準備踏入2023的時刻，MUME 和 Richie 主廚為了慶祝新的一年，一起與 ROOM 聯手合作，創作輕鬆活潑的全新一季菜單「ROOMUME」。ROOM 的主理人 Seven 表示：「這一季的原始設定就是無框架與界線，再加上兩間店的名字拼在一起意外地順口，就順勢取了 ROOMUME 這個名字。唸起來很像 ROOMMATE（室友），就像是兩個室友在宿舍內突發奇想、brainstorming 產生靈感的情境。」

以永續為核心主題，MUME 連年獲選 Asia 50 Best, La Liste, 與米其林指南，並使用將近90%的本地食材，強調零浪費，著重在將食材完善運用的每一個細節。主廚 Richie 期望把時令料理和在地特色發揮到最大值，建立一種 Sense of Place 的概念，同時為客人創造出獨一無二的體驗。

此次和 ROOM 共同創作的 Cocktail Pairing，也帶入這樣的思維，結合多項 MUME 經典元素，由 Richie 先拋出菜色，Seven 提出酒款，在這樣互相拋接的過程中，激盪出美味的火花。以主廚自己下班喝酒時會想吃的下酒料理為出發，也讓這五道菜與五杯調飲的套餐，少了繁複與雕琢，更多了些輕鬆自在不拘束。

第一道組合就是明快的直球對決，重口味的《Wagyu tartare》拌入蛋黃醬，再加入菜脯跟醋漬洋蔥帶出酸度與爽脆口感，開胃之餘，也有著明確的 MUME 風格。搭配和牛塔塔的第一杯酒，血紅色呼應著牛肉的色澤，清新的莓果酸度帶點微氣泡，結合淡淡木質調，還神來一筆加入醬油，引出一絲奶油風味和 umami 的醬香。

第二道前菜用上了 Richie 喜愛的食材《胭脂蝦》，搭配季節水果柿子製成 Leche de tigre 醬汁，一些醋漬乾蔥、薑、香蜂草，再點綴上馬告與羅勒油，南美風格混合台味，格外有趣。呼應這道冷前菜，Seven 選擇了泥煤煙燻感強烈的一款酒，再帶入熱帶水果像是蜜桃、芭樂的果香，尾韻是淡淡的椰子、檜木、杜松子味，呈現有趣的平衡。

Let's get some comfort food！喝酒時誰不想來點炸物？不過這可不是普通的炸物，主廚將法式酸奶 Crème Fraîche 與優格混合後灌入《酥炸麵包球》內，再配上鱒魚卵提味，帶出鹹度與鮮味，一口咬下鬆軟酥脆，再撒上些許花椒粉，格外誘人。化解炸物與乳脂可能的膩感，搭配的是以兩種白酒為基底的清爽 winetail，蒔蘿的清新與花椒的辛香，咬住了酸奶的濃郁，也讓風味堆疊加成，這絕對是一款想續杯的組合。

Richie 特別在炸物之後安排了另一道清爽的經典菜色《MUME Salad》。野菜與新鮮香草淋上由鹽昆布特製的醬汁，帶出濃郁的海藻與 umami 味。搭配以番茄為基底、有著濃厚柚子香氣的調飲，彷彿加入第二種沙拉醬。最後擠上黑糖味噌慕斯，刨上微量黑胡椒，辛香與鹹感交織，像極了 bloody mary 的清爽變奏版。

爽快的下酒菜絕對不能沒有肉！以《和牛牛舌》做主菜，對無肉不歡的朋友來說，肯定是正解。牛舌使用高湯滷至軟嫩後再煎烤，口感上多了一絲焦香，厚實鮮美。下方鋪滿了用帕瑪森起司和鮑魚汁調味的薩丁尼亞珍珠麵，增添不同口感，也滿足了味蕾。搭配肉類料理，Seven 端出了 ROOM 一向大受歡迎的紅酒系調飲，帶有溫潤橡木與黑色果實的味道，一點巴薩米克醋的優雅酸度，最後悠長隱晦的尾韻則來自藍乳酪的獨特風味。

夏末秋初，邁入2022下半場，新一季的 ROOM 跳脫日常。永續議題近年來在餐飲圈從不缺席，去年的（Evil）lution 主題，ROOM 也將此問題拋出，這一次，則試圖提出解決方案，從減碳飲食做起，邀請到在台北掀起時尚蔬食風潮，旗下擁有小小樹食、宇宙生煎、Curious 三間蔬食餐廳的 TWICE A WEEK 餐飲團隊，一同創作出一套精彩有味的 cocktail pairing menu，打開大家對蔬食習以為常的想像。

以樂曲中的《Crescendo 漸強》為題，強調時間性以及風味上的高潮迭起，並帶入季節性的時令菜色，當品嚐完七道菜與六杯調飲的套餐組合，有沒有肉似乎已不再重要，味覺所體驗到的強勁奔放與豐富層次，你只會記得這是一場舌尖上的美味旅程，一趟跳脫日常飲食習慣的愉快冒險。

以清新優雅的《百合》做開場，Curious 與小小樹食的行政主廚 Tim 將燕麥奶與百合製成蛋白霜，Pavlova 般的輕盈質地，綿密的奶香搭上酥脆的杏仁片，像是雲朵般，最後淋上松露與檸檬百里香油提味，極簡而明確。

搭配第一道前菜，ROOM 端出了清爽的香料汽水，首先可以聞到肉桂與丁香的香氣，接著是淡淡的蘋果與肖楠，最後是可樂般的香草氣息，用複雜辛香調去平衡燕麥與杏仁單純的乳香，讓氣泡輕鬆地開啟序幕。

第二道前菜《黃瓜花》維持著夏日沁涼的主題，小黃瓜搭配 Ｑ 彈的白酒果凍，可以聞到黃瓜與羅勒的清香，果凍上的蘆筍與冰花則增添爽脆口感，點綴的哈密瓜鳳梨醬與歐芹油更帶出了幾分熱帶島嶼的氛圍。

調飲部分，Seven 選擇了同樣東南亞風情的方向，這杯酒喝起來就像一杯淺焙咖啡，清爽的草本風味呼應了香草與羅勒的香氣，荔枝則帶出熱帶咖啡果實特有的果香，再以椰奶作為媒介，點出白酒凍中香菜籽的隱味，尾韻還喝得到杜松子的辛香。

進入熱前菜，風味也循序漸進堆疊。主廚選用口感清脆、營養價值極高的孢子甘藍為主角，並將各式蕈菇、松子、扁豆、和焦化奶油一同拌炒，最後盛裝於塔殼中，彷彿一朵《綠牡丹》。一口咬下會先聞到些許檸檬皮的清香，接著是油脂的焦香，一些楓糖和琴酒香氣，和胞子甘藍的微苦。

搭配小塔的豐腴口感，這杯以紅酒為基底的調飲，在靠近時會先聞到帕瑪森起司的鹹香、與起司陳年的酸味，入口則是扎實的單寧與風乾葡萄的香氣，建議先喝一口後再晃動搖勻，讓溫熱的慕斯混入酒液中，除了酒體顏色變化外，風味上也將更加強烈，搭配 umami 風味的蕈菇塔，風味交錯，堆疊出豐富層次。

持續推進到更強烈的風味，小小樹食端出一碗蔬食的華麗變奏《酸白菜冬蔭功》(Tom-yam)，以綠辣椒、香茅、檸檬、薑、孜然等多種香料製成的泰式酸辣湯，入口是濃郁的酸白菜與番茄鮮甜，接著慢慢散開香茅與香料的複雜風味，最後加入少許椰奶提味增添香氣，這是一段重拍，緊接著下一段精彩的樂句。

主菜由宇宙生煎帶來了完美比例的獨家口味：《打拋生煎包》！使用高品質未來植物肉及獨特的秘制高湯，加入薑、蒜、泰國小辣椒、九層塔、米酒、番茄、香茅等辛香料，外皮一樣酥脆 Q 彈，卻少了一般生煎包油膩的口感，還吃得到香菜與檸檬葉的清爽，忍不住想吃第二顆。

延續街邊小吃的概念，Seven 將泰國街頭常見的斑蘭葉涼茶端上桌，擠上檸檬慕斯，斑蘭葉、檸檬、茶香、香茅混合出異國情調十足的味覺，搭配打拋生煎包，彷彿有種在曼谷吃路邊攤的爽快感！

鮮、香、辣同步出手，一起將味覺拉到最強的頂點。陝西傳統特色麵食《油潑麵》，雖然作法簡單，卻是各家的獨門料理，Tim主廚選用燈籠辣椒、青花椒、大紅袍花椒等多種椒類混合，再加入老薑和麻油帶出溫暖的香氣，發酵筍及羊肚菌提點鮮味，最後讓花椒的香麻尾韻繚繞口中，齒頰留香。

搭配重口味的香麻，是一款以茉莉花茶為基底的調飲。四川陝西一帶愛飲茉莉花茶，因其滋味醇厚鮮爽，Seven 選擇加入泥煤風味的威士忌，不但可帶出煙燻味，還能延伸麻油與花椒的香氣，最後以蜂蜜緩解麵的辣度，讓柑橘延續老薑的辛香。

最後將味蕾緩緩收斂回來，甜點使用了帶苦味的辻利抹茶，製成迷你《蛋糕》，入口可嚐到萬丹紅豆餡的香甜，與鹹蛋黃奶油醬的鹹鮮，飽滿濃郁的口感，搭配以冷泡錫蘭紅茶為基底的調飲。

與上一杯的煙燻不同，這杯的煙薰味來自自製煙燻巧克力糖漿，目的是搭配抹茶的苦韻，後味可以喝到可可的香氣與微微酸味，甚至是些許白蘭地木桶香，溫潤的木質調佐上鹹蛋黃奶油，柔軟舒心，為澎湃樂章畫上甜美的休止符。