橄欖在歐洲各地都常見，喝一杯不知道要配什麼小菜，或不想吃太多時，只要拿出一罐橄欖就能輕鬆地一顆接一顆、一杯接一杯，算是開胃酒良伴。在義大利，到處都買得到各色橄欖，除了直接吃之外，義大利人還會以新鮮或乾燥香草與橄欖油醃漬它，並放入鍋中加熱，讓味道更加滲透進去。

罐頭橄欖 1罐（大約300~350g）
橄欖油 30~40ml
大蒜 3~4瓣
義大利綜合香料 2小匙

步驟1.將大蒜剝皮，壓成泥。

步驟2.在平底鍋中以小火加熱大量橄欖油，待大蒜的香氣出來後，把罐頭橄欖的水份全數瀝除後下鍋，並加入義大利綜合香料。

步驟3.拌炒幾下，試一下味道，如果不夠鹹就補一點點鹽，或也可補一些橄欖油。拌炒後溫熱的上桌。

【NOTE】
這款小菜一般來說是吃溫熱的，剛起鍋時最美味，但若是一時沒吃完，冷藏後再吃也可，會更入味。橄欖是百搭、完美開胃小點，什麼酒都能配，所以在義大利的酒吧或咖啡館隨處可見它的身影。

開胃酒的小菜通常以鹹食為多，特別會有一兩樣能提供一點飽足感的小菜，先墊墊肚子，不要空腹喝酒。因此這類以義大利常見的佛卡夏、巧巴達麵包為主角做成的小份三明治很受歡迎。份量不需大，麵包都切成小小塊，夾入少許鹹味的配料，甚至只是淋上初榨橄欖油灑點鹽，就是很讓人滿足的開胃小點了。

佛卡夏 1片
義大利薩拉米 適量
蛋 1顆
漬橄欖 4顆

步驟1.佛卡夏以小烤箱烤熱，切成四小塊後再從中間剖半；蛋水煮至七分熟，去殼切片。

步驟2.在剖開的佛卡夏上淋少許橄欖油，先鋪上義大利薩拉米，放上水煮蛋，再放上佛卡夏的上半。

步驟3.最後以小竹籤或牙籤串上橄欖，並將整份佛卡夏串起來即可。

【NOTE】
這道菜的餡料可以隨性替換，將薩拉米換成生火腿或煎過的培根，水煮蛋也可換成其他蔬菜，比如芝麻葉、生菜、烤過的甜椒等，都非常適合，喜歡的話也可加乳酪片。