蛋餅可說是台灣早餐界的大眾臉，隨處可見、甚至毫不稀奇。而各縣市偏好的口味乃至口感流派卻也有所差異，在百家爭鳴之間，若能靠「蛋餅」一品橫空出世並闖出號，其滋味肯定是不凡中的不凡。脆皮、軟皮、爆漿、粉漿…港仔獨鍾哪一味？

對於蛋餅，台灣朋友們很愛問港仔投身哪一派門下？
「吓？什麼？」首度被提問，聽得一頭霧水。
「脆皮派還是粉漿派？」朋友鍥而不捨。
港仔當時和蛋餅不熟，香港沒有這東西。
個人偏好燒餅夾蛋或鹹豆漿在來台後上豆漿店時。
蛋餅，只有別人吃時來一口，沒有產生感情特別鍾愛。
而且，什麼脆皮派？吃到都是沒有生機軟趴的口感。脆在哪？
後來搞清楚，原來港仔平常吃到的蛋餅被歸類為一般早餐店出品，自然口味一般沒驚喜，加上店家快速出餐，簡單一煎，只熱不脆，自然口感有差。

「難怪你不懂。」朋友說。
不懂就要弄閒白，從小個性如此，多年從未變。
先從脆皮入手。
說來簡單，不就是把餅皮外表煎得酥脆嗎？基本上很難。要有脆皮，同時兼顧內軟，火侯控制要得宜。技巧很重要，餅皮製作也不能隨便馬虎。一般批發回來的口感紮實，不若店方自製手工餅皮既帶彈性又有麵粉香的百般好。

台北好吃的脆皮蛋餅店很多，如天母蛋餅、石牌無名手工蛋餅等都是不少蛋餅同好的推薦。
港仔近年則戀上卵食力。

不為它就在港仔家附近，在於店家把蛋餅的酥脆煎出新高度。特別是高麗菜系列，餅皮混合蔬菜，兩種不同口感的脆度交替出現口腔中，配合店方自製的小魚乾辣椒，愈吃愈過癮。

開始了解脆皮蛋餅後，看到網上許多人熱傳重慶豆漿的炸蛋餅，剛好在梅滿美食附近，讓港仔可以一箭雙鵰吃兩味，龍顏大悅，焉能不去？

重慶的炸蛋餅上桌時東倒西歪，不如一般蛋餅整齊排列的呈現。
口感上亦很不一樣。表面明顯炸得鬆脆，和脆皮蛋餅恰恰的酥有著不同層次，卻能同時吃到餅皮的彈性。口味只有一種，把炸好的麵皮夾上雞蛋和菜脯，撒上椒鹽和胡椒粉於上桌前，有人說鹹香如蔥油餅，港仔覺得屬鹽酥雞同科。好吃嗎？不難吃，是一次很有趣得蛋餅經驗，但是油炸熱量高，只能偶爾品嚐。

吃以外，重慶的蛋餅製作過程很透明。從擀皮下油鍋，再打入雞蛋在熱油中，最後加上菜脯，出爐瀝油，全程公開。看著老闆嫻熟的手法，兩三下完成一個蛋餅，比電視的烹飪節目更具觀賞和參考價值。

同事知道港仔努力學習蛋餅中，推薦爆漿蛋餅，在她家那頭不遠處，不就是新莊嗎！從早上6:30營業至11:00。

為吃為了解弄明白，港仔不管地區和時間，照樣奉陪。
原來所謂爆漿，是指咬下，包裹在餅皮下的半熟荷包蛋會在口中噴發，蛋液混和九層塔和其他配料，加上軟 Q 的手工餅皮，真的是 TMD 又香又好吃。

說到軟綿的蛋餅，怎能少了粉漿蛋餅？
據說台北以外的縣市有不少販賣的店攤，但台北難找。
難，不代表沒有。想吃？請到萬華的胖妞妞來。

港仔首吃，雖非誇張得要用驚為天人來形容，但軟中帶韌性的口感，充滿活力，非機器製做暮氣沈沈的餅皮可比。口味選擇上港仔喜歡老闆娘自製的鹹豬肉，餡料中已包含蔥和洋蔥，再加一份高麗菜，讓香軟的餅皮和蔬菜的清脆在口腔中形成對比，是會令人吃上癮的。

慢慢喜歡上蛋餅，開始在家自製。
從調麵糊的比例到冷鍋開煎的小技巧，從不會到慢慢上手，肯定比不上外面店家的水準，但起碼在港時想吃，可以在家自煎製，不怕吃不到。
朋友說：「原來也是粉漿派。」
此言差矣，只因搓粉團擀麵皮太麻煩，所以選擇麵漿的簡單，不代表已選邊站。
如再問歸順於哪門派？
港仔的答案是：「騎牆派。」
並非滑頭。
脆皮好吃，粉漿誘人，難以選擇，既然沒有硬性規定只能二選一，兩者兼得為何不？

酸中帶鹹，鹹中又帶黃豆、蝦米、蔥花、菜脯香，古早味鹹豆漿的陪伴一代台灣人長大，也成為港仔的心頭好。儘管有人愛有人恨，願為鹹豆漿專寫一篇。

別人都恨的鹹豆漿，港仔的大愛。
一直覺得鹹豆漿很奇妙，除了愛恨分明外，製作上也有趣。主要原理是在液態的溫熱無糖豆漿中加點醋，令蛋白質變成凝固狀，如上化學課做實驗，充滿科學感。然後配以醬油、油條、菜脯／榨菜、蝦皮、香油和蔥花，再依個人喜好淋下辣油，令本已口感復雜的一碗，口味上有了更富層次的呈現。
愛她者，如同港仔，覺得鹹鮮，是大人的味道。
不愛的，則認為是廚餘是嘔吐物是壞掉了的餿水，如果是成熟的味道，寧願一生當小孩，拒絕成長。
你的不喜歡，卻無阻日本人對鹹豆漿的熱愛。

自從一間台式早餐店在東京開幕於2019後，經媒體報導，一碗傳統的鹹豆漿熱度持續升溫在東瀛，成為熱門打卡美食。據說在當地某著名食譜網站上成熱搜，增長比率一年間達11倍。甚至被當地醫生大力推薦，表示豆漿和醋都是維持健康的食品，製作成鹹豆漿一起吃更有養生作用。難怪有「國民老婆」之稱的著名女星新垣結衣也想來台一嚐鹹豆漿的美味威力。
對鹹豆漿從前亦曾有誤會。一直以為源自上海，因為在港只有賣上海瓷飯（飯團）豆漿的店家才吃得到，直覺是滬上的傳統食物。
後來翻查資料翻出個意料之外，原來上海從前那有什麼鹹豆漿，是永和豆漿登陸中國於1995年時才被介紹到滬上來，在魔都沒有悠久歷史，也非他們的傳統食物。
是台灣的發明嗎？網上沒資料。總不會憑空而來。拜求有答案的同學不仿來信告之，不然港仔肯定死不瞑目。

率先奉上三間港仔常吃的豆漿店以表誠意作答謝。
在復興南路路消防局旁的永和豆漿是難得宵夜時的最常去處。他們鹹豆漿的豆花細緻，除了一般材料外，表面還撒上一匙魚鬆，淋上辣油後，攪拌同吃，鹹辣的口味在口腔大鳴大放，還有不同食材的獨特口感帶來味蕾刺激，港仔愛在冬夜吃一碗，讓身體發熱發燙，比用暖包強。

為配豆漿，會點一客蛋包飯糰。飯糰的外型細長，走紮實路線，吃不到老油條的酥脆，但能嚐其軟嫩。以蛋包裹，在糯米香外又多了一層蛋香。曾經外帶回家，將之如日式飯卷般切成小塊上桌，立時成了賣相精緻的高級菜。

除此之外，也喜歡秦小姐豆漿店。

他們的鹹豆漿本已豆香誘人，高水準的菜脯更起點睛之效。請不要忘了加匙辣椒油。對吃超辣的港仔，她的辣度算溫和，卻有提味作用。少了她，不會不好吃，但有了她，會讓你美味升天，看你怎選擇。

秦小姐由早上營業到中午，非港仔的進餐時間，吃完了一碗小的鹹豆漿已飽得厲害，卻因貪吃受不了誘惑，會加點燒餅夾獅子頭，或是來一客豇豆蛋餅，怎樣都要新鮮得吃幾口，然後打包回家當午後點心。熱愛美食的心，即使胃容量不足也無法阻擋的。

最後一家是要清晨起床才吃到的豆漿燒餅店，誰叫她打烊時間在早上10:30。
港仔必選擇在週末早上，乘坐最早的捷運出發往萬華來避開平日上班人潮，那個時段到訪客人亦不多，可以悠閒享受他們美味食品。

他們鹹豆漿走清淡路線，需要親自動手調出配對自己脾胃的口味。
港仔的意見是桌上的辣菜脯不能不加，而且要重手，搭配桌上醬油膏，攪拌同吃，是另一個世界。
一直覺得這個辣菜脯能起死回生，令好吃更好吃。所以吃他們煎得酥脆的手工蛋餅時要加，飯糰要加，連燒餅油條都不能錯過同樣加。

好吃得港仔要買回一瓶放在家中隨時想吃便吃。順便作為藉口讓港仔不得不清晨起床跑到萬華去，先吃鹹豆漿，再來入手辣泡菜，多加兩杯充滿焦香的無糖豆漿外帶回家慢慢喝。
What？同學沒看錯，是焦香豆漿。覺得焦味臭了點？是煮失敗的產物？是否又點中你不吃的死穴？
但港仔的口味就是怪，別人不喜的我偏偏很愛。

除了鹹豆漿、焦香豆漿外，還有一味同學應該同樣恨，是來自東瀛的納豆。
別人說其滑潺如鼻涕臭如糞土，口感噁心。港仔則愛她的獨特味美，難得會為她想吃白飯，搭配蔥花和一顆生蛋黃，一經攪拌立即變成人間美味。又常將之拌麵、作蛋餅或三明治，甚至用來搭配煎豬排、荷包蛋或加入生高麗菜絲作沙拉，都能牽引出一種濃郁又圓潤的味道來。
鹹豆漿、焦香豆漿和納豆，一篇三地雷，歡迎來吐槽。