比才 ╳ 大人的下酒菜：健康的白菜雞湯
2022-05-25 10:00
by 比才
雞湯百百種，其實什麼蔬菜都能加，居隔與防疫期間在家自製最美味的白菜雞湯。除了白菜本身外，也可以在要喝之前加入蛤蜊共煮，增加鮮味。
濃郁的雞湯底與甘甜的白菜相會，一碗下肚，全身都暖了起來，特別是喝完酒的夜裡，要是能來上一碗，真的是非常幸福的事呢。
材料
包心白菜或山東白菜 5~6片
帶骨土雞腿 一隻
薑片 2~3片
昆布 5x10一片
雞高湯 500ml
清水 適量
作法
步驟1.燒一鍋滾水，將雞腿塊燙過。
步驟2.在準備煮湯的鍋內裝半鍋清水，放入昆布。有時間的話，先浸泡半日讓昆布軟化並出汁，時間不許可就省略，直接點中小火慢慢煮出高湯；煮到快滾的時候再倒入雞高湯，繼續煮到滾。
步驟3.放入薑片與燙過的雞肉，再次煮滾，撈除所有浮泡渣渣，轉小小火慢燉30至40分鐘，再放入大白菜並轉中大火，煮滾後以鹽調味，轉小火之後再煮10至15分鐘即可。
【NOTE】
燉湯與許多燉菜相同，隔天喝永遠都比當天喝美味許多，但我們通常都放不了隔天，折衷的方法是熄火後蓋上蓋子，至少燜兩、三小時讓它入味，要喝的時候再加熱。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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