比才 ╳ 大人的下酒菜：「蔬菜千層麵」參考希臘傳統菜餚慕沙卡的做法，沒有麵皮、口感清爽
我曾經在朋友家的聚會吃到這道菜，當天因為有人吃素，所以朋友做了以蔬菜取代麵皮的千層麵，捨棄肉醬，但非常美味。後來我也試著做，同時也參考希臘的傳統菜餚慕沙卡的做法，還是加了肉醬，讓滋味多一些。沒有麵皮的版本口感清爽、少了厚重感，雖然加了許多乳酪，但並不會吃幾口就飽，很適合菜色非常多的聚餐。
材料
櫛瓜 2根
圓茄子 1個
蕃茄紅醬罐頭 1罐
牛絞肉 250g
月桂葉 1片
披薩乳酪絲 一大把
鹽、黑胡椒 適量
作法
步驟1.在鍋中炒香牛絞肉，以鹽、黑胡椒調味後倒入蕃茄紅醬，紅醬的份量要蓋過牛肉再多一些，如果不夠就加一點清水；放一片月桂葉，煮滾後轉小火再煮20分鐘。
步驟2.櫛瓜與圓茄切片，在鍋中將它們兩面煎軟並上色，同時，略以鹽調味。
步驟3.烤箱預熱到180度，拿出一個烤皿，先鋪一層肉醬，再鋪一層蔬菜，再放一把乳酪絲，重覆交替到蔬菜全都用完為止。大約三輪最適合，最上面必須是乳酪絲。
步驟4.在表面包上鋁箔紙，送進烤箱烤15分鐘，再拉出來將鋁箔紙掀開烤表面的乳酪，烤到乳酪全化開並呈金黃色即可。
【NOTE】
這道菜也能做成蔬食。聚餐難免有人茹素，此時只要將絞肉去除，或換成各式菇類也可，如果能吃辛香料，洋蔥也能增加風味的厚度。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯；因喜愛喝酒烹飪，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，餐酒搭配是人生摯愛的嗜好，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，或相遇特別的食材，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》、2021出版《小聚會：68道宴客菜，與朋友在家輕鬆喝很多杯（一杯怎麼夠）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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比才 ╳ 大人的下酒菜：美式餐廳的定番「水牛城辣雞翅」！邊吃邊喝啤酒，十分享受！
辣雞翅幾乎是所有美式餐廳的定番，美式酒吧也必定有這道菜。能夠輕鬆的以手拿著吃、一邊爽快喝著冰涼的啤酒，實在是非常享受。如果要帶這道菜出門，講究些的可以先將雞翅先裹好粉、醬汁煮好一起帶著，到朋友家再烤；若是不方便現烤，那就全部完成再帶出門也無妨，可微波加熱，即使涼了也美味。
材料
雞翅 8支
伍斯特醋 1大匙
蕃茄醬 3大匙
辣味西班牙紅椒粉 1小匙
大蒜 2瓣
麵粉 1大匙
鹽、黑胡椒 適量
作法
步驟1.先準備醬料，在小鍋中放入蕃茄醬、紅椒粉、伍斯特醋、大蒜泥，加少許的水煮滾，試一下味道，如果喜歡味道即可熄火備用。
步驟2.在密封袋中放入麵粉、鹽與黑胡椒，混合均勻後放入雞翅，讓雞翅全體沾附麵粉。
步驟3.烤箱預熱到200度，將雞翅上多餘的麵粉抖落，鋪在烤盤上，烤大約15分鐘或烤到金黃。
步驟4.出爐後的雞翅，與事先做好的醬料一起拌勻，完整沾到醬料即可裝盤享用。
【NOTE】
辣度可自行調整，紅椒粉是溫和的辣，如果想要更辣，那就加入一些真正的辣椒粉，比如韓式辣椒粉。如果完全不吃辣，也可省略，或是加不辣版本的紅椒粉，只添香氣。這道菜毫無疑問是配啤酒，畢竟這是美式餐廳的定番，美式餐廳不喝啤酒要喝什麼呢？
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比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯；因喜愛喝酒烹飪，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，餐酒搭配是人生摯愛的嗜好，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，或相遇特別的食材，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》、2021出版《小聚會：68道宴客菜，與朋友在家輕鬆喝很多杯（一杯怎麼夠）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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