獨在異鄉為異客，對故土的記憶總在舌尖上被悄然喚起。港都長崎，日出之國的門戶，華人老鄉聚集的新地中華街。為家計前往台灣開拓天地的老李，卻在日本以其精湛的手藝，將熟悉滋味與在地風味編織成為在新故鄉的夢想。

揉合山水與透視的技法，描繪幾位漢服童女隨侍在小姐身邊，法蘭索瓦布雪的畫作《中國園林》透漏洛可可的法式中國風對異國的想像。不論古今東西，異國情調都帶著濃厚的神秘色彩，撥動著人們的好奇心。最要說最貼近日常的異國情趣，大概就是飲食了。放眼車水馬龍的鬧區，自亞洲的日式、中式、泰式，到西洋的美式、法式、義式等等，各色異國風味唾手可得，任君挑選。另一方面，我們熟悉的台灣料理也隨著人流往來到了海外，成為他人口中的異國美食。

如同洛可可的美妙揉合，融入在地風情的台菜落地生根，蓬勃發展為當地的特色料理。助長這波流行的功臣，非有著一身好手藝的廚師們莫屬，而1963年遠赴重洋來到長崎的李明也是其中一人。他在長崎新帝中華街的名店「東亞閣」經歷27年的修業歷練後，決意自立門戶，開起餐廳「李唐苑」一展鴻鵠之志。

有別於日本常見的煎餃，李明選擇以故地台灣家常料理的水餃打下一片天，隨後更於1998年開設「台灣料理 老李」，為往後的發展奠下根基。精選台灣與長崎在地食材，輔以精擀的麵皮、多汁的肉餡構成一顆顆飽滿的白元寶，征服每一個挑剔的味蕾。即使人們對美味的標準隨著時代改變，但初代創辦人李明對味道的「堅持」從未改變，一心只想呈現出理想中的台灣味。這份用心傳承到二代，至今仍在老李集團的各品牌中發光發熱。

不同於平凡日常的新奇刺激，總是讓人魂牽夢縈。經過多年發展成餐廳集團的老李集團，依舊時時留意台灣現時美味，運用長崎食材盡心提供道地滋味。不同的是，它藉由推出定位相異的餐廳品牌，方便饕客們在生活中的各種場合中，尋找舌尖上的台味幸福。

期待與舊時熟悉的美食重逢，就到位處中華料理一級戰區新地中華街的「老李 總本店」。走經新地中華街東門「青龍」不遠處，即可看到老李總本店顯眼的酒紅色印襯著典雅的石面裝潢，門前還有祥獸貔貅坐鎮，儼然如宮廷般氣派。憑藉經年累月的手藝磨練，老李總本店將最純粹的細節做到極致，使台灣料理與中華料理呈現出兼具傳統的嶄新風貌。為方便初次到訪的旅人，在門口就能看見琳瑯滿目的菜單，菜單上的精美圖示與解說，讓人在還未踏進店前就垂涎不已。

再熟悉不過的台菜，在老李巧妙手藝下賦予了不同風貌。刈包轉化為「角煮萬十」，帶皮豬五花以秘傳醬汁滷至糖色鮮艷、入味三分，再夾入蓬鬆柔軟的蒸麵皮中，輕咬一口肉香即在口中化開，搭配彈牙有勁的麵皮更添清爽，即使少了花生粉與香菜仍別具風味。使用味噌肉燥與豆鼓提鮮，形似炸醬麵的「台灣乾拌麵」，以筷子拌勻後送入口中，豆香、肉香與麵香即刻擴散，催化出美味協奏曲。

若一同用餐的人數夠多，點總本店特選的「合菜組合」最能一次享用到多樣經典。先上蒜炒空心菜，用蒜香及空心菜幫空蕩蕩的胃墊底，再品嚐以中國四川頂級赤麻椒製成的麻婆豆腐火鍋，來一口香麻辣開胃。隨後送上老李招牌的台灣水餃與角煮萬十，最後再來盤酥炸蝦仁搭配香濃美乃滋，甘甜與鮮美的絕佳共演，令人回味再三。這場由台灣料理與中華料理接連上場的美食大戲，正是40餘年來，老李總本店讓饕客不離不棄的獨家本領之一。

同樣在中華街上，還有一家老李的系列餐廳「老李 長崎強棒麵」。強棒麵的名稱，對台灣人來說或許有點陌生。它是早期移居長崎的移民，在資源匱乏的生活中，運用隨手可得的材料煮成類似什錦麵的料理，也是生活智慧造就的平民美食。在長崎當地語言中，「ちゃんぽん（強棒）」意味著參雜各種東西混合而成，恰巧為這項麵食下了最合適的註解，自然而然成為它的代稱。隨著時光推移，強棒麵已化身成長崎引以為傲的代表菜餚，以及日本最具特色的中華麵食之一。

只要走過中華街北門，看到接近廣場處的朱紅色門面，以及橄欖綠柱子上騰著「專注強棒四十載」的偌大字樣，就知道美味的強棒麵正在不遠處等著我們。以嚴選長崎香草雞骨架細心熬製的濃郁乳白高湯，包覆住老李獨門的唐灰汁強棒麵條，再蓋上以大火快炒豬肉、蝦仁、豆芽以及高麗菜等豐富滿滿的炒什錦。舉筷夾起吸附湯汁的滑順麵條，醇厚的雞骨風味隨著彈牙的口感長驅直入，再配上一口爽脆蔬菜與海陸珍味，味覺層次，使人一口接一口，深陷其中。

擅長以獨到手藝將經典美味重新詮釋的老李，大膽嘗試在歸類為平價料理的強棒麵中放入高級烏魚子，橙紅甘美的魚卵在富含海味結合蔬菜甘甜的湯頭調和下，釋放出強棒麵裡少有的鹹香濃郁風味，帶給味蕾鮮味衝擊。此時若配上一塊台灣炸雞，酥脆多汁的炸雞佐著濃厚湯頭，這般奢侈可謂人間幸福。

能品嚐老李好滋味的地區，並非僅限於中華街一帶。走入長崎車站的「海鷗市場」，五光十色的土產與飲食店飄散出的香味各自爭艷，而「台灣水餃 LAO LEE」的紅綠霓虹招牌靜靜發光，保留了一處悠閒。店內燈籠板凳與一輪高懸的明鏡，典雅簡約的裝潢相當舒適，放置在櫃檯前的台式汽水，又讓人感受到如同自家巷口餐館的親切感。

承繼創辦人李明以水餃起家的好手藝，這家以台灣水餃為名的台灣水餃 LAO LEE ，提供升級後的招牌老李水餃。選用富含礦物質及營養的長崎島原生薑、火山土壤孕育的洋蔥作為基底食材，讓多汁柔嫩且甘甜的芳壽豚風味昇華。外頭包裹手工精心擀製的 Q 彈麵皮，一顆顆飽滿扎實又多汁老李風台灣水餃就此誕生。

用朱紅鮮豔的長崎瓷器呈裝上桌的水餃，看起來格外潔白剔透，麵皮的彈牙勁道交織著濃郁鮮美的肉汁，鮮甜洋蔥佐著薑的稍稍辛辣，滋味和諧又層次分明，就算是熟知水餃的人也會感到驚艷不已。一口水餃後再酌飲一口沁涼的金牌台啤，老李以日式台灣味，擄獲長崎當地居民的心。

偶爾不想一個人吃飯，就來「老李 台灣居酒屋」和大家一起舉杯歡談吧！老李台灣居酒屋門外大紅的「水餃子」燈籠，在靜巷中點亮了長崎的夜生活，牽引著想找點溫暖的人們來此喝上一杯。霓虹構成的篆書招牌「台灣啤酒屋」綻放炫彩，入店只見一股懷念的純樸氣息，長桌椅條、磚飾牆面、斗笠蓑衣、春聯對聯，再望見熟悉不過的台灣啤酒玻璃綠瓶，彷彿離開了日本，正在台灣與許久不見的老朋友在此相聚。

日式居酒屋與台式熱炒的相似處，就是歡愉氣氛、冰涼啤酒以及美味的下酒菜。居酒屋的老李與餐廳的老李稍有不同，餐點皆以小份量呈現，豐富又實惠的美味讓每一次的觥籌交錯賓主盡歡。來一口韭菜豆芽滿滿的台灣風肉燥炒米粉，拌一拌摻金蘭醬油的肉鬆皮蛋豆腐，再一飲而盡金牌台啤，屬於長崎，屬於老李，屬於你我的台灣味一次滿足。若是想來點日式的換換口味，店內也提供黃尾鰤生魚片、長崎名產強棒麵、日本生啤酒，台日雙重風味一次滿足。

這種享受不限於夜晚，在正午豔陽下，老李台灣居酒屋的午間套餐定能飽足您的身心靈。招牌的芳壽豚水餃、蓬鬆乾爽蛋炒飯與擔仔麵的豐盛組合，蘊含充沛的能量，讓人補充下午的動力；蝦仁烘蛋定食裡則有滑嫩長崎太陽蛋烘蛋，小菜沙拉配湯一應俱全，營養均衡的安排，更讓人捨不得放下筷子，將眼前的碗盤一掃而空。

創業不易，何況異鄉。不論是台式或長崎料理，老李在經典口味中展現獨特的詮釋，也讓台灣料理在長崎深耕、甚至傳往日本各地。除了長崎中華街週邊的四間店舖外，老李近期更開設餃子酒場、販售台式蛋糕及杏仁捲的 Taiwan Tianpin Hua，甚至進軍東京日本橋開設台灣 Bar，以台式風味照顧著無數日本居民及旅人的味蕾。下次來到日本，不妨造訪老李的系列餐廳，親自體驗料理中的求同存異，邂逅屬於你的一期一會。

一場大火，讓長崎多了塊填海造出的新地。這裡的海風比丘陵地更強更急，但來自福建的移民仍選擇在此迎向海風，從零開闖新天地。他們用燈綵、用食物，打造融合長崎的新中華街，更隨著時光發展為足以象徵長崎的頭號代表。

世界不管怎麼變，日本總有自己的一套想法與做法。就像幾百年前世界開始往工業邁進時，他們選擇鎖國，掌握國內包含宗教在內的權力。很多人都以為鎖國是斷絕一切對外貿易與外交，不過在黑船來襲，日本被迫開國之前，日本的對外貿易其實一直在進行。像是他們經由對馬港跟李氏朝鮮貿易，經由薩摩藩跟琉球王國貿易，而貿易量最大的，就是經由長崎跟荷蘭與中國間的貿易。

與中國間貿易的繁盛，讓當時人口僅有70,000人的長崎裡，有10,000人是來自福建等地的中國移民。他們雖然能住在長崎市內，但幕府規定只能住在離海邊有點距離的唐人屋敷區裡，貨物則放在離海較近的城鎮，即使有些不方便也是彼此相安無事。不過1698年一場大火燒毀許多移民的庫存，讓移民們決心要把貨物放在自己看得到的地方，因此在跟幕府溝通後，決定在屋敷區附近的海岸填海造地，建設新的倉庫用地「新地」。

開國之後，原本只有貨物在的新地，變成了移民們的新居所。人們紛紛來此開店，用進口貿易之外的方法生活。有人開餐廳，有人開雜貨店，用熱鬧與熱情炒熱原本有些荒蕪的新地。就算海風依然強勁，這份暖流仍舊熱騰騰地延續至今，在百年後化作新地中華街發展的力量。不分平日或假日，只要來到新地中華街，就能感受到這股濃厚的溫暖。

從長崎車站出發的路面電車一路搖搖晃晃，不到十分鐘就能看到寫著長崎新地中華街的牌樓佇立於「新地中華街」車站不遠處，提醒著要到中華街的人們準備下車。但在走進中華街之前，不妨先繞到位於中華街附近的唐人屋敷遺跡區，探訪中華街的過去。

唐人屋敷遺跡區是由幕府建造的住宅區，來自中國的移民只能住在這裡，出入市中心都受到幕府的管控。當時居住的唐人屋敷大多因為大火或核彈爆炸早已不復存在，只剩下明治時期修復改建的土神堂、觀音堂、天后堂等信仰所在。不過仍能從僅存廟堂、石牆、道路以及建築遺構來一探當時移民在此居住時的生活，以及當時多元的唐人建築風格。像是磚牆包圍的天后堂與選用沖繩建築工法的觀音堂，雖然整體建築看起來完全不同，但是建築用色上都大量選用中國人喜歡的大紅色，跟一般日本建築的用色迥異，是在日本也相當特別的唐人建築代表。

沿著屋敷區旁的坡道往下走，就能看見三座牌樓相望的特殊景色。這三座牌樓的來源與歷史皆不相同，中間與左邊的牌樓位於中華街旁的湊公園內，默默守護著到公園遊玩的人們。最右邊且色彩鮮豔的那座牌樓是中華街南方的朱雀門，它和中華街裡的其他三座牌樓以五行與四神的力量座落四方，守護著這裡的安寧，也是長崎與福州的友誼象徵。建於中華街東方的是青龍門，西方瘦高的城門為白虎門。北方的牌樓是知名度最高的玄武門，門外的新地橋與玄武門的合影是不少日本人對新地中華街的第一印象。

白天的中華街處處充滿著鬧聲，一串串寫著新地中華街的紅色燈籠延綿連向天際，在藍天底下更顯活力。主要道路上的滿滿人流道盡人們對中華街美食的渴望，即使手上拿著長崎刈包、蝦吐司、月餅、馬來糕等等中華街限定小吃，還是不忘用眼睛找尋下一個獵食的目標。到了夜晚，中華街處處會點上福建風的燈飾，用五彩絢爛取代人聲嘈雜。每個燈飾都有它的主題故事，如期望愛侶相處融洽的雙喜鴛鴦、象徵和平與幸福的太平有象、將春意帶往人間的天女散花等燈飾，都承載著來自中華街的祝福。

中華街最熱鬧的時刻，莫過於每年的中秋及元宵。中秋時，中華街裡的紅燈籠會換成一片黃，如同滿月般在日夜照映著中華街。元宵又更精采，家家戶戶都放上了春節的燈飾，多達15,000個燈籠照亮中華街。日間歡聲此起彼落，迎接著模擬皇帝皇后出巡的遊行隊伍到來分享喜氣。夜晚花燈排滿街，營造出春節限定的夢幻世界，就連空曠的湊公園都擠滿了欣賞花燈的人潮。或許元宵節只是華人特有的文化，但新地中華街的元宵燈會已非中華街限定的冬天風物詩，更是長崎市內的一大活動，將春意與熱情分享給來訪的旅人。