醃漬和發酵，不僅可增添食材風味，更重要的是能延長食物的保存時效。世界各地族群賴以維生的東西不同，也都有獨特的醃漬發酵食物，承載了當地最深層的文化，與人類生活密不可分。

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當年離開朝九晚五的上班生活後，「胭脂」的創辦人 Sharon 開始探索自己的興趣，「時間是現代人最寶貴的東西，當你開始有自己的時間，就能比較專注在生活上。」，Sharon 回想起當時他開始有空閒能走入市場，認識每個季節的當令食材，也發現台灣雖然地域不大，但物產十分豐富，某些食材在特定季節還會過量盛產，讓她開始思考如何處理這些食材，或是延長它的可食用期限。但真正啟發他對食物保存的好奇心，是某次朋友從台東寄來的梅子，讓她驚覺：「梅子不像草莓那樣直接吃就很美味，但盛產數量又很多，所以就開始研究如何處理這些果實。」Sharon 笑著說。

在摸索的過程中，發現除了手法和使用材料會造成風味的差異外，其實與時間的拿捏，也有非常緊密的關聯。秉持著更近一步了解的念頭，Sharon 開始研讀相關書籍，也四處上課學習，但當時醃漬和發酵的課程還不是很盛行，多數人還是憑著自身的經驗去傳授知識，「我感覺那時候得到的資訊，都是滿片段的。」Shraon說，她認為如果能將這些內容組織起來，具象醃漬與發酵的步驟過程，讓有興趣的人們能系統化學習，或許會是個不錯的嘗試，也因如此，「胭脂」便孕育而生。

因為自己對醃漬發酵抱持的熱愛，Sharon 也希望透過課程和產品，讓更多人明白這件事情的樂趣所在。Sharon 說：「我本身是對吃有點講究的人，對味道比較敏感，也有好奇心，簡單說就是一個對食物滿挑惕的人。」醃漬和發酵的食物，經由時間的轉化，堆疊出千變萬化的風味層次，對愛吃的 Sharon 來說，這件事情有著無限新意，每個季節都有不同物產，「你要如何讓作物呈現在味道，或是最後要如何料理和品嚐，這件事情實在非常迷人。」

而透過學習不同季節作物處理方式的過程，也會參與到季節轉換和作物供給的變化，因為在高速運轉的現代社會中，不太可能每一個人都去體驗耕種或是到叢林中狩獵。Sharon 說：「增進對食材的認識，或許對自然氣候變遷也會比較有感一點。」她認為這也是一種和自然連結的方式。

人們時常將醃漬和發酵混為一談，但儘管二者目的相同，手法卻不一樣，「這個是我上課時首先會和大家釐清的概念。」Sharon 解釋「發酵」這件事，指的是微生物在無氧條件下，分解有機物質並轉化，讓適合人類腸道的酵母和乳酸開始工作，產生具有防腐功能的酒精和酸度，屬於人為干預的一個過程；而醃漬比較像是利用已存在的介質，透過高濃度的醋、飽和鹽水，或是糖分來抑制食物生菌。

「很多人會覺得說吃發酵食物多好，但我比較不常去強調食物的功能性。」和功效相較之下，Sharon 比較著重在「味覺」的體驗，她認為如果知道處理的方法是什麼，其實就可以自由運用，然後創作出屬於自己的味道。「我覺得醃漬和發酵，是可以保留台灣土地的味道。」Sharon 期望透過課程，能讓人們願意在家開始動手做，同時對台灣這片土地與食材有更多尊重，她也期盼自己未來能更致力於保留屬於台灣的味道。

現代社會食物浪費的情形隨處可見，儘管已經有不少民間企業、非政府組織和意見領袖們都針對這樣的問題做出努力，像是創立食物銀行讓剩食變續食、優先購買即期商品、倡導醜蔬果也一樣好吃、外食適量點餐……等，但是對於如何保存和有效利用食材，我們是不是還可以有其他解方？

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「其實和疫情無關，但這件事確實驗證了某些我的想法」，問起推出保存食品牌「LOUU」的原因，食物設計師陳小曼表示這個念頭早已在她心中打轉數年。大學主修建築的她，除了習得設計建造的專業知識外，觀看事物的方式也深受影響。「求學的過程中，我們一直被提醒是有社會責任的。」於是人與社會之間的關係，成為她不斷思索的問題。

因興趣而到米蘭攻讀食物設計研究所時，陳小曼也接觸到非常多與食物相關的社會議題，像是食物浪費、糧食分配不均、飲食中的階級差異等，對她來說最震撼就是食物浪費這件事，也讓她開始思考，是不是有什麼方法能讓食物延長保存期限？

在保鮮技術不發達的年代，如何延長食物的食用期限，維持食物的鮮度，是人類要好好存活下來的基本生存技能，小曼說：「我們今天問題是食物太多了，去一趟大賣場回來，老實說就是等著這些東西壞掉。」她認為，或許可以從古人的智慧去挖掘解決方式，將延長食材壽命，作為減緩食物浪費的一帖良方，而這一步到底可不可行，目前的她並沒有答案，但或許是一個可以嘗試的方向。

在心中萌芽的念頭，直到一次採訪的問答後才正式落實到日常中，「那時候的問題是『你覺得食物設計可以拯救世界嗎？』，當時我就覺得其實誰都可以」小曼表示，作為一個消費者，只要買東西的時候看一下背標，這個舉動就會改變很多事，開始注意自己吃了什麼到身體裡，有了食物意識，不知不覺中就會更在意自己的消費行為；而如果角色轉換成食品製造商，罐頭工廠的老闆決定把罐頭的油換成比較好的油，一天做八萬罐，就會影響吃下這八萬罐的人，「當然還有很多很小的事件，但一切串連起來，我就想說，或許來做罐頭不錯。」小曼說。

有一段時間，罐頭食品可說是珍稀食材的代名詞，只在高級場合才會出現，像是婚宴中的鮑魚罐頭，或是飄洋過海的舶來品。「經濟起飛時期，罐頭有點變成戰後物資，或者是颱風才會去買的東西。這變化到底是為什麼？」於是陳小曼腦中興起了創造屬於台灣經典品牌的念頭。建築物是一個巨大的容器，裡面有人、有光，而玻璃瓶、陶甕同樣是容器，我來做容器內的東西，也跟人與時間相關，靈光一閃的念頭，把過去的生活經驗跟未來想做的事情就這麼連結起來了。

提到品牌希望帶給人的形象，陳小曼提到過往住在西班牙的夜生活，到了酒吧就能享受充滿在地特色食物罐頭，因此在打造 LOUU 時，品牌畫面就十分鮮明地浮現了──在餐桌上，大家開罐後輕鬆愉快地分享不同的風土滋味。

在保存食的開發過程，食物能展現在地風采是首要目的，並創造一個當代台灣人都會了解、覺得有趣的物件跟場景，是陳小曼目前的重心。畢竟活在這世界上，隨著時間的推移，人們的想法會一直改變，未來要解決的問題會是什麼？都還很難說，不過「LOUU 就是我現階段的成品，當然心裡也還會一直想，我還可以做什麼？希望未來有朝一日我可以找到答案。」小曼說。