富國島被譽為熱帶島嶼天堂，猶如一顆耀眼的寶石棲息於澄藍泰國灣之中。從漁村、珍珠養殖場、到胡椒農場等越南世代相傳的傳統習俗，可尋於這座被列為聯合國世界生物圈保護區的小島上。

而富國島麗晶酒店 (Regent Phu Quoc)坐落於這座醉人的小島上，是洲際酒店集團旗下的高端奢華全套房及別墅度假酒店。度假村為奢華旅遊定立新標準，擁有一流的世界級設施，包括兩個天台無邊際泳池、調和身心的康養水療，及六間餐廳和酒吧提供創新前衛的美食佳餚。

今年8月和9月期間，富國島麗晶酒店欣然呈獻精心策劃的「逃離生活重力」下榻體驗，於珍珠島上尊享一連串獨家禮遇，當中包括：90分鐘 The Spa 水療的經典護理療程，於海濱俱樂部(Ocean Club)享用四道菜午餐，每人連同兩杯精選飲品，以及於米市(Rice Market)品嚐溫馨的燭光晚餐，套餐包括5道共享的佳餚、生啤及汽水賓客同時可暢享一系列非凡服務。當中有專車接送服務、於 Rice Market 享用早餐、Refreshment Library 贈送的茶點及飲品，以及在下榻期間每日三件的洗衣和熨燙服務。

除了在度假村享受寧和的全新體驗，住客和賓客亦受邀於酒店內六間世界級餐廳之一，海濱俱樂部(Ocean Club)享用精心設計的澳大利亞黑松露菜單和地中海美食，開啟難忘美味之旅。

為慶祝澳州黑松露豐收季節，海濱俱樂部(Ocean Club)行政主廚 Bruno Anon 與首席主廚 Daniel Hùynh Văn Tiến 攜手設計一系列卓越非凡的菜式，為賓客呈上極致味蕾體驗。沉浸式菜單主打五道菜餚，結集黑松露的醉人香氣及齒頰留香的味道。賓客可根據個人喜好挑選菜式，或享受由主廚推薦的精緻配搭。

有別於歐洲的黑松露收成季節，澳洲的豐收時份為6月至8月，為北半球的夏日提供鮮美食材。富國島麗晶酒店選用的黑松露採自曼吉馬普(Manjimup)，作為澳洲首個松露開採地，曼吉馬普生產的佩里戈爾黑松露(Black Périgord truffles) 享譽盛名，而曼吉馬普亦是屢獲殊榮的葡萄園。

期間限定海濱俱樂部(Ocean Club)為賓客精心打造一連串豐盛菜餚。地中海菜單配上頂級紅酒及馥郁芬芳的黑松露，令人回味無窮，締造難忘美食體驗。菜單主打的五道菜式包括乳鴿肝威靈頓配牛肝菌黑松露醬、新鮮布拉塔芝士配伊比利亞火腿和松露蜂蜜、意大利餛飩配佩里戈爾黑松露醬。

發酵的世界千奇百變，但比起烹調料理卻又顯得極其簡單，Hank 的發酵實驗有如漫長的銀河鐵道之旅，不同食材和香料組合，再以發酵轉換味覺層次，箇中樂趣也隨著時間逐漸釋放。

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近來流行的康普茶，是歐式發酵中常用的手法，酸甜爽口的味道，同時兼具茶的香氣和微微氣泡，受到許多人的喜愛。Hank創意發揮康普茶口味，像是做湯品一樣使用各種香料搭配基底茶增添風味，創造耳目一新的味覺。

綠荳蔻等香料在平底鍋炒香，然後加入水煮滾，浸泡大麥做成香料麥茶，冷卻後裝入洗淨消毒的玻璃罐中。把茶菌菇放到大麥茶湯中，靜置約8至10天，等待微生物讓麥茶醞釀出獨特酸香。

這是 Dew 店裡的菜色，將發酵馬鈴薯與馬鈴薯混合，職做出外觀類似，但口感與味道卻各自表述的有趣料理。

馬鈴薯也可以用來製作麵包，Hank 親自培育自然酵母，將麵粉和水1：1，再加上蘋果醋、楓糖漿，放在室溫下每天餵食1:1的麵粉和水，像是餵小孩似地，耐心培養出自己的酵母寶寶。接著把酵母和發酵馬鈴薯、麵粉、黑橄欖、各種香料以及橄欖油一起混合，低溫發酵到明天。天然酵母製作的麵包經長時間發酵分解蛋白質，酸香迷人也不容易脹氣。

蔬菜經過水煮調理後與香料一起放入瓶內密封，讓時間慢慢轉換蔬菜變成爽口的酸味。Hank 為了保留花椰菜口感，以滾水清燙即取出密封，短時間醃漬即取出，酸度很鮮明，口感則十分清脆，比起用醋醃更有種回甘的尾韻。

首先使用多種香料、麥芽等熬煮風味麥汁，然後加入黑麥菌，發酵成濃郁帶有酒香卻沒有酒精成分的發酵啤酒，Hank 在飲前撒上啤酒花，讓香氣更有立體感。另外麥汁也可以加入茶菌菇發酵製作，餘韻無窮的酸甜麥芽香風味絕妙。

以味噌清酒粕和台灣小洋蔥做再發酵，豆腐乳的發酵汁也再利用搭配 Ricotta 風味乳酪。另外 Hank引進特殊的酸螞蟻，含有豐富蛋白質的蟻酸風味柔和，還帶有胺基酸的氣息，和起司、發酵洋蔥的酸既衝突又和諧，共同誘發食慾想像。

Hank 計畫把 Dew 的地下室做成發酵空間，存放各種發酵瓶罐，讓所有的發酵食品在下面可以穩定生長，進一步發展他的發酵實驗。他也希望有機會製作火腿房，把實驗精神延伸到另外一種陳年變化的食材。