天氣越熱，涼拌菜就越顯重要，大家或許沒有想過蛋也能做成涼拌菜吧？這道菜的靈感來自散壽司，前陣子做了加入豐富配料的散壽司，其中一樣配料就是煎蛋絲，與酸酸甜甜的醋飯一起吃非常美味。於是我靈機一動，如果把蛋絲與少許蔬菜一起做成帶酸的涼菜呢？結果真的非常搭呢，開胃又清爽極了。以下傳授製作祕訣，喜歡涼拌料理的朋友除了這道，也可以來嘗試在家做做看豆腐泥涼拌菜、梅醬紫蘇涼拌蕃茄。

雞蛋 1顆
黃瓜 1根
日式高湯 2~3大匙
日式白醬油 0.5大匙
白醋 0.5大匙
鹽 少許

步驟1.黃瓜對切後，將中間的籽挖除，斜切成細片狀，並以鹽抓醃去青，靜置十分鐘後把水份擠掉。

步驟2.將蛋打散並加少許鹽拌勻，在玉子燒鍋中抹少許油，一顆蛋的份量大約可煎兩片。不需煎太久，因為非常薄，一翻面即可起鍋。

步驟3.將蛋切成絲狀，與黃瓜一同混合。

步驟4.加入高湯、白醋與白醬油，拌勻後即可裝盤。

【NOTE】
這道菜不需要久漬，比較接近涼拌菜，與醬汁拌勻就可上桌。如果要事先做的話，就先把黃瓜與蛋絲準備好，醬汁調妥，要上桌前再混拌即可。

菁桐站外短短的一條商店街上，各式小吃如雞捲、香腸等都相當誘人。

其中已經開店超過一甲子的楊家雞捲，可說是菁桐名氣最大的小吃，店裡的 slogan 是：「雞捲沒雞肉，肉羹沒有ㄍㄥ」，雞捲是純手工製作，不加魚漿，而是使用本地的黑豬肉，及使用較多的芋頭，吃來特別香脆。

而肉羹湯則沒有芶芡，滋味特別清甜，老闆建議先喝一口原味湯頭，再灑上胡椒粉，胡椒粉選購自中藥房老舖，難怪味道清新芳芬。