熬煮得香甜適口的紅豆、芋頭、麥角、涼圓…，加上炒得鹹香又有嚼勁的硬花生，以及天然砂糖熬煮的糖水，讓建成的「雜冰」遠近馳名、歷久不衰；各種精挑細選的新鮮水果，在在讓建成的冰品教人回味無窮。

來到頭份坐落於中山路與信義路交會處三角窗的冰店，點一盤店裡招牌的「雜冰」，只見老闆娘用傳統刨冰機把冰塊像雪花似地滿滿灑落在盤子上，舀上芋頭、麥角、大紅豆、小紅豆…配料滿滿地鋪上一層，立刻教人垂涎三尺、暑氣全消。

所謂「雜冰」，其實再平易近人不過了：把當天熬煮的主要餡料加入刨冰裡，有什麼加什麼，不愛吃什麼就不加什麼，全憑個人喜好挑選幾種料組成一盤，成為綜合口味的刨冰，差不多就是八寶冰或四菓冰的概念。

在民國 66 年之前，老闆張慶煌家中原本從事祖傳的糕餅業，對於熬煮紅豆、綠豆、芋頭等餡料非常在行，但覺得從早忙到晚的糕餅業太辛苦，於是改開冰店，把糕餅業練就的功夫轉而運用到刨冰餡料上，並在開業之初就推出雜冰，讓食客有機會品嚐到各種精心熬製、引以為傲的餡料，果然大受歡迎，至今仍是店裡人氣最旺的冰品。有些長大後離鄉奮鬥、或遠嫁其他城鎮的在地人，回到頭份一定要來建成吃一盤雜冰，重溫從小吃到大的美妙滋味。

不過，冰店並沒有比糕餅店輕鬆多少，為了確實掌握品質，建成所有細節通通自己包辦，包括選購、處理食材、熬煮，同樣是大清早就得起床備料、幫餡料吹冷氣降溫、忙到晚上才打烊休息，頂多是每年冬天自行「放寒假」，才有比較充足的休息時間。

在眾多煮得軟糯、適口的餡料中，建成的花生成為與眾不同的亮點，這兒的花生不是熬煮的、而是用炒的，炒得鹹香有嚼勁，成為畫龍點睛的功臣。

在月見冰竄起的年代，建成也順勢推出月見冰，並堅持選用土雞蛋，不但色澤較鮮紅，而且口感更鮮美，所以持續受歡迎；即使只是簡單的水果切盤，建成在選材上毫不馬虎，一定要挑選新鮮、優質的水果，才會切好端上桌，所以就連木瓜牛奶都讓食客讚不絕口。

樸實無華的刨冰店，為什麼能夠屹立超過 45 年？建成說：「新鮮、真材實料，就是王道！」

傳承60年的製冰手藝，復刻古早味鋁殼雞蛋冰，加入健康訴求，用天然水果和創新口味讓雞蛋冰大變身，重新響起的「叭噗」聲，既傳統又時尚。

「叭噗叭噗～叭噗叭噗叭～噗～」冷凍設備不發達的年代，賣冰小販牽著鐵馬遊走大街小巷，後座掛上冰桶，沿途販售噗叭冰或雞蛋冰，這種有韻律感的喇叭聲，刻印在許多人的兒時記憶裡，是夏日午後最甜美的期待。

隨著時代變遷，街上已不見叭噗車的身影，只能在夜市或風景區找到工廠大量製作的塑膠殼雞蛋冰，傳統鋁殼雞蛋冰幾乎失傳。還好，台南有一間60多年老字號「愛友冰淇淋」，因為第三代楊椀惇和妹妹接手，找出家中閒置已久的蛋形鋁殼，讓這款正港古早味以「The More 手作鋁殼雞蛋冰」之名重出江湖，改用天然食材減糖製作，更符合現代人口味。

攤位改良自早期父親的雞蛋冰攤車，保留「寵物雞蛋冰」老招牌，鋁殼蛋色彩繽紛，躺在各種口味的木牌前方，復古又可愛。楊椀惇回憶道：「小時候常跟著爸爸的叭噗車溜搭去孔廟和夜市，或是停在國小門口等學生放學。」如今，叭噗車已是年逾30的老骨頭，不適合掛在打檔機車後座到處跑，只有在每個週末手推出門，到不遠處的國華街擺攤。

手工雞蛋冰的作法費時費工，需事先將分成上下兩半的蛋形鋁殼合而為一，接口處以腳踏車內胎材質的橡膠圈密封固定，一個一個灌入事先調煮好的糖水，上方開口小洞再用力塞入橡膠塞封口，這個動作看似容易，實則相當費力，「即使戴著有厚度的工作手套，手指還是常常受傷。」如此分享的楊椀惇，雙手早已因此長繭。接著，將填裝完成的鋁殼蛋放入網袋，在負20度的高濃度冰鹽水中，低溫急速冷凍半小時才算完成。

傳統雞蛋冰不含雞蛋成分，其實是「雞蛋形狀的枝仔冰」，許多工廠製作的雞蛋冰為了成本考量，不重視原料成分，楊椀惇卻選擇一條更費時且成本更高的道路，「我們家人平常也會吃，用新鮮水果取代香料，對身體比較好」楊椀惇說。

季節水果經仔細清洗、切塊、打汁、添加糖和奶粉熬煮等步驟，灌入鋁殼，凝結成一顆顆圓滾滾的彩色蛋。純天然雞蛋冰份量剛剛好，調整成時下年輕人喜歡的減糖配方，且不含色素、不添加防腐劑，兼顧健康與炎炎夏日的口腹之慾。

雞蛋冰的萬年不敗經典款是雞蛋牛奶和養樂多，「愛友冰淇淋」的雞蛋牛奶口味特別加入新鮮蛋黃，蛋香濃郁、口感更綿密；水果系列的口感類似雪酪，酥酥脆脆的冰晶，清爽消暑，口味依據季節變化，冬季的草莓最受歡迎，夏季有百香果、鳳梨、芒果等。

創意口味則是雞蛋冰聯合國，包含以茶葉熬煮出濃郁茶香的手標泰奶、使用韓國水果天然發酵果醋製作的紅石榴果醋，招牌款之一的抹茶雞蛋冰則添加日本小山園抹茶粉，入口茶香芬芳、不甜膩不苦澀，與奶香混合成一抹優雅氣息，抹茶控嚐了定能露出滿意的微笑。若單純吃冰還解不了熱，不妨點杯古早味紅茶加香蕉清冰，香蕉油的清香慢慢融入紅茶的決明子香氣中，清涼又止渴。

從冰櫃中取出雞蛋冰，稍微浸水方便脫模，拔開橡皮塞，插入一根竹籤，看著楊椀惇現場把「蛋殼」剝開，露出誘人色澤，相當療癒。對年輕世代來說，吃的是懷舊風情，對四至六年級生來說，那更是一顆能夠穿越時空、回到童年天真時光的彩蛋。