香港新派粵式餐廳「Madame Fù」，以中西合璧為概念，打造薈萃中西之美的五感饗宴。創意結合了傳統食譜、西式元素與當代時尚感的新派粵菜，完美呼應了以復古美學詮釋的19世紀空間，共同演繹獨一無二的 Madame Fù 美味體驗。

建於1860年代的英屬殖民時期舊警察總部，近年活化再生為香港創意文化據點「大館」，在諸多進駐的品牌之中，最受歡迎的要屬新派粵菜餐廳「Madame Fù」。座落在暱稱「巴力」（Barrack Block）的營房大樓三樓，Madame Fù 從料理到用餐空間的設計，無一不嵌合了「中西合璧」的概念，除了述說建築埋藏的在地歷史脈絡，也意在向一位上世紀的傳奇女性傅太太（Madame Fù）致敬──據傳這位中法混血的傅太太取經巴黎文化沙龍開設餐廳，在上海引領了盛極一時的文化風尚──此為 Madame Fù 所希望再現的美好氛圍。

Madame Fù 的料理，乍見是洋溢西方元素的時尚菜色，同時卻也保留了傳統粵菜的手工精神，以費時費工的烹調手藝，呈現嚴選食材的天然美味與中西合璧的獨特配搭。菜單上許多看來是高級大菜的料理，亦貼心地以平易近人的方式呈現，讓到訪的來客可以輕鬆享用。

需24小時前預定的招牌「Madame Fù 松露法蔥脆皮雞」，粵菜的脆皮雞經慢醃細烤，以細香蔥（法蔥）、黑松露自製醬汁的西洋式濃郁香氣再詮釋；「Madame Fù 黑毛豬叉燒」則取入西班牙黑毛豬的豐美油脂與肥瘦適宜的口感，讓常見的港式叉燒嚐來是不同一般的美味；「黑魚子蛋白龍蝦球」則是粵菜龍蝦球與洋溢鮮美海味的黑魚子、滑嫩蛋白的新穎組合。

每兩個月與不同高級保養品牌合作企劃的「下午茶」，以英式司康搭配港式點心的創意呈現，演繹各家保養品牌的精神，還附贈特別設計的保養小禮；以甜菜根和黑松露等天然食材染出時尚色彩的港式點心「水晶蝦餃皇」、「意大利黑松露小籠包」，則可以說是 Madame Fù 料理哲學的經典呈現；膾炙人口的創意調酒「The Royal Tea」以伏特加、蝶豆、荔枝等元素，調配出中國茶意象的微醺飲品，以英式紅茶杯奉予來客；另一款調酒「L'Atelier」則在波本威士忌調皮融入了港式叉燒與黑松露的香氣。

從單點大菜與輕食、午間套餐、港點限時吃到飽、週末早午餐、下午茶、燒烤晚餐到酒吧小菜，無論何時到訪 Madame Fù，都可以找到自己想吃的料理與適合用餐形式，也可以自由選擇合乎心意的用餐空間：優雅輕快宛如巴黎咖啡館的「Grand Café」、以威尼斯鏡牆和香港藝術大師陳福善作品裝飾的小包廂「The Artist」、英倫紳士風格的「Whisky Lounge」、以千禧粉紅設計的時尚沙龍「Pink Room」、典藏了風格書籍的「The Library」以及週末提供現場音樂表演的「Fù Bar」，亦可選擇在俯瞰檢閱廣場（Parade Ground）的露臺「Verandah」用餐，愜意享受現地的活潑藝文氣息與香港的城市脈動。

連續14年摘下米其林二星的法式餐廳「Amber」自2005年於香港置地文華東方酒店開業以來，一直引領香港 Fine Dining 界的創新風潮。2019年重新出發的「Amber 2.0」更以永續為題徹底轉型，餐廳總監 Richard Ekkebus 反思餐飲的意義，提案既健康、同時也對地球更有益的全新美食概念。

「永續」一直是 Amber 主廚 Richard Ekkebus 的核心信仰，他認為 Fine Dining 不應只是美味享受與創新，更關乎如何對地球帶來正面影響的社會責任。為了更進一步落實永續理念，Amber 在2019年歷經五個月的休整轉型，期間 Richard Ekkebus 旅行多國、研究不同的飲食文化及趨勢，並帶領烹飪團隊打造顛覆既定觀念的全新菜單，以有意識的良善選擇，為追求味蕾極致享受的饕客重新定義屬於當代的 Fine Dining，並期待引領香港飲食的永續革新風潮。

關注工業化畜牧帶來的環境污染及動物權議題，同時也希望減少碳足跡，Richard Ekkebus 為 Amber 新菜單定下無乳製品、無麩質的規定，以大豆、米、堅果等植物性食材製作乳製品的替代品。例如 Amber 一道以赤海膽、龍蝦、花椰菜、魚子醬為題的招牌料理，便以杏仁奶收汁的椰子油燉製花椰菜泥再拌入大豆奶油，創造出可媲美乳製品的濃郁風味，料理團隊以反覆的嘗試開發出更豐富的植物性味譜，其忠於理念的堅持和創意令人感動；主廚並將菜單的動物性食材降低比例至50%，盡可能落實有意識的採購，選擇以人道方式飼養的肉類和蛋，以及可以維持海洋生態的多元化魚種；蔬菜則與香港周邊地區的生產者合作以減少食物里程，並力行「不時不食」的旬食原則。

Richard Ekkebus 同時也希望證明美味和健康可並存，他以精湛的烹飪技巧與嚴選的優質食材，展示最純淨本質的料理風味。Amber 新菜單以天然糖取代精製糖，以發酵手法或天然食材提升鮮美、減少鹽的用量，並重視「均衡飲食」，讓一整套的嚐味菜單吃起來更加健康無負擔，亦不失其美味的精緻與豐富層次。主廚旨在回歸餐飲的初衷──即維持人類活動的能量，讓人在大啖美味後備感精神奕奕，而不是造成餐後困倦或熱量過度攝取。此外嚐味菜單也有全蔬食版本，呼應時下風靡世界的環保蔬食風潮。

Richard Ekkebus 以積極的行動實踐永續理念，其付諸於革新 Amber 的努力也深受國際肯定：2020年 Amber 在「亞洲50大最佳餐廳」名列31並獲頒「永續發展餐廳大獎」，2022年摘下米其林綠星，是香港唯二的米其林綠星認證餐廳之一；Richard Ekkebus 本人並獲頒香港管理專業協會的「傑出可持續發展領袖獎」。Amber 就像是一座地標，標幟了永續餐飲風潮的新時代到來。