2023年即將開幕！來自德國、曾入選「全球百大最佳名廚」、獲「年度最佳廚師」之名的三星名廚 Thomas Bühner，合作「風味睿麗餐飲」、邀請曾在香港米其林一星法式餐廳「ÉPURE」的 Xavier Yeung 擔任行政主廚，預計在全新百貨「台北大直」開設法式餐廳「La Vie by Thomas Bühner 睿麗」，這也將是現存全球唯一一間「La Vie」，並直接將主廚全名放進餐廳名稱當中的餐廳。

Thomas Bühner 曾經在德國小鎮奧斯納布魯克經營「La Vie」餐廳，並連續7年獲得米其林三星級榮耀，這也讓 Thomas Bühner 在美食界榮獲佳名。而後德國餐廳結束營業，他也前訪多地提供頂尖餐飲服務，最後決定以台灣為舞台，將原「La Vie」於明年第二季登陸「台北大直」，並由 Thomas Bühner 親自經營，而非單純以顧問與客座身份亮相。

到時候餐廳開幕也將重現「三維料理哲學」概念，主要將料理靈魂歸類來自三個維度，包含：注重食材各自天然風味、講究調整烹調料理手法過程、全方位延伸與連貫每道料理風味。而 Thomas Bühner 的經典菜單「pure venison」，醬汁取自於鹿肉肉汁，用絞肉機剁碎、放入真空包裝並進水加熱，堅持不使用任何添加劑，展現真材實料幻化的純粹。

將為台灣美食旅人帶來全新風味法式餐點！期待「La Vie by Thomas Bühner 睿麗」明年在 Thomas Bühner 的引領之下大展身手。

陽光、綠意、獨特的設計風格，是富錦樹台菜香檳一貫堅持的元素，讓老饕可以坐在開放式廚房旁，喝著酸酸甜甜的香檳，細細品味工法完整的台式料理，充分領略台菜之所以迷人的魅力所在。

坐在富錦樹台菜香檳大直店的座位裡，透過毫無阻礙的落地玻璃牆，映入眼簾的是幽靜的街道，擁有繁華台北難得的寧靜空間。

餐廳裡，絕佳的採光收納了太陽所賦予的明亮，而大理石的桌面則增添了沉穩、成熟的氣質，某些角落弧形的設計也適度柔化了整體簡潔的線條；仔細打量，除了桌上真實的盆栽外，眾多細節設計都蘊藏著植物的元素，讓蓬勃的生氣在空間裡洋溢流動。

富錦樹台菜香檳的緣起，是因為創辦人本身熱愛台菜，台式料理看似簡單，但多半做工繁複，充滿迷人的魅力；可惜刻板印象中台菜的用餐環境和拚酒文化並不適合招待外賓，於是創辦人決心打造一個有別於傳統的空間，讓國外來的賓客也能在優雅的氣氛中好好地、慢慢地品味台菜。

吃台菜除了喝啤酒外，還有哪些其他可能？為了尋找適合的酒款，創辦人又積極試酒，終於發現香檳和台菜最對味；定調香檳後，繼續尋尋覓覓，試過不下百支香檳之後，終於在法國的一處小酒莊找到一支伯納多金黃香檳，和眾多台菜可說一拍即合、風味百搭，恰可做為店裡的 House Wine，「富錦樹台菜香檳」於焉誕生。

富錦樹台菜香檳的料理，有台菜的靈魂，穿上了法菜的精巧外衣。以招牌的富錦酸菜白肉鍋為例，運用多種蔬菜精心熬煮達24小時的高湯之中，酸菜、紅蘿蔔、金華火腿等食材切片像三明治般層層排列，食材的鮮、甘、酸盡入湯頭之中，吃起來軟嫩入味、看起來繽紛亮麗。

還有一道鮮蟹海鮮麻油雞米糕，以純手工將蟹肉細細剝下，上頭豪邁地淋上蟹黃，加上麻油三杯雞腿及軟絲，既完整呈現台菜繁複的工法，更提升米糕質感的誘惑力，果然具體呈現「台菜香檳」的創作精神。

「富錦樹」創辦人本身是台南人，往來的生意夥伴又以日本人居多，所以富錦樹台菜香檳的菜色多半會帶點甜味；蒼蠅頭一般被認為是川菜，但是在富錦樹，只要是從小吃到大的東西，都屬於台灣味，蒼蠅頭自然被納入其中。所以富錦樹創作出的松花蒼蠅頭保留它原有的辣勁，又添加了皮蛋的香氣，且略帶甜味，一推出就頗受歡迎；而以芙蓉豆腐烹調的老皮嫩肉更是日星渡邊直美的最愛。

傳統台式料理還有一大特色，就是較大的油煙，不太適合做開放式的廚房。但是富錦樹仍大膽採用了開放式廚房，料理台和餐桌的距離非常近，然而食客在座位上幾乎感覺不到油煙的存在，可見富錦樹在廚房設計過程下了多少苦工，讓老饕們可以一邊享受美食、仍能一邊欣賞它從大廚手中逐漸完成的過程。

富錦樹台菜香檳大直店和之前敦化店的區別，除了推出限定的菜色外，更與知名酒吧 Bar Weekend 攜手合作，特別設計出多款調酒飲料，其中名為「花果山上富錦樹」的調酒運用了水梨、蘋果、蔓越莓、檸檬等多款水果，加上伯納多金黃香檳，酸酸甜甜、口感豐富，非常名符其實；不勝酒力的人也可以選擇做成無酒精版，同樣能品嚐到它「繁花似錦」的濃郁香氣。