傳承60年的製冰手藝，復刻古早味鋁殼雞蛋冰，加入健康訴求，用天然水果和創新口味讓雞蛋冰大變身，重新響起的「叭噗」聲，既傳統又時尚。

「叭噗叭噗～叭噗叭噗叭～噗～」冷凍設備不發達的年代，賣冰小販牽著鐵馬遊走大街小巷，後座掛上冰桶，沿途販售噗叭冰或雞蛋冰，這種有韻律感的喇叭聲，刻印在許多人的兒時記憶裡，是夏日午後最甜美的期待。

隨著時代變遷，街上已不見叭噗車的身影，只能在夜市或風景區找到工廠大量製作的塑膠殼雞蛋冰，傳統鋁殼雞蛋冰幾乎失傳。還好，台南有一間60多年老字號「愛友冰淇淋」，因為第三代楊椀惇和妹妹接手，找出家中閒置已久的蛋形鋁殼，讓這款正港古早味以「The More 手作鋁殼雞蛋冰」之名重出江湖，改用天然食材減糖製作，更符合現代人口味。

攤位改良自早期父親的雞蛋冰攤車，保留「寵物雞蛋冰」老招牌，鋁殼蛋色彩繽紛，躺在各種口味的木牌前方，復古又可愛。楊椀惇回憶道：「小時候常跟著爸爸的叭噗車溜搭去孔廟和夜市，或是停在國小門口等學生放學。」如今，叭噗車已是年逾30的老骨頭，不適合掛在打檔機車後座到處跑，只有在每個週末手推出門，到不遠處的國華街擺攤。

手工雞蛋冰的作法費時費工，需事先將分成上下兩半的蛋形鋁殼合而為一，接口處以腳踏車內胎材質的橡膠圈密封固定，一個一個灌入事先調煮好的糖水，上方開口小洞再用力塞入橡膠塞封口，這個動作看似容易，實則相當費力，「即使戴著有厚度的工作手套，手指還是常常受傷。」如此分享的楊椀惇，雙手早已因此長繭。接著，將填裝完成的鋁殼蛋放入網袋，在負20度的高濃度冰鹽水中，低溫急速冷凍半小時才算完成。

傳統雞蛋冰不含雞蛋成分，其實是「雞蛋形狀的枝仔冰」，許多工廠製作的雞蛋冰為了成本考量，不重視原料成分，楊椀惇卻選擇一條更費時且成本更高的道路，「我們家人平常也會吃，用新鮮水果取代香料，對身體比較好」楊椀惇說。

季節水果經仔細清洗、切塊、打汁、添加糖和奶粉熬煮等步驟，灌入鋁殼，凝結成一顆顆圓滾滾的彩色蛋。純天然雞蛋冰份量剛剛好，調整成時下年輕人喜歡的減糖配方，且不含色素、不添加防腐劑，兼顧健康與炎炎夏日的口腹之慾。

雞蛋冰的萬年不敗經典款是雞蛋牛奶和養樂多，「愛友冰淇淋」的雞蛋牛奶口味特別加入新鮮蛋黃，蛋香濃郁、口感更綿密；水果系列的口感類似雪酪，酥酥脆脆的冰晶，清爽消暑，口味依據季節變化，冬季的草莓最受歡迎，夏季有百香果、鳳梨、芒果等。

創意口味則是雞蛋冰聯合國，包含以茶葉熬煮出濃郁茶香的手標泰奶、使用韓國水果天然發酵果醋製作的紅石榴果醋，招牌款之一的抹茶雞蛋冰則添加日本小山園抹茶粉，入口茶香芬芳、不甜膩不苦澀，與奶香混合成一抹優雅氣息，抹茶控嚐了定能露出滿意的微笑。若單純吃冰還解不了熱，不妨點杯古早味紅茶加香蕉清冰，香蕉油的清香慢慢融入紅茶的決明子香氣中，清涼又止渴。

從冰櫃中取出雞蛋冰，稍微浸水方便脫模，拔開橡皮塞，插入一根竹籤，看著楊椀惇現場把「蛋殼」剝開，露出誘人色澤，相當療癒。對年輕世代來說，吃的是懷舊風情，對四至六年級生來說，那更是一顆能夠穿越時空、回到童年天真時光的彩蛋。

20 幾年前，華西街上還有十多家冰菓室，每到夜晚，人聲鼎沸，可看見人們一手騎著腳踏車、一手端著整盤新鮮水果，外送到附近的茶屋、卡啦 OK；一轉眼，華西街上的冰菓室只剩這麼一家，華西街珍果就是如此珍貴的存在。

已開業 50 多年，目前接手的余老闆是第二代，從 13 歲幫忙家裡到現在已 65 歲，店面一個月只休兩天，每天營業長達 12 個小時，余老闆和老闆娘排早班，下午就換兒子接手。「以前我們剛結婚時，根本沒在休息，一年只休颱風天與過年。」老闆娘說。

望著滿冰箱的繽紛奇美，各式水果在這裡擺放著，也成了一道風景與藝術，吸引許多人前來拍照，時尚雜誌、婚紗照都有。「這個冰箱是幾十年前我們自己設計、請人製作的，長寬高、距離、深度都有計算過，排起來才漂亮。全台找不到跟我一樣的冰箱！」余老闆開心地分享著。當年要價 25 萬的冰箱，價格是一般冰箱的兩、三倍，這說明了想要將店經營好的決心。

「我跟兒子每天早晨四點多就出門，先去萬大路果菜市場，再去大台北果菜市場，一天大概要跑三、四處，才能挑選到漂亮、齊全的水果。」每天進貨的水果 2、30 箱跑不掉，七點多回到店裡，一邊休息、一邊開始慢慢切洗、準備，12 點開門才有充足、豐富的品項任君挑選。

菜單跟 50 多年前一模一樣，供應各式新鮮果汁、水果盤。在所有東西都調漲的現今，一杯 50 元的果汁彷彿跟沙漠裡的綠洲一樣讓人驚喜，芒果、鳳梨、西瓜、香瓜、木瓜…甚至還有苦瓜原汁。「這價格還是這兩年調漲過兩次的咧，以前更便宜」余老闆說。

余老闆從小就在華西街出生、成長，65 年來都生活在此，爸媽在很久以前曾賣過滷肉飯，後來因愛吃水果，才轉做冰菓室。剛開始週遭都還沒有冰菓室，水果大多是推車、秤斤在賣，身為五個兄弟姊妹裡最小的兒子，一退伍就接手經營，41 年前和老婆結婚後，兩人一起繼續奮鬥。

身為華西街上目前僅存的一家冰菓室，一切都是靠著體力與堅持在延續著，店內熟客眾多，下午一到，人潮絡繹不絕，木瓜牛奶、綜合果汁都是熱門品項。還有一個最特別就屬「蕃茄盤」，一整盤精心挑選的黑柿蕃茄，加上獨門調配的薑味醬汁，這是只有在南部才能嚐到的鮮味。「我們的糖、甘草粉等等都是自己弄，外面買的不知道加了什麼東西，或是有糖精。」老闆娘一邊打著果汁一邊分享著。

去年，熱門的戲劇《華燈初上》還特地來此取景，主角吃的就是「綜合水果冰」。華西街珍果的復古味吸引許多人前來一嚐，屹立 50 多年的原因，除了是一份對新鮮的堅持，或許還飽含著人情味。飽食華西街美食後，再來一杯果汁或一盤水果冰，就是一道屬於這裡的感性風景。