一直致力於產地到餐桌 Farm To Table 、推動台灣在地食材的簡天才師傅，除了用行動支持友善土地或海洋環境的小農漁牧業者，希望使用好食材製作好料理給消費者外，向來對地球環境以及土地，同樣擁有一個共好的心。今年剛好欣逢 THOMAS CHIEN 餐飲事業群滿十週年，特別呼應2022世界地球日主題：投資我們的星球，在4月22日世界地球日當日發起響應活動，全品牌聯合展演「無肉菜單」一起減碳、一起愛地球！

這次THOMAS CHIEN餐飲事業群推動的「422世界地球日無肉菜單Amazing meat-free menu」，是簡天才旗下全品牌包含四家餐廳以及烘焙坊聯合展演，各餐廳主廚以及麵包、點心主廚們在廚藝總監簡天才的帶領下，歷經四個多月共同討論發想、設計菜色、試做試吃後，推出地球日主題菜單活動。

簡天才表示，近幾年因氣候變遷、氣候升溫造成如澳洲森林大火，中國、德國、美國各地也有洪災這樣的災難，甚至北極圈在夏天都可以出現38度高溫，這種異常升溫原因之一就是來自畜牧業生產肉品產生的碳排放（尤其是牛或羊所排放的甲烷）所造成溫室效應；而這兩年疫情帶來對人類生活的影響，各行各業都開始去反思，我們也可以看到許多世界各地的餐飲業者廚師們更多投入關注環境議題。這次世界地球日無肉菜單的發想，就是希望能先從一小步做起，如果每個人每餐開始去減少肉量，或逐漸每週一天無肉以蔬食為主，不僅是對自身健康有幫助，也能減少地球環境的負擔。

近來全球蔬食風潮興盛相對帶動越來越多的素食人口增加，台灣台北更曾被CNN評選為十大素食友善城市。此次「422世界地球日無肉菜單」活動，事業群旗下的THOMAS CHIEN 法式餐廳、LA ONE Kitchen 歐陸廚房兩家餐廳於世界地球日全天供應無肉菜單；LA ONE Café 咖啡輕食以及甫開幕的LA ONE Pizza披薩餐廳則提供無肉菜單選項；LA ONE Bakery烘焙坊也推出期間限定的麵包、點心，期望以此「無肉菜單、無肉也歡」活動響應地球日主題，為「投資我們的星球」號召更多消費者一起採取實際行動！

THOMAS CHIEN餐飲事業群全品牌各家主廚這次用心巧思設計，就是要讓享用無肉菜單的消費者有煥然一新的體驗！例如THOMAS. 簡 法式餐廳主廚邱泓訓，對料理用心鑽研善於細究風味的堆疊搭配，此次無肉菜單中特別呈獻一道經典名菜〈羅西尼〉，以波特菇肥美多汁的特性取代牛排，並將洋菇、牛肝菌、香菇等各款蕈菇泥鑲在波特菇中；炒洋菇取其香甜，並與黑松露碎熬2小時作為醬汁；將雜糧麵包重組塑型並且加入葵花籽、芝麻等多種雜糧，完美置換鴨肝角色，呈現出豐富口感也帶出深厚的香氣。

另有一道〈仿鮭魚卵、柑橘、紅蘿蔔〉西谷米剔透、Q彈、容易沾附醬汁與色澤的特性，創作成一道素食鮭魚卵。海味來源取自昆布醬油、鮮豔與甜來自紅蘿蔔泥，以柑橘醋為整體味覺畫龍點睛。THOMAS. 簡 法式餐廳世界地球日無肉菜單為蛋奶素，除了黑松露與乳酪外其他皆為在地食材，並且全食材運用力行零浪費。餐會活動為四月二十二日週五午、晚兩個餐期，全套九道精選菜色，每人$4000（服務費10%另收），還可搭選 wine pairing。

LA ONE Kitchen 郭彥農主廚（常稱阿農師傅）喜歡逛市場也喜歡到處品嚐各國美味料理堪稱廚藝玩家，善於玩味每種食材特性，也經常出客製化菜單，收服客人的心與胃。這次無肉菜單活動，阿農主廚想起與簡天才師傅一起前往義大利學習義大利麵條製作的時光，於是延續地中海健康飲食概念發想，以橄欖油、大量蔬果以及起司等來創作。

義大利傳統菜式〈義式菠菜餃四種起士醬汁〉將柔軟質地的瑞可塔起司（Ricotta ）與菠菜作為內餡，包入杜蘭小麥製成的麵皮，並挑選了4種特色起司製成豐美醬汁：藍紋起司（Blue Cheese）、帕米加諾起司（Parmigiano Reggiano）、奶油起司（Cream Cheese）、塔雷吉歐起司（Taleggio）。世界地球日當天LA ONE Kitchen歐陸廚房將從早餐、午晚餐全天供應無肉菜單，菜色樣式豐富多變，阿農主廚全新無肉菜單將帶來多樣性滿足味蕾的創新選擇。

LA ONE Café的徐佑禮主廚則從健康不失風味、減碳不減美味的角度出發，〈咖哩白醬烤洋菇〉以開胃菜 Tapas 為概念，設計為一口大小，咖哩辛香挑起食慾，飽滿多汁的烤洋菇覆蓋一層來自燕麥奶製成充滿香氣的濃郁白醬，撒上堅果碎與特製麵包粉，香脆爽口。LA ONE Café 咖啡輕食世界地球日當天從早餐到午晚餐有全天供應的無肉菜單可選，原有的菜單也照常供應。

主打正統義大利豹紋披薩的 LA ONE Pizza除了有經典全素的〈瑪格麗特披薩〉，主廚潘群欣Cena獨創的〈說蔬人披薩〉延續簡天才師傅的大地時蔬理念，以多樣性的蔬菜為主體，可以品嚐到不同時蔬的鮮甜美味，是喜歡蔬食或素食者最佳披薩選擇，LA ONE披薩餐廳世界地球日當日還有多款奶素披薩可選，原菜單也照常供應。

LA ONE Bakery 烘焙坊也於世界地球日起（4/22-4/29）推出活動期間限定的麵包點心。〈好客〉麵包命名靈感來自綠巨人浩克，是參加過香港、新加坡藝術麵包競賽得獎的陳昱翰師傅創作。採用佛卡夏製作工法另加入湯種麵糰，讓麵包口感更柔軟濕潤，完全符合台灣人喜愛口味。麵糰摻入苦茶油、燕麥奶，內餡包有花椰菜與綜合炒蕈菇，翠綠色澤來自純天然純菠菜粉，鋪上堅果碎增添口感與植物油脂香氣。

〈五彩繽紛〉麵包則是昱翰師傅源於「剩食」的概念創作出「盛食」的美味。採用佛卡夏製作工法，麵糰中添加綜合穀物，散發豐富香氣。以黑、紅藜麥為地，彩椒為天，象徵生機盎然的大地，每份食材皆珍稀，都是大地的禮物。另外甜點師傅湯惠存則以豆腐為主體，做出全素點心〈草莓豆腐嫩慕斯〉、〈毛豆豆腐嫩慕斯〉。柔嫩的豆腐慕斯飽含豆香，搭配新鮮草莓／毛豆，中間夾餡覆盆子果醬增添酸甜滋味，下方酥餅香酥可口，製程不含蛋奶，全以玄米油製成。

THOMAS CHIEN全品牌聯合展演的422世界地球日無肉菜單，在活動日之後也將分別收錄為各餐廳之常態菜單，只要客人想品嚐都可以事先致電餐廳了解詳情跟提早預訂。而餐飲事業群全體員工也共同響應此活動，於4/22世界地球日當天員工餐也同樣為無肉菜單！簡天才師傅以及廚藝團隊表示，此次能參與這世界性的環保運動，以無肉菜單號召客人們在世界地球日這天與餐廳一起響應共同付諸實際行動來改善減少碳排放問題，期許串連起正向善循環，讓人類與自然環境、萬物生態一起共好，並得以永續。

近年來我們對於所居住的這塊土地越來越重視，生態環保的課題也越發重要，不論是食物、生活用品，抑或是興建的建築等等，如何使用對環境不會造成負擔的材質、與環境共生，都是大家所關注的議題之一。

從澳洲伯斯移居台灣的 Andrew Nicholls 創立了「WHOLE Kitchen 全植廚房」，推廣全食物與純植物的飲食新觀念，透過料理實作、營養及運動課程與工作坊，讓人找回食物的原始美味和清醒的自我覺知。

近年風靡世界的兩種飲食型態──「全食物（whole food）」，意指未經加工精製的天然食物，能給予人體所需的完整營養；「純植物（plant-based）」則僅攝取蔬果、全穀類、豆類等植物性食物。WHOLE Kitchen 全植廚房提供的就是全食物和純植物的生活體驗。

延伸閱讀：WHOLE Kitchen 全植廚房，實踐一個提升自我覺知的生活方式

接軌綠色時尚！因應全球綠色生活概念興起，誠品生活文創平台expo綠色保養概念店expo BEAUTY 於3/23京站B1全新登場，並推出2022年green beauty全新主題，強調「與人友善」、「動物友善」、「海洋友善」、「環境友善」綠色保養四大友善堅持，期許攜手呵護美麗、守護地球。

蒐羅逾40家MIT台灣在地製造的美妝保養、香氛等生活選物，也精選國際綠色友善品牌，像是溫泉鄉北投產地認證百年溫泉皂、皮膚科名醫黃禎憲以柳丁、秋葵、海葡萄等台灣在地素材研發MIT面膜，無添加簡單保養解救排隊病患！還有紐西蘭獨有國寶麥蘆卡蜂蜜皂、日本媽媽最愛洗衣神物等逾千項特色商品。

延伸閱讀：全新「森林誠品」3/23出沒京站B1！誠品生活expo BEAUTY美感生活概念店攻略，推出2022全新主題green beauty

大溪地（Tahiti），世界上最完美的度假勝地。那裡海水清如明鏡、草木鬱鬱蔥蔥，人民毫無階級之分，樂天淳樸，讓昔日奧斯卡影帝馬龍．白蘭度（Marlon Brando）深深陷入而無法自拔，不僅與當地女子泰麗坦陷入熱戀，結為夫妻，還在大溪地買下一座名為泰蒂亞羅阿（Tetiaroa）的小島，並建造了極盡奢華卻又環保的「白蘭度度假村」（The Brando Resort），夢想著讓蒂蒂若瓦島的生態之美，以永續的方式呈現在世人面前。

「白蘭度度假村」為目前世界最頂級的生態度假村之一。整個度假村都嚴格遵守白蘭度生前的遺願，對島嶼自然環境的影響降到了最低點。因循此理念，度假村不僅被《康泰納仕旅遊雜誌》評比為2015年世界最好的酒店，也獲得《澳洲豪華旅遊雜誌》最佳度假生態飯店金牌獎等獎項，可謂人與自然平衡的完美典範。

延伸閱讀：入榜「世界最頂級生態度假村」！住進奧斯卡影帝的大溪地The Brando Resort

近年來，有越來越多人崇尚素食主義，甚至一度在全世界蔚為風潮。不過即使如此，全素的空間還是屈指可數，而位於蘇格蘭的「Saorsa 1875」酒店就是為「素」而誕生。

酒店內除了全素餐廳之外，其家具和備品都是以植物性材料製成。酒店的設計簡約時尚，且位於近郊，非常適合避世，不論是否為素食實踐者，都非常適合人們來此體驗健康的微奢生活。

延伸閱讀：入住蘇格蘭全素城堡！微奢健康新生活Saorsa 1875

打破圖書館只能閱讀的想像，來自越南河內的 VAC Library，以大型的木製攀爬架打造成開放式空間，結合圖書館、都市農場和遊樂園的概念，不僅是社區人們遊樂的大自然場域，更是一座魚菜共生的小型生態系統。

在城市植入一個寓教於樂的微型生態系統，越南河內的共享空間「VAC Library」巧妙結合了圖書館、都市農場及遊樂園，為社區創造一個體驗大自然運作的場域，獲選美國《TIME》雜誌「2019年世界百大景點」。

延伸閱讀：獲選「世界百大景點」鏤空木箱！越南魚菜共生的圖書館 VAC Library，展現樂活城市微型生態

尼加拉瓜湖（Lake Nicaragua）又名科西沃爾加湖（Cocibolca），當地的納瓦特語意為「和平綠洲」，是中美洲最大的淡水湖。湖上常年因風勢而波急如海，最靜好的一隅莫過坐落阿瑟瑟半島的「格拉納達小島群（Islets of Granada）」，頂著一叢叢盎然綠意的小島散據在澄藍波平的湖面，隔出細密蜿蜒的水道，無數水鳥棲息此地，好不愜意。

這裡是最富盛名的湖泊度假勝地，以獨木舟一親尼加拉瓜湖芳澤更是備受歡迎。

延伸閱讀：划行尼加拉瓜星羅島群，Jicaro Island Lodge

在經歷了一整年的疲勞後，不妨走出戶外，透過大自然來深呼吸、放鬆身心吧！加入健康旅遊的行列來釋放心理壓力，改善身心健康，從事健行、登山、衝浪、露營、溫泉等親近自然的活動，讓人們安心在絕景勝地度假，無時無刻享受令人折服的山海風景。

一站式奢華生態度假村 One & Only 既然敢自詡為獨一無二，必定有其過人之處，而這份自信就來自於她在每個地點都擁有絕佳的地理位置。One & Only 在澳洲的度假村位於大藍山區的沃爾根谷地（Wolgan Valley），緊鄰瓦勒邁（Wollemi）與岩石花園（Gardens of Stone）兩座國家公園，距離雪梨僅兩個半小時車程。

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理論上，原始自然和都市文明永遠擺在天秤的兩端，但事實上並不見得絕對如此。位於厄瓜多首都基多大都會圈內的 Mashpi Lodge，距離市中心只有100公里，周圍是一片廣達2,500英畝的私人森林保護區，當中70％是原始的熱帶雨林與雲霧森林，孕育種類豐富的動植物，其中有不少還是本地的特有物種，包括樹蛙、木蘭、林雀等，都被冠上了 Mashpi 的名字。

當初成立這間旅館的目的，就是在推廣本地的生態特色，因此每間客房都擁有大面積的落地玻璃窗，並設有戶外露台，讓遊客既能享有現代舒適，又像是在森林中宿營。為了鼓勵人們探索自然，旅館規劃了完善的步道設施與導覽行程，並安排專業的探險領隊或博物學家帶領。

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「天然 A 尚好」這句令人拍案叫絕的廣告台詞，若用在峇里島烏布的 Bambu Indah 身上，絕對是分毫不差的貼切形容，這座隱身於濃密綠林中的天然住宿，即使打開車子的衛星定位系統也不見得能順利抵達，對比城市的光鮮亮麗，這處環自然而居的旅宿，儼然是座遠離塵囂的新天堂樂園。

綠光燦燦的水稻梯田、生機盎然的阿漾河、純樸踏實的島民，讓來自加拿大的珠寶設計師 John Hardy 帶著妻子，將峇里島當成自己第二座故鄉，以有機、環保的綠竹建築，還有永續生活設計的概念，也就是「Permaculture」這個新鮮單字意指的發想，開創出學校、村莊的竹造烏托邦。

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能夠在紐約曼哈頓讓人一眼難忘，1 Hotel Central Park 就如同名字一樣、屬於獨一無二的美麗存在，18層樓高的深棕磚塊建築外爬滿著長春藤、蕨類的植物牆，做為整座城市綠色心臟的中央公園，就這麼輕輕鬆鬆往南延伸到了第六大道與58街交接處。

1 Hotel Central Park 以默默的迷人姿態迎接來客，16,000枝樹枝以藝術手法填滿著兩扇巨型鐵門扉，踏入接待大廳是撲鼻的清爽芬芳，來自於或高或低的植物盆栽、老舊木材、再生皮革，立刻就能感受到這家飯店的主題：愛我們的地球！

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