Jimbaran Puri, A Belmond Hotel, Bali 與巴厘島當地工藝匠人攜手合作，在度假村各處展現本地精湛手工藝，為賓客帶來至臻純正體驗。Jimbaran Puri 將於9月揭幕裝飾一新的 Nelayan 餐廳，展現多個手工品牌的佳作。餐廳位於金巴蘭海灘中心地帶，坐擁迷人景致，其可持續採購菜單融合豐富的印尼香料，展現該國飲食傳統精華，打造沉浸式美食體驗。菜單突顯金巴蘭灣誘人的新鮮漁獲，為賓客呈現更精緻的傳奇本地佳餚。

Jimbaran Puri 以本地採購的蔬果和香料為傲，所用產品全部來自巴厘島著名的 Bedugul 農場，此外，酒店還與當地優質肉類供應商合作，購買其天然草飼牛肉和家禽。賓客可飽覽金巴蘭海灘聞名遐邇的天鵝絨沙灘與印度洋日落盛景，品味聲、色、味俱全的絕佳盛宴。Jimbaran Puri 的 Nelayan 餐廳及海灘水療中心均選用 Sanss Studio 的印花布料和手工布藝裝飾室內空間。每件織品均為手工印染，圖案設計靈感來自巴厘島的水茉莉、棕櫚樹、稻田、八角、鮮花和海灘的金沙。Nelayan 餐廳和 Puri 酒吧的內飾選用鈷藍、金沙色和白色，水療中心則飾以橄欖綠色，為賓客營造寧靜放鬆的氛圍。

成立於2021年的 Sanss Studio 由周邊村莊技藝精湛的女匠人組成，作品反映出現代設計美學。Sanss Studio 滿懷對藝術與紡織品的熱情，所生產的優質面料凝聚印尼文化之美。Nelayan 餐廳的菜單設計獨具巧思，選用酒店員工的水彩畫與書法，展示出 Jimbaran Puri 工作團隊的創意和才華。為打造更豐富的體驗，Jimbaran Puri 還與家族經營的巴厘島藝術中心 Werdhi Budaya 合作，以島上的多彩傳統和自然美景為主題進行創作，並以 ikat 編織技術定制靠墊和床旗。Werdhi Budaya 與克隆孔皇族關係密切，對當地文化有著深刻理解，被譽為巴厘島最受尊崇的藝術中心之一。Werdhi Budaya 的所有工藝品均為手工製作，細節精美，設計繁複，品質上乘。

Ong Cen Kuang 品牌手工燈具以觸感舒適的獨特材料製成，完美光暈為環境營造出優美舒適的氛圍。Jimbaran Puri 雋永經典的照明設計融合傳統工藝與現代元素，打造出蘊含故事與靈魂的佳作。Nelayan 餐廳內的 Ong Cen Kuang 燈具以自然、島嶼和開放空間為靈感設計，令用餐體驗更為優雅別致。遵循 Jimbaran Puri 的永續發展原則，Ong Cen Kuang 選用竹、白茅、紗線和回收玻璃等本地物料，並為晚間沙灘用餐體驗引入了太陽能燈具，以減少碳足跡。環保節能不僅是 Ong Cen Kuang 引以為傲的工作成就，也是品牌發展至今的驅動力。

餐廳餐具均為 Kevala Ceramics 的手工陶瓷。這間巴厘島首屈一指的陶瓷生產商專門從事手工原創炻器的製作生產，致力於憑藉當地匠人無與倫比的才華打造優質企業。每件作品均為單獨製作，獨一無二，使用的粘土由來自世界各地的優質材料配製而成。傳統和現代工具的有機結合確保產品終生耐用。Kevala 與 100 多名巴厘島工匠長期合作，他們全部來自以精湛工藝聞名的地區。

Jimbaran Puri 以制定長期發展計畫為首要任務，致力於通過採購當地物產、與當地供應商和工匠合作、設計永續菜單和高效廢棄物管理政策等一系列倡議來降低碳足跡，為環境保護做出貢獻。酒店團隊還自創了生態酶，用度假村的有機綠色垃圾和廚餘垃圾進行發酵，生成一種含有多種有機物質的液體。借助此方案，Jimbaran Puri 能夠自產有機堆肥，用於植物施肥和淨化地下水，不但減少了化學物質的使用，還能有效地管理有機廢物。

致力於與巴厘島匠人合作，為賓客打造純正的旅行體驗，讓其有機會瞭解和欣賞當地工藝，同時也能賦權並支持工藝行業。疫情期間，Jimbaran Puri 一直遵循著這樣的原則。為延續對巴厘島手工藝一貫的支持，度假村內每棟別墅的高梁天花板均選用竹、柚木、白茅等當地採購的物料打造。

來自南國法餐界第一把交椅的主廚簡天才，名不虛傳的精湛手藝又再度延伸，籌備一年多時間的 LA ONE Pizza 在今年三月開幕，由子弟兵潘群欣主廚領軍，打入高雄美術館特區，主打多達 10 種口味的豹紋披薩，帶領人們欣賞在藝術創作的浸染下，也享受舌尖上的正宗義式風情。

說起被譽為「法餐南霸天」的簡天才（Thomas Chien）的印象，肯定是一位閒不下來、料理生涯馬不停蹄的名廚。在高雄擁有 THOMAS CHIEN 法式餐廳、LA ONE 咖啡輕食、LA ONE 歐陸廚房三家餐廳，LA ONE 烘焙坊美術館，如今又再擴大他的餐飲版圖，以義式生活飲食風格出發，全新第四家餐廳 LA ONE Pizza，在 2022 年三月 25 日於高雄 LA ONE 烘焙坊美術館店二樓正式開幕。

有別於 THOMAS CHIEN 法式餐廳的 Fine Dining，或是 LA ONE 咖啡輕食、LA ONE 歐陸廚房以歐陸料理為主，LA ONE Pizza 取自義大利人樂天開朗、活在當下、懂吃懂生活的飲食精神，打造出義式豹紋披薩之外，更有許多特色開胃冷熱菜和主菜，並提供台灣精釀啤酒、生啤酒，讓大家可以一邊吃披薩一邊啜飲啤酒，展開一場愉快放鬆的味覺旅程。

LA ONE 系列的品牌哲學是「連鎖不複製」，是簡天才在創立 LA ONE 時的特色。也因如此，LA ONE 旗下的每家餐廳主廚，皆來自與簡天才共事良久的子弟兵獨立領銜。LA ONE 披薩餐廳主廚潘群欣（Cena），曾師承台北 ZOCA 披薩餐廳來自義大利維內多（Veneto）的主廚兼餐廳老闆 Zocatelli Federico，學習正統經典義大利披薩製作，更曾在 2014 ~ 2015 年期間遊歷澳洲，於墨爾本一家義大利人開設的 Cafe Andiamo 義大利餐廳工作一年多時間，擁有純正義式的資歷，也是簡天才欽點他帶領 LA ONE Pizza 的原因。

LA ONE Pizza 供應的九吋豹紋披薩皆為現點現做，製作全程約為 10 分鐘左右。披薩在義大利磚窯高溫約 400 度、180 秒的短時間窯烤下，鎖住食材鮮美保有水分，不過度烹烤，烤出來擁有披薩經典特色豹紋斑，表層呈現餅皮外厚內薄酥軟 Q 彈有嚼勁的口感，中間皮薄且口感濕潤，在口中慢慢咀嚼後，隱隱約約感受到舌尖散發著小麥原有的甘甜香氣。

這些於口中綻放的小麥香氣，來自於 LA ONE Pizza 使用新鮮酵母，以及義大利超越 190 年歷史的百年製粉廠 Molino Dallagiovanna 麵粉，潘群欣主廚每日親自手工揉製麵糰，並經過 48 小時的低溫慢活發酵，醞釀出披薩皮豐富且多層次的風味；披薩底醬選用義大利原裝進口的聖馬札諾（San Marzano）蕃茄醬汁，搭配上披薩靈魂起司莫札瑞拉 Mozzarella 來製作，幻化出多達十種口味的豹紋披薩。

除了有經典的「瑪格麗特」之外，還有主廚創意發想、將多種起司以黃金比例製作的「起司世家」、以簡天才師傅大地時蔬轉化為披薩版的「說蔬人」，同時把簡天才主廚的招牌「煙燻鮭魚」也發展到披薩上，這些都是主廚將他對台灣在地食材風土風味的領會，結合在國外的遊歷，搭配追隨簡天才師傅在 Fine Dining 的歷練與靈感，所創作出的創意無限的披薩複合體。

大口咬下餅皮，享受小麥的香氣沐浴，當然還不夠過癮，總想來點其他的風味，為舌尖開展更有趣的味蕾協奏曲。除了各款豹紋披薩之外，LA ONE Pizza 也提供多款精選冷熱前菜跟主菜，像是「煙燻尤物」、「生醃牛肉」、「布拉塔蕃茄」、「燉牛頰」、「瘋狂水煮石斑魚」等義式美味料理，還有多款台灣在地精釀啤酒和生啤酒；無時無刻貫徹義大利人活在當下的玩樂哲學，在午後時分就要來上一杯，配著一片片的披薩，美味當前，我們不需要任何理由拘束自己，只想喚醒深植於心中的狂歡與放縱的精神。