每逢遇到好吃的滷肉飯都不會錯過,必吃無疑。
甚至覺得,不管是手切、帶皮、肥的、瘦的、甜的、辣的、重膠質或是配醃瓜酸菜,只要能吃到這一碗,已是小確幸,是要心懷感恩的。
曉迪筒仔米糕
add 台北市中正區中華路二段307巷
tel 0935-287-168
time 11:00~22:00