酸中帶鹹，鹹中又帶黃豆、蝦米、蔥花、菜脯香，古早味鹹豆漿的陪伴一代台灣人長大，也成為港仔的心頭好。儘管有人愛有人恨，願為鹹豆漿專寫一篇。

別人都恨的鹹豆漿，港仔的大愛。
一直覺得鹹豆漿很奇妙，除了愛恨分明外，製作上也有趣。主要原理是在液態的溫熱無糖豆漿中加點醋，令蛋白質變成凝固狀，如上化學課做實驗，充滿科學感。然後配以醬油、油條、菜脯／榨菜、蝦皮、香油和蔥花，再依個人喜好淋下辣油，令本已口感復雜的一碗，口味上有了更富層次的呈現。
愛她者，如同港仔，覺得鹹鮮，是大人的味道。
不愛的，則認為是廚餘是嘔吐物是壞掉了的餿水，如果是成熟的味道，寧願一生當小孩，拒絕成長。
你的不喜歡，卻無阻日本人對鹹豆漿的熱愛。

自從一間台式早餐店在東京開幕於2019後，經媒體報導，一碗傳統的鹹豆漿熱度持續升溫在東瀛，成為熱門打卡美食。據說在當地某著名食譜網站上成熱搜，增長比率一年間達11倍。甚至被當地醫生大力推薦，表示豆漿和醋都是維持健康的食品，製作成鹹豆漿一起吃更有養生作用。難怪有「國民老婆」之稱的著名女星新垣結衣也想來台一嚐鹹豆漿的美味威力。
對鹹豆漿從前亦曾有誤會。一直以為源自上海，因為在港只有賣上海瓷飯（飯團）豆漿的店家才吃得到，直覺是滬上的傳統食物。
後來翻查資料翻出個意料之外，原來上海從前那有什麼鹹豆漿，是永和豆漿登陸中國於1995年時才被介紹到滬上來，在魔都沒有悠久歷史，也非他們的傳統食物。
是台灣的發明嗎？網上沒資料。總不會憑空而來。拜求有答案的同學不仿來信告之，不然港仔肯定死不瞑目。

率先奉上三間港仔常吃的豆漿店以表誠意作答謝。
在復興南路路消防局旁的永和豆漿是難得宵夜時的最常去處。他們鹹豆漿的豆花細緻，除了一般材料外，表面還撒上一匙魚鬆，淋上辣油後，攪拌同吃，鹹辣的口味在口腔大鳴大放，還有不同食材的獨特口感帶來味蕾刺激，港仔愛在冬夜吃一碗，讓身體發熱發燙，比用暖包強。

為配豆漿，會點一客蛋包飯糰。飯糰的外型細長，走紮實路線，吃不到老油條的酥脆，但能嚐其軟嫩。以蛋包裹，在糯米香外又多了一層蛋香。曾經外帶回家，將之如日式飯卷般切成小塊上桌，立時成了賣相精緻的高級菜。

除此之外，也喜歡秦小姐豆漿店。

他們的鹹豆漿本已豆香誘人，高水準的菜脯更起點睛之效。請不要忘了加匙辣椒油。對吃超辣的港仔，她的辣度算溫和，卻有提味作用。少了她，不會不好吃，但有了她，會讓你美味升天，看你怎選擇。

秦小姐由早上營業到中午，非港仔的進餐時間，吃完了一碗小的鹹豆漿已飽得厲害，卻因貪吃受不了誘惑，會加點燒餅夾獅子頭，或是來一客豇豆蛋餅，怎樣都要新鮮得吃幾口，然後打包回家當午後點心。熱愛美食的心，即使胃容量不足也無法阻擋的。

最後一家是要清晨起床才吃到的豆漿燒餅店，誰叫她打烊時間在早上10:30。
港仔必選擇在週末早上，乘坐最早的捷運出發往萬華來避開平日上班人潮，那個時段到訪客人亦不多，可以悠閒享受他們美味食品。

他們鹹豆漿走清淡路線，需要親自動手調出配對自己脾胃的口味。
港仔的意見是桌上的辣菜脯不能不加，而且要重手，搭配桌上醬油膏，攪拌同吃，是另一個世界。
一直覺得這個辣菜脯能起死回生，令好吃更好吃。所以吃他們煎得酥脆的手工蛋餅時要加，飯糰要加，連燒餅油條都不能錯過同樣加。

好吃得港仔要買回一瓶放在家中隨時想吃便吃。順便作為藉口讓港仔不得不清晨起床跑到萬華去，先吃鹹豆漿，再來入手辣泡菜，多加兩杯充滿焦香的無糖豆漿外帶回家慢慢喝。
What？同學沒看錯，是焦香豆漿。覺得焦味臭了點？是煮失敗的產物？是否又點中你不吃的死穴？
但港仔的口味就是怪，別人不喜的我偏偏很愛。

除了鹹豆漿、焦香豆漿外，還有一味同學應該同樣恨，是來自東瀛的納豆。
別人說其滑潺如鼻涕臭如糞土，口感噁心。港仔則愛她的獨特味美，難得會為她想吃白飯，搭配蔥花和一顆生蛋黃，一經攪拌立即變成人間美味。又常將之拌麵、作蛋餅或三明治，甚至用來搭配煎豬排、荷包蛋或加入生高麗菜絲作沙拉，都能牽引出一種濃郁又圓潤的味道來。
鹹豆漿、焦香豆漿和納豆，一篇三地雷，歡迎來吐槽。

倒麵糊、刷鍋、轉輪盤、餅皮封口，「徐家紅豆餅」店主一套行雲流水，製出一個個飄香近50年的古早味紅豆餅。源自日本今川燒的紅豆餅，與港式奶茶和三明治同為轉化自異國的混血美食，談起那流變與融合，正好，正妙。

知道徐家紅豆餅是有幸有不幸。
多年前朋友膝蓋出問題，手術動刀在吳興街北醫。身體出狀況視為不幸。
幸者當然是讓港仔在北醫旁邊遇上了徐家，一吃20年，由從前是老闆夫婦二人顧攤，後來只剩老闆一人當家，現在則有兒媳來幫忙並指定成為接班人。雖然不常來，但每回在附近都會到訪買來吃，算老主顧。

徐家紅豆餅的好，在於不會死甜，大花豆、奶油、地瓜，都甜而不膩，港仔能吃可接受。若論最愛，首推蘿蔔絲，這味鹹脆很台灣，把日治時期留下來的和式果子今川燒完美本地化，配上薄脆的餅皮，新鮮熱呼呼出爐的實在好吃沒話說。

最愛近距離觀賞製作於等餅時，對大型圓盤手動旋轉模具印象深刻。先從掃油開始，然後倒下麵漿，塗滿餅杯，老闆手動圓盤一轉，輪到媳婦放餡料，再次轉動，回到老闆那邊把半熟餅兒放上麵皮蓋子來封口，就這樣轉來轉去的完成製作。
轉盤模具據說是40多、50年前開業時沿用至今的老臣子，大概是屏東萬丹試種紅豆成功後，也就是紅豆開始在台普及時。可見這模具除了盛載了徐家經營的歷史，說不定還保留了台灣紅豆餅最初期的原型。

所以覺得台灣很厲害，能橫跨時空把飲食文化完整保留，當今仍可找到日治時期的餐飲習慣於台灣社會中。除紅豆餅外，如台式生魚片、麵店中的味噌湯、便利商店的關東煮，還有夜市的鐵板燒和炒烏龍麵。甚至影響了烹調技巧，以醬油滷煮或用柴魚製作湯頭都引進自日方。連愛甜，亦有人認為是來自關西食物嗜甜的特色。
這點和港食被英國影響深遠如出一轍。

港式美食不少源自英殖時代，看著老外如此吃來個東施效顰，但因食材昂貴而改用其他材料取而代之，也有因為口味問題作出更適合市場的變更，於是發展出西食東吃的港式口味，成為小島美食特色。
隨口一說已例子一堆。
先有三明治。那個年代的烘焙技巧不如今天，土司麵包外皮又硬又難吃。所以港式三明治流行「飛邊」，就是把邊緣切掉。這樣一切，麵包少了，按理應該更便宜，沒想到賣更貴。當時為了幫吳大媽省下一角幾毛，吳氏姐弟即便多不愛，都不敢要求飛邊處理，唯獨是和外公外婆去吃時，才會大聲說「飛邊啊咖該」，有時外公會豪氣的點一客最貴的公司三明治。內容包含了萵苣、蕃茄、雞蛋、火腿、雞肉，等於台式的總匯。不僅飛邊，還要把土司烘的又乾又脆，叫作「烘底」。三明治上桌，有別於一般的對角切開，而是以 X 形切成四份，再串以尾巴有彩色玻璃紙的牙籤，感覺高級，一瞬間，還誤以為自己也是有錢上等人。

有吃自然有喝。
港式奶茶同樣來自英殖時期的大不列顛國，是改良的英式奶茶香港版。
英國人除了把奶茶帶到香港，同時帶入了每天下午三點三要喝茶吃點心的下午茶文化。當時洋行外國人老闆領著外藉同事喝茶去，本地員工自然有樣學樣，但肯定不如老外的喝得好吃得好，一般光顧大排檔。小攤檔何德何提供英式奶茶？因為原裝英國版本採用有「紅茶中的香檳」之稱的印度大吉嶺紅茶，搭配新鮮牛奶和砂糖沖泡而成，價錢非一般人能負擔。香港民間來個食材大換血，以三種以上的廉價茶葉混合，沖出比英式濃厚的茶汁，更適合當時勞動階層「喝濃茶提神」的需要；又改以奶水取代牛奶，成本便宜，兼有補充熱量的優點。這樣的改動，令茶味更香更厚實，配合奶水帶來更圓潤的口感，成就了港式奶茶一賣數十年，升格成為香港經典飲品。

港仔一直想把徐家紅豆餅和港式奶茶作配對成為跨地域的下午茶套餐美食，讓兩地擁有歷史意義的好吃好喝來個 Crossover，以此來滿足味蕾飽足口腹，豈不快哉？
但台灣難喝到道地的港式奶茶，香港也沒有徐家。
只能流於空想，未能實現。
可惜。