緬因是英國人在新大陸最早的殖民地之一，經過數百年的美食洗禮，現在又帶著滿滿的新鮮海產與美式餐飲，回頭征服故國的時尚圈。來自加拿大的餐館經營主 Joey Ghazal，童年時曾在美國緬因州度過一段美好夏天，並深深為緬因州的口號「生活該有的樣子」著迷。長大後的 Joey 在杜拜開了多間以緬因為名的餐館，2021 年 11 月更在曾經住過幾年的倫敦開了第一家海外分店。

The MAINE Mayfair 座落於漢諾威廣場內，雖然距離繁忙的牛津圓環近在咫尺，但這處18世紀的聯排別墅卻散發出無比的隱世靜謐。餐館所在的建築建於 1720 年，是廣場上僅存的喬治時代建築，處處可見貴族世家的紋章與氣派，而 Joey 又與倫敦室內設計師 Brady Williams 合作，將這份英式優雅融合了新英格蘭的鋪張華麗與一絲絲地下的頹廢氣息，打造出無與倫比的時尚空間。餐廳主打各式新鮮生蠔、貝類、韃靼 Crudo 的海鮮生食吧，菜單上也有炸雞鬆餅、柴燒 BBQ、全套緬因早餐等經典美式料理，並供應最受緬因州歡迎的血腥瑪麗調酒與粉紅葡萄酒等飲品。

2022 年五月，餐廳全新開放可容納 100 名賓客的私人露台，光線充足的條紋遮陽蓬下，是典雅的柳條桌椅與充滿田園情調的綠色植栽，一旁還能俯瞰下方隱密的麥第奇庭院，除了時尚之外，更多了幾許浪漫，立刻成為倫敦最熱門的約會聖地。

十年多來旅館界多了不少競爭，Airbnb 以及其同輩的異軍突起讓旅遊的體驗（experience）提升到另一個程度。以往我們依賴連鎖飯店一成不變的早餐，換洗和收拾服務，和同是旅客的人們一起生活，跟真實社區難免脫節。

Airbnb 提供了深入民間的契機，卻無法提供飯店完整的設施服務。當我們覺得魚與熊掌不能兼得的時候，或許小規模的精品旅館（Boutique Hotels）是一個理想的折衷選擇。

位於倫敦最富盛名的百貨公司哈洛德步行七分鐘的小街上，能看到成排維多利亞式的紅磚建築，迷人風韻讓人忍不住駐足。這裡多是倫敦當地人的寓邸，就在前幾年，The Franklin 旅館收購了 Egerton 花園街上三戶豪宅，並邀請知名設計師 Anouska Hempel 操刀設計，以及米其林星級意大利廚師 Alfredo Russo 執掌酒店餐廳和愛麗絲夢遊仙境的主題下午茶。The Frainklin 靜靜座落在這西倫敦的巷弄中，毫無過度的觀光風氣。

Anouska Hempel 早年在戲劇圈發展，曾是007電影中的龐德女郎，後來投入熱愛的室內設計領域，並參與了多項精品酒店（例如倫敦另一知名設計旅館 Blake Hotel）和餐廳設計。The Franklin 和周邊的五星旅館相反，只有35間房間的 The Franklin 沒有氣派 Lobby，客人推開大門好像走進名流寓所，並被邀請坐下來喝杯茶或咖啡。

「我想營造一種住在精緻家中的感覺」Hempel 說。她的靈感來自1920、30 年代浪漫的倫敦咖啡館氛圍，但大量使用鏡面、天鵝絨、絲綢面料、卡拉拉大理石地板和威尼斯屏風，讓旅館呈現意大利瑰麗的裝飾氣息。The Franklin 隸屬義大利弗羅倫斯酒店企業 Starhotels Collezione 集團的一部分，而 Hemple 打造出一個銀灰奢華的夢境，邀請旅人至此享受良宵。