連續五年獲得米其林一星的 LONGTAIL 去（2022）年9月下旬與米其林指南推薦餐廳「鳥苑地雞燒」四手聯彈餐會台北場，開放訂位旋即售罄，林明健主廚（Chef Kin）以各式惹味醬汁及串烤海陸食材創意呼應鳥苑不同部位的招牌燒鳥料理，高潮迭起的燻香美饌令饕客們回味無窮、好評不斷。

2023年3月3日至4日，LONGTAIL 林明健主廚將率領團隊赴台中鳥苑快閃，獻上 LONGTAIL 紅甘生魚片、鴨肝餃、鮮蝦漢堡、小牛胸腺、法式咖椰吐司五道經典料理及一款調飲，鳥苑主理人湯仲鴻（Chef Tommy）則以四道結合多國風味的燒鳥及海味限量隱藏版串烤美饌與之呼應，消費者無須遠赴台北即可品嘗米其林餐廳必點人氣佳餚及鳥苑平時吃不到的驚喜料理，每人含服務費 NT$4880享九道料理及一杯 LONGTAIL 調飲，共三個餐期（3/3晚餐、3/4午餐及晚餐），每餐期開放25個席次，精彩絕倫，錯過不再。

LONGTAIL 林明健主廚以法式料理為本，融入亞洲各地旅遊經歷及生活體驗，結合國際視野展現異國風味，此次與鳥苑四手聯彈呈現的紅甘生魚片、鴨肝餃、鮮蝦漢堡、法式咖椰吐司更是每位食客來到 LONGTAIL 必點的經典菜式。炭烤小牛胸腺則完美呼應鳥苑燒鳥料理炭火與油脂迸發的誘人滋味。

台中預約困難的米其林推薦餐廳「鳥苑」以日本串燒技法為本，精選台灣桂丁雞，並擅長雞肉分切，深諳每一部位最佳品味方式，使用開放式烤爐展現正統燒鳥炭火直烤風味，精巧掌控炭火火候與燒烤時間，賦予燒鳥不同部位及稀有部位最合適熟度與口感，適時添加龍眼木屑增添肉品煙燻香氣。

鳥苑 Tommy 主廚呼應 LONGTAIL 的五款經典料理，獻上每隻雞只能提供一串、也是台灣首創的稀有燒鳥部位「雞腳踝」作為開場；定番一品「雞肉丸」特別搭配松露雞汁賦予法式優雅；接續 LONGTAIL 鴨肝餃後，「龍蝦雲丹燒」的飽滿濃鮮海味於唇齒間迴盪，餘韻不絕；去骨「鳳翅」鑲入干貝後炭烤，中式香料賦味的創新嘗試，呈現細膩調味與粗曠炭火間的完美協奏。

透過兩位年輕主廚的強強聯手，帶著對炙燒的愛與熱忱，以及熟練的精湛廚藝，聯手優質雞品牌廠商，打造出台灣首間無菜單的燒鳥餐廳，以 Fine Dining 的形式和烹調手法，呈現出與火共舞的極上的燒鳥味覺之旅。

燒鳥是日本具代表性的庶民美食，悠久的文化可追溯至 1785 年的《万宝料理秘密箱》中關於紀載「以串烤炙禽鳥」的料理方式，當時燒鳥的原料皆是名副其實的鳥類，包含鵪鶉、野雞、雀、鷺等等。隨著 1960 年代日本經濟起飛，可大量生產的肉雞上市後，才使得燒鳥更加普遍，下班後到燒鳥店用餐和淺酌才回家的形式，成為上班族的日常活動。爾後因人們更加重視風味，日本全國各地開始出現名古屋鬥雞、比內地雞、薩摩若軍雞、天草大王等，由日本舊有雞種與外來雞種培育的「地雞」，並且從飼料與飼養環境著手改良肉雞的櫻雞、大山雞、伊勢赤雞等「銘柄雞」（品牌雞），促使燒鳥發展出精緻化路線。

今年七月，台灣出現了首家從訂製專屬品牌雞開始、細心打造無菜單套餐式燒鳥（焼き鳥，Yakitori）創作盛宴的「燒鳥狂想曲 Birdy」，進駐台北市新興餐飲戰區春大直二樓。燒鳥狂想曲 Birdy 由黃晨睿、楊富雄兩位經驗豐富、對燒鳥富有專業知識與高昂熱忱的主廚領軍，從食材到全雞分切拆解技術、用備長炭直火對決的烹炙手法，到套餐式創作料，搭配燒鳥的獨特呈現方式，無不傳遞雙主廚對於燒鳥一生懸命、始終如一的熱情、專注與用心。

設備、食材、技術、心，這四者是打造美味燒鳥的關鍵，缺一不可。黃晨睿與楊富雄曾分別於香港「Yardbird」、日本「焼鳥 市松」等兩家米其林一星餐廳修業，累積了渾厚的分切技術與烹炙手法，透過量身訂製的專屬品牌雞，呈現前所未有的燒鳥體驗。高溫的備長炭炭火、以科學化飼養方式量身訂製的夢幻精品級雞種，以及追求燒鳥極致風貌的一心一意，雙主廚以台灣的食材與技藝，秉持 Fine Dining 的究極精神，將來自日本的傳統佳餚，在開放式的烤台前演繹得更純粹、直接，且具有在地風情的樣貌，以燻炙繚繞的氣息，創作精緻的燒鳥料理，在最恰當的火候與溫度之間，以粗獷與優雅，吟詠出結構完整而又即興自由的狂想曲。

唯有從食材的源頭掌握肉質狀態與品質，才能完整呈現理想的風味。為了追求最符合的肉質、風味與油脂度，雙主廚試遍目前市場上所有等級的品牌雞，最終決定委請專業的永續經濟發展公司「岩生築見」，以其永續產區食材客製化服務，協助主廚打造心中最理想的滋味，為其飼育專屬的雞隻規格。

燒鳥狂想曲 Birdy 專屬雞來自屏東縣來義鄉的產區，是「岩生築見」花費半年調整與測試，以岩生・雪巖系列雞種為基礎，為主廚設計的專屬飼養模組；並選用來自南投縣名間鄉的雞蛋，在產卵後 24 小時內立即配送，以保持在最新鮮的狀態。對於食材的堅持，從起點就不接受妥協。

燒鳥有趣的部分在於從常見的食材裡展現口感和風味，為了最忠實表達出燒鳥狂想曲 Birdy 的理想，並發掘雪巖雞的無限可能，雙主廚發揮在專業分切廠、香港 Yardbird，以及阪市松等燒鳥殿堂級名店修業時養成的全雞分切拆解技術，不僅在 2.5 分鐘內即可完成大部拆解，還能在每次的套餐中提供 11 個品項的精選部位，提供特殊部位單點的服務，讓食客們嚐鮮、感受燒鳥的極致與無限可能。

以雞頸為例，除了頸肉之外主廚便可拆出淋巴、食道、氣管、頸皮等特殊部位，淋巴帶有綿中帶彈的特殊口感與脂肪香氣、食道和氣管則脆口彈性足；背部則可取出拇指大小、俗稱背肝（せぎも）的雞腎，口感與風味近似雞肝卻更加清爽甘甜；腿肉則可分切為正肉、阿基里斯腱、腿內肉等部位，就連小小的雞胗也能取出口感嫩中帶脆的雞胗側緣。也由於自行進行全雞分切拆解，全雞從冠到尾、自皮至骨，使用率高達 98 %，真正做到從頭吃到尾。

「我在 Yardbird 學到最多的是全雞的分切拆解，不但學到不一樣的方式，也掌握了速度。」黃晨睿認為學習技藝就要從最高等級開始學起、從最高的強度入手，在一流的廚師身邊觀察手法、吸收觀念，才能在日復一日的累積之中養成習慣，形成底氣與眼界。楊富雄在以「鶏懐石」聞名遐邇的市松除了精進拆解全雞的技法，更是在燒鳥殿堂中感受到頂尖的狀態、風格以及文化差異。將習自國外的知識與技藝內化之後，兩人從台灣出發，用本地一流飼育技術培育的雞種輔以在地四季旬味，在烤檯與餐盤上傳達屬於台灣的燒鳥風土故事。

燒鳥是藉由炭火烤炙，呈現一串串不同部位、油脂度、口感風味的烹飪方式，追求純粹才是極致之道。為了強調雞肉純淨的味道與炭烤時產生的煙燻氣息，使用備長炭作為唯一的串燒熱源。燒鳥狂想曲 Birdy 使用的調味料八成以上為日本進口精選食材，如日高昆布、新潟妙高寒造里三年熟成辣椒醬、三河味醂、丸米米麴、阿波和三盆糖、Mitake 本葛粉等等，並使用許多日本燒鳥專門店的首選「伯方之鹽」，其質地細緻、風味醇厚，適口性佳，可以快速融合在串燒之上，也能展現主廚追求的純淨風味。

呼應直火對決的炙燒精神，主要空間以開放式廚房為餐廳的視覺核心，主廚立於手作煙燻紋理屬板前，料理的過程如同一場兼具聲色味香的展演，讓精湛廚藝與精緻美食成為這場盛宴的主角；環繞烤檯周圍的架高客席區，則是主廚與客交流及互動的場域。帶領人們在輕鬆愉快的氣氛中，享受酒食俱佳的極致奢華體驗。