亞洲第一家全時段和牛生活方式選品店《和牛研究室 Wagyu Lab》於2022年4月開幕以來，致力於透過實作結果與完整提案，讓和牛走進你我的日常。 即日起提供由《苗林行》獨家代理的富豪美食榜名物－來自豐饒的日向之地、有太陽王和牛美譽的南九州宮崎縣產「尾崎牛」，從頂級和牛不可或缺的柔軟與甜嫩、足期肥育方能涵蓄的完熟風味、到顛覆刻板印象的花果香氣與清爽口感，都從五感之間全方位展現宛如品味日本優質清酒的薰爽醇熟，以極簡的烹飪方式推出直球漢堡、炙燒尾崎牛排，以直球對決滿足期待非凡和牛體驗的識味饕家。

在日本有許多名店指定選用尾崎牛，如：以獨特創新美食傳遞正宗和牛美味會員制餐廳「WAGYUMAFIA」、高級燒肉連鎖店「平城苑」、燒肉界意見領袖岩崎健治郎監修的「銀座焼肉 にく﨑」，「全日空」（ANA）巴黎東京航線頭等艙、米蘭時裝周「Moncler」 70周年晚宴，以及日本第一家W酒店「WOSAKA」、「大阪新大谷飯店」（The New Otani Osaka）等高端品牌在指定選用；尾崎牛為清真認證（Halal Certification）肉品，許多中東皇室貴族與香港富商亦為忠實顧客。在台灣，除了和牛研究室，也有機會在俺達の肉屋、RAW、謙安和、Logy 等米其林星級和優質精選餐廳，品嘗到尾崎牛的美味。

尾崎牛的牧場主人尾崎宗春曾至美國大型牧場學習快速育肥、出貨的大量肉牛生產技術，但他始終深信：既然要養牛，就要養出自己想吃、家人親友也能安心享用的牛，因此1984年回國後繼承父親的牧場，從100頭牛開始飼育，經過反覆嘗試及調整飼料配方確認牛肉的滋味，終於在多年後養出對油脂與風味充滿自信、每天吃也不會覺得膩的牛。採用與眾不同的先進技術培育、飼養，使尾崎牛的肉質具有非常美麗的大理石花紋，連油脂都清爽適口，清淡甜美卻有著入口即化的滑順食感。尾崎宗春於平成9年（1997年）獲得日本農林水產大臣賞，尾崎牛也是唯一不以地域名稱命名、而以農場主人姓氏命名的單一生產者品牌和牛。目前尾崎宗春的牧場飼養規模為1000頭、每月出貨60頭，其中30頭供日本國內食用，其餘30頭售往海外36國。

肉質能否柔嫩多汁取決於牛隻本身的血統，而左右風味的關鍵則是食用的飼料。尾崎牛由牧場主人親自挑選血統優異、體格健壯的牛隻從小精心飼養。尾崎宗春根據長年累積的經驗發現：眼距寬、嘴闊且臉形如本壘板的小牛，通常能長成體型大、肋間有肉的牛隻，具有漂亮的肋眼肉，也能長出細緻的霜降油花。尾崎牛所吃的飼料則是耗時20年才決定的理想配方。以啤酒粕（比例佔40％）、玉米、大麥、小麥、麩、黃豆粕、黃豆粉、紫花苜蓿、炭粉、海草粉等約13種食材混合而成的飼料，每天早晚花2小時逐一調配。正因每日鮮製，飼料無須加防腐劑或抗生物質，且藉由完美的飼料比例與配方，得以確保風味的穩定性。此外，飼料中的玉米粒經過加熱加壓處理，利用不規則的突起刺激胃壁、促進食慾，也是尾崎牧場的獨門祕訣。美好的風味來自於脂肪，而脂肪的風味則取決於飼料，即使霜降油花的量可能會改變，透過這樣的做法也能確保肉質具有穩定的風味。

一般的日本和牛通常進行26至32個月的肥育，含較多飽和脂肪酸，雖然油花多卻容易膩口。尾崎牛的牧場主人認為活體熟成對風味的影響遠勝於屠體熟成，因此尾崎牛肥育期間達30個月。經過足期肥育的油脂熔點低（28℃）、不飽和脂肪酸比例較高，因此即使油脂豐美也能滑順不膩口，赤身瘦肉部位則充滿悠長的甘甜旨味，品嘗時散發如花似果的芳馨香氣與清爽口感，兼具日本和牛與美國牛風味之大成，這正是足期肥育的尾崎牛才能擁有的完熟風味。

行政院衛生福利部規定，日本牛肉產品須為飼養百日以上、12到30個月齡以下的牛隻方能進口，因此尾崎宗春特地為台灣市場調整飼育時程、提早進行肥育，讓台灣的饕家能夠品嘗到符合尾崎牛風味標準的美味肉品。

牛隻是相當敏感的動物，在環境或水質不理想的狀態下無法健康生長。尾崎宗春為了讓抗拒自來水中石灰味的尾崎牛能夠喝到最新鮮的天然湧泉，多年來經過3次搬遷才尋覓到目前位於宮崎市郊外佔地5公頃的牧場。夏季約35°C、冬季晴朗無雪，四季溫暖濕潤且日照充足，是種植牧草與飼育和牛的最佳環境。此外，為了盡可能降低牛隻的壓力，牧場固定投放飼料的時間、確保牛隻睡眠充足，並且每日於上午即完成牛舍內的清掃作業，牧場並設有2頭、3頭與6頭的牛舍，讓小牛從6頭房隨著成長逐期轉換到2頭房集中管理，全方位打造出最適合牛隻、潔淨舒適且無壓力的環境。

尾崎宗春曾在美國的牧場實習，位於沙漠中的牧場極度欠缺水資源，而全年溫暖多雨的宮崎縣卻擁有能讓牧草與牛隻健碩生長的豐饒環境，因此他決意在有資金餘裕時即購入農地或租借農地種植牧草，並將尾崎牛產生的無農藥堆肥用以歸還田地、種植牧草、再作為食用時用飼料，身體力行有機循環農業。因尾崎牛的飼料不含防腐劑及抗生素且添加了炭粉，因此牛糞臭味較低，作為堆肥所種出的植物富含甜味。未來尾崎牧場也將使用尾崎牛堆肥種植稻米、蔬菜與水果，與尾崎牛一起銷售。

和牛研究室的主廚吳貞蓁（Eric）認為，「尾崎牛優勢在於兼具日本和牛與美牛的特色，既有和牛的鮮明香氣與油脂，也有飽滿的肉感，而且帶著些許的酸味，整體的風味濃郁飽滿而不失清爽，在風味與口感上達到絕妙的平衡。」設計菜單時，主廚經過反覆調整與測試，最終決定選用尾崎牛的肩肉部位，僅將100%純肉以鹽、胡椒簡單調味，以重達130克的厚實漢堡肉排搭配 LE GOUT量身訂做的特製麵包精心打造「直球漢堡」，不夾入其他任何配料或醬汁的直拳對決，讓食客能以最直接暢快的方式大口享受尾崎牛兼具薰爽醇熟的獨特美味與肉感十足、鮮嫩多汁的層次豐富。

一般漢堡肉排的肥瘦比例為3：7，尾崎牛的肥瘦比例均衡，因此主廚特地將太陽王漢堡的肉排肥瘦比例調整為4：6，且以先煎炙、後炭燒的手法增添香氣，讓厚逾3公分的肉排既保有飽滿肉汁也有豐足肉味。為了做出最美味的和牛漢堡，連麵包也講求與漢堡肉的黃金比例。重60克的布里歐麵包搭配130克的尾崎牛漢堡肉排，是主廚心中最理想的配比，既不會讓過多的澱粉口感喧賓奪主，每顆麵包上沾附的20克九鬼金芝麻粒也能增添適度的香氣，盤中搭配的炸薯條也拌以牛油，方方面面以精準的數字與執行細節展現尾崎牛的風味特色。

此外現場亦提供直接於肉品區選肉、由主廚代為以最適合的方式烹調的服務，讓賓客可輕鬆享用不同部位的各種風味。尾崎牛肉品售價2,500元至13,000元（每公斤）。

亞洲第一家「全時段和牛」生活方式選品店《和牛研究室 Wagyu Lab》於2022年四月開幕以來，致力於透過實作結果與完整提案，讓和牛走進你我的日常。即日起推出以亞洲風功夫菜為主軸的全新季節菜單，由主廚吳貞蓁（Eric）及廚藝團隊精心設計，將台灣首見、獨家提供的近江「和牛女王」搭配你我熟悉的台式辦桌菜、復古酒家菜、懷舊古早味以及港式街頭小食等經典元素，輔以當季食材的襯托，在甜嫩、豐腴、溫醇、鮮濃等等熟悉而精彩的風味引領下，感受和牛的柔嫩與豐潤、鮮勁與濃郁，全方位展現和牛極致風味。

為了發掘近江牛的各種可能，苗林行採整頭購入的模式，因而能提供多達32種的部位分切，讓識味者得以嚐盡和牛的柔嫩與豐潤、鮮勁與濃郁，全方位展現和牛極致風味。本季全新套餐菜色中，和牛研究室的主廚吳貞蓁（Eric）繼上一季選用了和尚頭、紐約客、臀肉等多數消費者較熟悉的牛隻臀腿部位，進一步發揮整頭購入的優勢，增加了前胸、上胸里脊、中肉與腹部後段內層等部位，讓座上嘉賓可以透過品嚐近江「和牛女王」不同的部位，完整認識到較一般和牛更為細緻、鮮甜、軟嫩的迷人魅力與品嚐方式。

為了讓風味更有層次，和牛研究室的主廚吳貞蓁（Eric）設計菜單時會讓每道菜至少具有3種以上的味道，讓酸甜苦辣鹹鮮激盪出迷人的味覺表現。本季菜色的設計靈感來自「亞洲功夫菜」，主廚從你我熟悉的美食記憶出發，援引台式辦桌菜、古早酒家菜、懷舊手路菜與港式街頭小食的元素與技法，打破既有框架後重新演繹，讓頂級和牛以精緻的亞洲料理的風味組合，展現和食之外的種種美味可能。

南非鮑魚／生牛肉／番茄
以小時候常吃到的辦桌料理五味鮑魚作為發想，將薑汁黑糖蜜醬汁輕刷於近江和牛和尚頭薄片上，放上青蘋果、磯煮鮑魚與澄清番茄凍，並綴以香菜苗、甜茴香與山蘿蔔葉。品嚐時可將口感彈盈、滋味甜美的肉片分別佐不同香草，感受清爽馨香為甜嫩和牛捎來的美好氣息。

麵線／桂花紫蘇／白雪鹽膚木
第二道用早年酒家菜中的即將失傳的技法，將蛋白打發蒸熟做成如棉花糖般輕盈無瑕的「白雪」，再撒上帶有花果香甘美氣息與收斂感酸澀的中東辛香料鹽膚木；油脂豐厚的牛腹肉部位裹上麵後酥炸增加口感。蓬軟的白雪質地輕盈綿細，與酥脆的麵線和腴潤的和牛中腹肉交織出多層次的口感，建議先吃一口原味，再佐以酸香明亮的桂花紫蘇梅醬汁一起食用，感受不同的味覺層次。

近江扇子肉／鴨蛋酥／白菜
以經典台灣辦桌料理西魯肉作為發想靈感，保留燴煮菜色的豐厚鮮醇滋味，而大量的白菜、櫛瓜、胡蘿蔔等蔬菜則賦予了天然的清甜舒爽，也像是精緻版的普羅旺斯燉菜（Ratatouille），既能迎合健康理念，也能在晚夏初秋時節帶來更多風味上的變化。以改良後的西魯肉醬汁燴煮過的蔬菜恰如其分地襯托了和牛脯、腰等後段內層部位的細膩肉質與優雅甜味，品嚐時請切開蔬菜捲包起扇子肉的部位，亦可搭配西魯肉不可或缺的靈魂配料鴨蛋酥與櫻花蝦一起享用，添賦更飽滿的香氣與口感。

近江牛頸肉／螺肉／大蒜
和牛肩背肉的風味濃厚，具有豐富的鐵質風味。主廚發揮創意以經典台菜魷魚螺肉蒜為主體，將腴潤的和牛肩背肉取代五花肉的油份，並添加16年老菜脯、乾香菇等乾貨提味，將山珍海味燉煮出豐厚鮮味之後再塞進小卷中碳烤。食用時淋上些許魷魚螺肉蒜湯汁，一口嚐進和牛的豐腴與滿盈鮮味。

爐烤牛肉／酸甜牛骨醬汁
以運動量大、肉質緊實的和牛前胸肉以低溫烘烤2小時，保留肉質富有嚼勁、彈性與肉味的特色，飽滿的肉質與甜嫩柔軟讓熱愛大口吃肉的和牛愛好者難以抗拒！搭配以中式燉煮肉品時常使用的八角、肉桂等辛香料熬煮而成的主廚特調酸甜醬汁與綿密絲滑的香濃馬鈴薯泥、烤蔬菜，是適合夏日的經典風情，也展現了和牛即使以豐潤原貌直球對決也絕對迷人。

菠蘿／炭蔥／甜辣奶油
菠蘿麵包與蔥肉餅是主廚兒時下課後最常吃到的點心，港式菠蘿油也是他熱愛的街頭小食。Eric 結合台港的經典小吃元素，以自製菠蘿泡芙搭配鴨肝與肥瘦比3：7的和牛迷你漢堡肉排，打造超奢華的「和牛菠蘿油」。主廚特製的甜辣奶油醬汁與炭蔥粉，造型小巧精緻，嚐起來卻是極致豐腴的熱量小炸彈有更加飽滿的風味，品嚐時可選擇以泡芙殼搭配漢堡肉排的純粹美好，也可夾入鴨肝品嚐升級版的滿滿脂香。

紐約客／老菜脯
富有鮮鹹陳香的老菜脯是台灣孩子熟悉的想念，也是主廚 Eric 最愛的鮮味來源之一。本季的主食延續上一季廣受歡迎的炊飯，讓北海道一見鍾情米吸滿以老菜脯和柴魚熬製的高湯，以飽滿的鮮味提襯近江和牛紐約客的甜美與柔嫩，而和牛脂腴也為炊飯增添了高雅的香氣，美味的鍋巴凝縮了風味的精華，是噴香誘人的意外驚喜。

紅肉李／楊桃／椰奶
以古早味四果冰做出全新的詮釋，利用紅肉李與西瓜李的醃漬出酸鹹甜的味覺搭，配椰奶與椰子清冰，創造出不同的清爽層次風味。