倒麵糊、刷鍋、轉輪盤、餅皮封口，「徐家紅豆餅」店主一套行雲流水，製出一個個飄香近50年的古早味紅豆餅。源自日本今川燒的紅豆餅，與港式奶茶和三明治同為轉化自異國的混血美食，談起那流變與融合，正好，正妙。

知道徐家紅豆餅是有幸有不幸。
多年前朋友膝蓋出問題，手術動刀在吳興街北醫。身體出狀況視為不幸。
幸者當然是讓港仔在北醫旁邊遇上了徐家，一吃20年，由從前是老闆夫婦二人顧攤，後來只剩老闆一人當家，現在則有兒媳來幫忙並指定成為接班人。雖然不常來，但每回在附近都會到訪買來吃，算老主顧。

徐家紅豆餅的好，在於不會死甜，大花豆、奶油、地瓜，都甜而不膩，港仔能吃可接受。若論最愛，首推蘿蔔絲，這味鹹脆很台灣，把日治時期留下來的和式果子今川燒完美本地化，配上薄脆的餅皮，新鮮熱呼呼出爐的實在好吃沒話說。

最愛近距離觀賞製作於等餅時，對大型圓盤手動旋轉模具印象深刻。先從掃油開始，然後倒下麵漿，塗滿餅杯，老闆手動圓盤一轉，輪到媳婦放餡料，再次轉動，回到老闆那邊把半熟餅兒放上麵皮蓋子來封口，就這樣轉來轉去的完成製作。
轉盤模具據說是40多、50年前開業時沿用至今的老臣子，大概是屏東萬丹試種紅豆成功後，也就是紅豆開始在台普及時。可見這模具除了盛載了徐家經營的歷史，說不定還保留了台灣紅豆餅最初期的原型。

所以覺得台灣很厲害，能橫跨時空把飲食文化完整保留，當今仍可找到日治時期的餐飲習慣於台灣社會中。除紅豆餅外，如台式生魚片、麵店中的味噌湯、便利商店的關東煮，還有夜市的鐵板燒和炒烏龍麵。甚至影響了烹調技巧，以醬油滷煮或用柴魚製作湯頭都引進自日方。連愛甜，亦有人認為是來自關西食物嗜甜的特色。
這點和港食被英國影響深遠如出一轍。

港式美食不少源自英殖時代，看著老外如此吃來個東施效顰，但因食材昂貴而改用其他材料取而代之，也有因為口味問題作出更適合市場的變更，於是發展出西食東吃的港式口味，成為小島美食特色。
隨口一說已例子一堆。
先有三明治。那個年代的烘焙技巧不如今天，土司麵包外皮又硬又難吃。所以港式三明治流行「飛邊」，就是把邊緣切掉。這樣一切，麵包少了，按理應該更便宜，沒想到賣更貴。當時為了幫吳大媽省下一角幾毛，吳氏姐弟即便多不愛，都不敢要求飛邊處理，唯獨是和外公外婆去吃時，才會大聲說「飛邊啊咖該」，有時外公會豪氣的點一客最貴的公司三明治。內容包含了萵苣、蕃茄、雞蛋、火腿、雞肉，等於台式的總匯。不僅飛邊，還要把土司烘的又乾又脆，叫作「烘底」。三明治上桌，有別於一般的對角切開，而是以 X 形切成四份，再串以尾巴有彩色玻璃紙的牙籤，感覺高級，一瞬間，還誤以為自己也是有錢上等人。

有吃自然有喝。
港式奶茶同樣來自英殖時期的大不列顛國，是改良的英式奶茶香港版。
英國人除了把奶茶帶到香港，同時帶入了每天下午三點三要喝茶吃點心的下午茶文化。當時洋行外國人老闆領著外藉同事喝茶去，本地員工自然有樣學樣，但肯定不如老外的喝得好吃得好，一般光顧大排檔。小攤檔何德何提供英式奶茶？因為原裝英國版本採用有「紅茶中的香檳」之稱的印度大吉嶺紅茶，搭配新鮮牛奶和砂糖沖泡而成，價錢非一般人能負擔。香港民間來個食材大換血，以三種以上的廉價茶葉混合，沖出比英式濃厚的茶汁，更適合當時勞動階層「喝濃茶提神」的需要；又改以奶水取代牛奶，成本便宜，兼有補充熱量的優點。這樣的改動，令茶味更香更厚實，配合奶水帶來更圓潤的口感，成就了港式奶茶一賣數十年，升格成為香港經典飲品。

港仔一直想把徐家紅豆餅和港式奶茶作配對成為跨地域的下午茶套餐美食，讓兩地擁有歷史意義的好吃好喝來個 Crossover，以此來滿足味蕾飽足口腹，豈不快哉？
但台灣難喝到道地的港式奶茶，香港也沒有徐家。
只能流於空想，未能實現。
可惜。

說起銀絲米粉，可說是香港人熟悉的童年滋味，港仔自有一套美味見解。來到台灣，解鎖台式米粉、米粉湯等新吃法。切盤豬雜、加入酸菜，在一間間街邊小店中，竟也吃出新的哲學與情懷。

超力銀絲米粉是港仔和米粉的初戀。
品牌成立在1972年，憑銀絲米粉打響名堂。電視廣告中的一句「超力力力～～～」當年無人不知曉。據說老闆本來做假髮生意，後來決定改賣米粉時，採用當年假髮名牌「超力」為品牌名字以作紀念。
超力會受歡迎，很大原因是他們的米粉和香港一般吃到的不一樣，外型比較接近台灣的品種，因為幼細如銀絲，所以名之銀絲米粉。採泡麵形式推出，可煮可泡，麵質滑嫩﹐包裝內的蒜油一經加入熱湯中，迷人香氣滿一室，不輸出前一丁的麻油。
不僅港仔愛，吳大姐也喜歡，小時候的我們，更為此訂下協議，要是只能出前一丁和超力米粉二選一，各選一項後再交換來吃。
雖然這個協定從來沒有實行的機會，但顯見超力的美味威力媲美全港最愛的日本泡麵，令當年只會吵架的姐弟倆都有和平相處的一刻。

香港米粉當然不是只有超力，一般麵粉工場都有生產，不管在酒樓、餐廳或是麵店亦能吃到，是尋常又家常的麵食。後來從中國傳入的雲南米線，令選擇更見多樣化，同時造就了譚仔雲南米線的崛起，不僅連鎖分店遍港九，店內請來新香港人員工說著一口帶鄉音的廣東話招呼客人亦是特色，甚至被放大變成電視廣告，更厲害是連續數年獲選為米其林必比登推薦餐廳。即便港仔一直對其味道不敢恭維，但無可否認是它早擄獲人心。早前和西門町港記小食店的香港店員聊天，說到最懷念香港味時，他的答案是「譚仔」，原來「譚仔」早已跳出味道領域成為香港的標誌。

其實台灣也有米粉，何需大費周章回港才吃才品嚐？
因為兩地米粉文化有點不一樣，外型粗幼會帶來不同口感，在烹調上亦不盡相同。
台港不是都會用炒的方式嗎？
台灣傳統炒米粉會加入水或高湯，讓粉條吸收味道。這種手法香港叫作燜，如雪菜肉絲燜米便是通過這種烹調方式製作。

香港傳統炒米粉先從打米粉開始。
把米粉放在滾水中，攪散，關火，浸泡數分鐘，至米粉折斷後仍見米心，取出，鋪上濕毛巾，直到米粉退熱變涼。熱鍋，下油，下米粉，不用翻動，把一面煎至焦香，翻面，煎另一面，聞到焦香後，取出。再來炒配料，炒香後，下煎好的米粉同炒，下調味，翻炒均勻後，起鍋盛盤開吃去。
這樣炒出來的米粉，乾爽好吃又帶焦香米香，因為經過打米粉的步驟，令米粉更有彈性，著名的星洲炒米便是用這種烹調方式來處理。不過台灣同學適應了台式炒米粉的濕潤，常吃不習慣港式乾炒，覺得卡喉嚨難吞嚥。

米粉湯則是另一種很不一樣的麵食，是港仔最早愛上的台灣美食之一。
剛來台時，台灣朋友介紹這個食物：「可以當麵吃，也能當湯喝。」
是用筷子和湯匙的分別嗎？港仔至今搞不懂。
在香港，除了湯品外，只要放在湯中不管是粉麵飯，名稱上，湯，會放在前面打頭陣，如湯飯、湯麵、湯河粉。

米粉亦然，稱為湯米粉或簡稱湯米，像餛飩湯米、牛腩湯米、鮮魚湯米等。
稱呼有落差，外表亦有異。
台灣米粉湯做得更像是香港的瀨粉。
有人說：「凡是香港長大的，對瀨粉的印象必然與燒味掛勾。」
港仔很贊成，因為燒鵝瀨粉、叉燒瀨粉都是吾之所愛。
但也不能遺忘了以雞絲、叉燒絲和火腿絲的三絲炒瀨，同樣好味好吃，加點辣椒醬，更是不得了。
相對於瀨粉的重口味，米粉湯走的是單純的口味，煮過豬內臟的肉湯是精華，搭配米粉的微帶彈性和米香是一絕。

港仔喜歡的米粉湯有好幾家，像信維市場大安路入口的無人米粉湯，還有東門市場黃媽媽的米粉湯都很不錯。
近來最常到的則是後山碑的阿嬤的米粉湯，除了因為地點最接近港仔的家外，還喜歡阿嬤的口味獨特，會在米粉湯中加上酸菜，讓充滿豬肉鮮甜的湯頭多了層次更好吃。手切小菜有多樣化豬的部位作選擇，港仔偏愛頭骨肉和脆管，可惜沒豬舌，不然肯定是每次必吃。

阿嬤的米粉湯營業時間由早上06:30至14:30。港仔貪睡更貪吃，願意為米粉湯早起早出門。朋友覺得不可思議，沒想到港仔對米粉的愛如此深，從當年的超力到今天的阿嬤，跨越了港台。
希望可以一直愛下去，矢志不渝。