冬天的北海道，每一片雪花都很輕。輕輕飛舞的漫天細雪中，走過久違的街角，尋找與記憶影像相符的一隅。出身南國的我對雪總有著莫名的追尋，此行遇上寒流，又凍又冷的天氣反倒引出對美食的熱情渴望。我們就從道南出發，尋訪函館、鹿部與七飯，來趟身心大滿足的北國美食旅行。

北海道富饒的大地，擁有不受污染的純淨自然美景，湛藍海色配上城市人文，山海美食皆具。避開夏天觀光人潮，選擇在純淨的冬天，稍稍遠離熱鬧的札幌往南行，有微微的風、澎湃的大海，與藍藍高高的天。吹雪與快晴的氣候轉換之間，微妙景緻十分夢幻。搭上列車，穿過雪霧來到道南，冬天的北海道不只有滑雪，彷彿置身於美食桃花源中當地味覺才最令人痴迷。

對於函館的第一印象，是清透的白與藍。函館特殊的海灣地型、雙曲弧線，自然天成的美景讓人驚豔。被日本海與太平洋圍繞的獨特地型也帶來豐沛漁獲，孕育的魚貝類肉質緊實，油脂豐厚更是日本海鮮中的極品。

來到這裡不妨捨棄飯店早餐，留點肚子到朝市打打牙祭。寒流來襲的早晨朝市大通被厚雪覆蓋，正適合進到一旁新建好的朝市廣場市集內感受海味潮香與高亢叫賣聲所交織的奇異空氣感。張牙舞瓜的帝王蟹、晶瑩剔透的鮭魚卵、各種新鮮水果與加工品，甚至是道產知名伴手禮，豐富的種類絕對能買得過癮。但對我來說，空肚子的早晨還是來碗滿滿海鮮的蓋飯才是王道。

門口頗不起眼的「鈴屋食堂」，初來乍到還不敢貿然進入，推開門才知道早已高朋滿座。因為是市場內的批發商船岡商店直營，選用的食材當然都是現捕鮮剖的時令海產。鬆軟的白飯上蓋滿鮭魚卵、干貝、甜蝦、鮭魚片、墨魚，滋味鮮美無比，流動的色彩在舌尖融化，配上暖暖的海藻味噌湯，讓人在冰天雪地中也暖了起來。

若覺得清早就吃海鮮飯太過生猛，不妨點份烤魚套餐，淌出甘甜油脂的鮮魚配上晶亮白飯與味噌湯，就用純日式的餐點喚醒美好的一天。
光是吃還不夠，自已動手體驗壽司更能了解箇中奧妙。來到遠離市區位在古民家中的「櫻路」，晚上是居酒屋，白天則成為體驗手作握壽司的小教室。這裡鮮美海鮮由函館的漁夫新鮮現捕，像是北海道產甜蝦黏膩回甘的口感越嚼越甜，干貝個頭大肉質纖細，未經冷凍的鮪魚在這季節最肥美，而橘紅色帶點半透明的鮭魚腹最能引人食慾。十種材料由擁有多年經驗的老闆娘細心挑選，再溫柔指導握壽司的捏製手法，做完的壽司吃起來美味而且有成就。

在離函館市區不遠處，有個靠海的「湯之川溫泉」。據說這裡是北海道歷史最悠久的溫泉地，沿著流入津輕海峽的松倉川，和洋溫泉觀光飯店櫛比鱗次。據說500年前最初發現的泉源便是來自湯倉神社，雖然現在已不復見，但有醫藥之神與溫泉之神坐鎮，仍是當地人祈求身體安康的神社。來到這裡不妨參加寫經活動，一筆一劃寫下祈願，再求個御守，保佑一整年的健康平安。

除了函館之外，把腳步向外延伸，來到面向太平洋的噴火灣一帶，這裡有個鹿部間歇泉公園也能體驗溫泉的魅力。每10分便會噴發一次的泉水熱氣蒸騰，泉質據說有治療神經痛、疲勞恢復的功效，所以公園內也設置了足湯，讓旅客泡腳休息。另外也能在賣店購買蔬菜、饅頭等點心，利用地熱蒸氣 DIY 溫泉蒸料理。

想吃正餐的話，有間看似不起眼的小食堂「浜のかあさん食堂」，配合四季漁獲，提供充滿溫情的媽媽料理。一走進餐廳，大片玻璃窗將外頭的雪白景色納入屋內，半開放式廚房看得見當地媽媽們忙錄的身影，一定要點份每日煮魚定食。晶瑩的白飯上盛當地的鱈魚子、配上醬煮鰈魚，樸實美味很有家的味道。雖然名氣比不上北海道有名的溫泉鄉，但前山後海，大海映照著重重白雲，與雪地相應成一色，還能體驗溫泉與美食，就算是專程前來也十分值得。

除了有地熱溫泉外，這一帶也因為火山爆發而形成的大小湖沼，沼內共有126座島嶼羅列，特殊的濕地而被劃為「大沼國定公園」。想要一眼將美景盡望，推薦登上函館七飯纜車來到山頂。冬季兩旁樹枝結成樹冰，放眼望去，一直到山坡的盡頭皆被爛漫紛飛的落雪覆蓋，遠方雲層中的一道道光束，讓大地色彩分明。天晴時還能眺望整個大沼濕地與駒之岳，景色十分壯觀。

大沼國定公園位在七飯町內，這裡可是男爵馬鈴薯的產地，也是日本最先栽種西洋蘋果的地方，物產豐饒可想而知。想要一口氣搜羅在地物產，就不能錯過近年的話題景點「道之驛七色．七飯」，不但有當地的農產品，伴手禮，最特別的是這裡也陳列了七飯生產的眾多蘋果汁，每一款味道都不一樣，好奇的話不妨到咖啡區點試喝套組，一次品嚐三種蘋果汁，酸甜香甘滋味各有不同，十分有趣。

隔壁 THE DANSHAKU LOUNGE 則是以川田龍吉男爵為主角，展示其改良男爵馬鈴薯的歷史過程與工具，也有從美國引進日本的第一台蒸汽汽車，十分珍貴。男爵馬鈴薯的口感綿密，香味十足，可以在這裡的餐廳品嚐用當地食材製成的菜餚，像是大沼牛做成的碳烤漢堡排、使用男爵馬鈴薯做成的可樂餅咖哩飯等等，趕時間的話就外帶個男爵馬鈴薯現炸可樂餅，牛油的濃郁、馬鈴薯的甜香，滋味迷人。而這裡也以北海道為中心嚴選來自日本各地的伴手好物，千萬不要錯過。

最後要推薦2021年才完成的新酒藏「五稜乃藏」，由上川大雪酒造使用龜尾產的酒造米與松倉川豐沛清冽的軟水釀造而成，口感柔和特別適合與函館的海鮮食材搭配。當生產清酒的時期可以看到職人釀酒的作業過程，也可點份試飲組合，一次嚐到三款酒的滋味。

回歸秋日當盡，大地卻尚未披上雪妝的北海道，澄藍天空映照遠方白色雪山，田野在地面畫出色彩斑斕的格線，久違重逢，而熟悉的北國風光依舊讓人心曠神怡。
揮別夏日觀光旺季，此刻的美瑛十勝迎接眾聲喧嘩後的沉靜，在寧靜緩慢的街道上，舉目無人的田野之間，在各種意義上瀰漫著豐收後的安詳靜好。

擁有著最寬廣的田野和豐富物產，在遍地優質食材的北海道，與其坐等美味珍饈送上門前，走入產地以五感吟味食材與自然風土，無疑是另一種層次的享受。

坐落在美瑛阡陌縱橫的麥田之中，bi.ble 白天是一間田園餐廳，夜晚則成為僅有5間客房的主廚旅宿。歐式風格的敞亮餐廳內，四面落地窗可以將屋外田園風光盡收眼底，這裡過去是一所小學，屋旁青綠草地曾經是學生奔跑的操場，主廚利用當地食材製作精美的鄉村料理，並使用美瑛在地小麥烘焙麵包，在同樣一片土地上，以不同的形式滋養著人們。

北海道有許多當地人限定的私房體驗，我們預約了夜晚觀星的行程，在美瑛丘陵地擁抱閃爍星空，冬季澄澈的夜空下，擁有不輸黑暗保護區的絕佳視野。導覽員還準備了高倍率望遠鏡，可以湊近把土星、火星等行星看得過癮。另外在北海道20年的攝影師阿部俊一，帶著遊客在美瑛、富良野大地中一起舉起鏡頭，尋訪最佳拍攝點，分享拍出完美構圖和操控的訣竅。

北海道的招牌旅程，少不了樂活的自行車漫遊。騎乘電動自行車，以宏偉的羊蹄山為背景，漫遊起伏開闊新雪谷大地。以兩輪的轉速穿梭農田與牧場，感覺自己也融入整個壯闊的風景線中，比起只是驅車匆匆經過，留下更深刻的體驗。

行旅間的美好，不僅來自於住宿地點的舒心享樂，更是一種沉澱與融入的平和心境。專為想要獨處的旅客而打造，旅宿「樂 水山」把所有尊寵留給顧客獨享，包括天然湧出的滑潤溫泉水，以及恢弘壯闊的羊蹄山景。

18間客房，每一間都配有天然溫泉池，以及極其寬敞的起居空間，取出冰箱裡的啤酒飲料，在躺椅上靜看羊蹄山的日影荏苒，不須多做言語，即是最極致的享受。

一間木造的獨立屋舍，靜默地座落在羊蹄山下，只有煙囪裡隱約冒出的炊煙，還有湊近後漫溢而出的料理香氣，讓人得知「UISGE」這間餐廳的真實面貌。

刻劃歲月痕跡的木製餐桌，精美的彩繪瓷盤餐具，構成有如繪本世界裡自然又不失優雅的法式鄉居生活，與之相對應的，是一塊磨得晶亮的鐵板，而這正是餐廳的靈魂—使用北海道食材，融入歐法料理醬汁神髓的創意鐵板燒。

店內只有8張坐席，至多接待兩組顧客，店主夫婦攜手合作，丈夫小川掌廚鐵板料理，妻子美月則負責甜點和接待。只見主廚揮舞鐵鏟，在桌邊把肥厚的香菇、鑲著紅裙邊的北寄貝，油花分布細緻的十勝牛等食材，現場烹飪各種精美佳餚，先從招牌的季節鮮蔬打開味蕾敏銳度，經歷大海風味的鯛魚北寄貝佐法式白酒香草醬，再端上肥嫩的鐵板和牛以及大蒜炒飯，最好的食材優美呈現，美味地讓人叫絕。