【露 Dew-chef's wine and gourmet】坐落台中大墩路一隅，以獨具特色的精緻歐陸料理搭配強調體驗的 Fun Dining 著稱。主廚 Tim 何以廷將旅居世界時的回憶化為微帶辣味的特別菜單，推出系列變化多元、層次豐富的創意料理，於今年年初推出的「法蘭克福之旅」更是吸引許多饕客一探究竟，座無虛席。

每半年更換一次菜單的露 Dew，於8月推出最新料理「2/5卡加利之露」，菜色發想來自主廚於加拿大旅遊會友，在無任何烹飪計畫之下，即興運用亞洲菜色基底、搭配當地季節時令設計，透過立體的口感與獨特的風味，呈現料理的心意與多變層次，創造出無乳製品的醇郁料理、準備喚醒賓客們的旅遊記憶。

新一季料理初衷源於想給久居異鄉的夫婦一個滿足思鄉的餐食驚喜，並傳遞溫暖的料理心意。新菜單「2/5卡加利之露」（Menu 2/5, The Dew of Calgary of Canada）即是他至加拿大會見12年未見的台灣籍老友時，運用櫛瓜結合當地挑選的海鮮、漿果、甜點食材所創作而成的美味晚餐，並貼心避開友人英國丈夫過敏食材，營造出雖無乳製品卻仍可獲得滿滿香濃韻味的滿足感。

「記憶對一些人而言，會習慣用文字或圖像來存放。而我則是透過設計菜單，來轉化及記錄。Dew 的菜餚訴說了我所遇見過的人、拜訪過的地方，及在這地球上有限的時間裡的段落與曾經，同時添入些生活瑣事與懷舊的綜合創作。」——【露 Dew-chef's wine and gourmet】主廚 Tim.

本期菜單為「2/5卡加利之露」（Menu 2/5, The Dew of Calgary of Canada），靈感來自於加拿大市中心的特色建築與傳統美饌，將當地鮮令食材與亞洲菜色基底巧妙融合，透過為朋友親身料理的心意，堅持不使用乳製品，創作出獨具匠心的風味料理。

在水分都結冰的 -10°C 冷冽寒冬，不小心買了太多櫛瓜。乘著自然條件加持，今晚就先來道由蘑菇凍、榛果香料碎烹製而成的熱椰子湯開胃吧！

與12年沒見的老友談起第一次在義大利的背包旅行回憶，最懷念運河旁海鮮市集的炸物料理。魷魚丁與黃優格交織著酥脆小點，再搭配爽口啤酒，今晚就隨著味蕾來趟威尼斯之旅吧。

鹹派是主廚的慣做家常菜，這次用檸檬奶醬取代傳統鹹派餡料，延伸義大利的海鮮靈感，吃得到義式海洋風情的干貝鹹塔就此誕生。

用冬天難得的新鮮馬鬱蘭和鼠尾草入油封蝦，加入醃漬後微酸的漿果，平衡油泡中蝦的甜味、也增添了料理的立體感，與酸種麵包一起享用，口感層次相當豐富。

將豆腐、粉絲、菠菜或韭菜切碎拌炒，包入糯米口袋、搭配2種特色醬汁。咬一口感受軟糯與鹹香，加上特製莎莎醬將是絕妙搭配！

將不小心買太多的櫛瓜，用精煉的手法漩渦切片、再進行醃漬，佐以南瓜泥與南瓜籽，再淋上調味鯷魚醬，呈現出清爽卻蘊含蔬香的風味層次。

米布丁結合在北美極受歡迎的西米露與珍珠，加上枸杞、東南亞辣椒醬與明太子，向台灣與英國致敬，也讓友人稍緩鄉愁。別忘了喝口有肉桂、柚子和龍眼風味的茶來平衡口感。

將切碎的櫛瓜與融有堅果的米碎糕結合，製作風味鮮甜的烤櫛瓜捲，配上綜合蔬菜與暖呼呼的鹹豆漿，來一客新穎的時蔬組合吧。

將冰箱裡孤獨住著的蘿蔔磨得細碎，加入米粉與糯米粉蒸製成很具感覺的蘿蔔糕，搭配香噴的蝦米，蘿蔔的甜味與調味的辣感讓味覺更顯豐富。

圓滿的旅程該有甜點來做收尾，居然出現一根大骨，當布丁變成奶油焦糖慕斯，顛覆口感、味道更驚艷！搭配鹹甜雙味堅果，細細品味無乳製品的鮮醇。

將綿密蛋糕浸在萊姆酒與糖漿中，搭配香茅令湯，與70%可可脂的黑巧克力塔平衡口感。獻給對乳製品過敏的 Rob，也獻給你，一起享用無乳卻一樣濃郁的 Ganache 甘納許巧克力，為味蕾旅行畫下美好的句點。

位在桂林街的台電宿舍群與現代化高樓大廈形成獨特對比，一群年輕人看中了這道風景線，將自家烘焙咖啡與美味限量餐點搬進老房子裡，「若生 靜巷」就這樣在幽靜巷弄裡開幕。

驅車前往位在前鎮區桂林街的矮房舍，咖啡豆特有的香氣瀰漫巷弄，循著香味前進，注意力立刻被漆成白色的斑駁建築立刻吸引住，「若生 靜巷」幾個字「浮」在牆面上。

用木框框著的玻璃門後隱約可以看見日式簡約的內裝空間，推開大門後印入視界的是獨立在磨石子地板上的和式雅座，為整體空間畫龍點睛。

若生 靜巷在空間規劃上面將本來隔絕彼此的三道牆打通，形成特色拱形斷面，不說還以為是進到了神祕的地下遺跡。靠巷弄的那一側開闢多面玻璃窗，大幅度將自然光與巷道景致引入室內。抬頭則可以看見被完整保留下來的木造樑柱，以視覺訴說建築的往昔故事。

不只在空間投注心血，年輕主理人對餐食的講究更有著不容退步的堅持。輕食品項「乾咖哩嫩蛋三明治」將簡單的三明治發揮到淋漓盡致，主要內餡的乾咖哩從炒香料開始做起，味道溫潤，口感輕盈，跳脫一般咖哩給人的濃郁印象，與鬆軟嫩蛋相輔相成；包覆內料的吐司也是手工製作，表面稍微烤過，將薄薄吐司邊烤得酥酥脆脆，內裡則依然鬆軟，卻不致於入口軟爛。

甜食呼應港都的日治歷史，提供洋風蜂蜜蛋糕與經典和菓子。若生 靜巷的「櫻花餅和菓子」是市面較不常見的關東風長命寺做法，以櫻色餅皮包裹日式紅豆餡，再在外頭裹上一片櫻葉，最後點綴一朵鹽漬櫻花，中和整體甜味，是一款非常適合配咖啡或茶的點心。

「焙茶蜂蜜蛋糕」底部鑲有砂糖粒，為鬆軟蛋糕體提供口感，焙茶香與蜜香互相交融，甜而不膩口的風味單吃也非常美味。

這裡的熱飲杯具皆是使用老件愛好者間蔚為流行的 Fire-King 復古玻璃馬克杯。Fire-King 過去是由美國玻璃器皿品牌生產、製造，在1970年代時因不敵競爭對手而面臨停產，直到現代才在念舊日本人與母公司的交涉下復產。半透明的玻璃材質與厚實杯身是這系列馬克杯的特色，不只美觀，保溫效果也是一流的。

正午來時外頭已聚集了兩三位等候客人，有附近社區的常客，也有被社群美照燒到前來朝聖的旅人，港都週末的艷陽將寧靜的街區照得熱鬧非凡，唯有若生 靜巷的時間是慢的。