在台北要吃到粵菜並不難，但要吃到真正道地滋味的港式粵菜風味，也許就不是那麼容易的事了。在耗時兩年後，喜歡粵菜的人們又有新口福了，全新頂級中菜餐廳「捌伍添第」進駐台北101高空餐廳樓層，在85樓打造全台最高中餐廳，並邀請米其林星級主廚謝文親自坐鎮掌杓，為美食一級戰區台北城，呈現出令人味蕾驚喜連連的中華料理嶄新風貌。

走入捌伍添第彷彿穿越時光隧道般，引領人們徜徉在台灣古今之美。坐落於全台最高建築台北101的中餐廳「捌伍添第」，將餐廳空間以台灣飲食文化脈絡重現寶島時代風華，採用美麗島嶼的歷史人文及山海風土為設計元素，跳脫一般中式餐廳沉重的傳統視覺框架，巧妙融入台灣高山、海岸線，以及坑道和閩南建築等特色景致，呈現兼容並蓄的中西美學及現代摩登的優雅氛圍。

抵達85樓的餐廳門口，映入眼簾的即是以金瓜石淘金年代為靈感所設計的黃金坑道入口，隧道拱門採用鏡面不鏽鋼製成穹頂，搭配兩側曲面的水波紋玻璃，引領人們放慢腳步及呼吸，優雅進入餐廳愜意享受美食佳釀。

迎賓與開放用餐區則以欖綠色結合黃銅和大理石為主色調，搭配裝飾新舊物件穿插於其中，製造出衝突美感，流露出復古中帶有典雅的摩登之美，綴飾在牆上的台灣俚語，訴說著台灣早期的時代故事和文化精神，傳承屬於這塊土地的共同記憶，配上巧妙的線條與燈光設計，營造出舒適宜人的用餐氛圍。

開放用餐區的東、西兩側則設置了六間分別可容納8至20人的寬敞私密包廂，以6座台灣山岳玉山、雪山、大壩、奇萊、南華和捎來為包廂命名，並以綠、白、橙、黑、黃、紅等6色為各自主色設計，將台灣的高山美景全部匯聚於捌伍添第中。

此外，餐廳內最特別之處，即是不論在開放式用餐區或是私密包廂區，皆能欣賞壯麗的台北絕美城景色，讓人一邊盡享美味佳餚，一邊將千萬景致盡收眼底。

「捌伍添第」以粵菜為主，並匯集台灣、四川、潮州、蘇州、湖南及東北各地的特色中華菜餚，融合大江南北、古今中外的創新思維外，也重新定義詮釋出截然不同、風格獨具的當代中華料理。坐鎮領軍的是來自香港、入行至今已逾50年的米其林星級主廚謝文，出自香港富豪食堂福臨門的他，曾征戰廣州、南京、上海、東北、深圳及荷蘭各地的高級酒店和餐廳，並於2017年受邀至台北文華東方酒店擔任雅閣中餐廳主廚，一上任便以精湛的手藝擄獲台北老饕們的芳心，更於次年摘下米其林一星的殊榮。2020年，謝文被禮聘擔任捌伍添第行政主廚，致力獻上最純粹細緻的粵菜佳餚。

謝文主廚以當地食材為畫布，將粵、川、東北、台灣各式料理手法視為顏料，精心勾勒描繪出一幅幅美麗絢爛的藝術珍饈。像是以台灣黑毛豬中僅有兩塊優質梅肉部位製成，每日僅限供應四份的「捌伍叉燒皇」，取用後腿肉和豬肚中間的梅花肉，再精揀梅肉中間肥瘦適中、油花分布均勻的部分作為叉燒皇，以老抽、海鮮醬、桂皮、八角、鹽、冰糖等調料醃漬一天，使之入味後再入爐燒烤約30分鐘，咀嚼時口感豐厚，肉質多汁而不乾柴，香氣滿溢且腴而不膩，讓人幸福感油然而生。

令人舌尖再度驚艷萬分的「太史滑豆腐」，是一道幾近失傳的懷舊宴客名菜，以老菜新作的方式更顯驚喜。主食材雖是平凡無奇的豆腐，卻不惜工本的以猛火煲老母雞，花費三小時熬出馥郁迷人的濃雞湯，並將洗淨的新鮮黃豆放入濃雞湯，以中小火慢煮一小時，再放入攪拌機中打碎過濾，以雞湯取代水的概念製成香滑細嫩的雞汁豆腐，最後淋上金華火腿和上湯製成的芡汁，完美復刻這道鮮味十足的神級美味料理。

除此之外，餐廳在酒水菜單的設計也是下足功夫。有別一般中餐廳常見的中式熱茶和簡單紅白酒搭配，捌伍添第的酒水菜單有將近兩百款的豐富選擇，包含來自法國、義大利、德國、美國、澳洲、紐西蘭、日本、黎巴嫩、以色列等世界各地的葡萄酒外，亦加入了清酒、中國酒、烈酒及寶島佳釀等品項。

此外，更運用創意巧思製作出特色調酒，以九層塔、香菜、花椒、洛神花、蕃茄蜜餞等在地食材入酒入茶，設計出充滿台灣風味的酒款，風土食趣的餐酒搭配，為粵菜饗宴增添許多玩味的樂趣。以無與倫比的完美五感饗宴，為台北的粵菜料理畫下新的里程碑，也替人們帶來無限的味覺驚喜。

台南仁德鬧中取靜的市街旁，有如斜角巷被隱藏在塵囂的角落，福醺湯包顧名思義，以米其林等級的細緻湯包，佐以成熟濃郁的調酒，在特別訂製的餐盤器皿中，綻放繽紛和諧的味覺之花。

東方意象融合爵士時代的洗練典雅，長吧檯搭配三組桌椅，營造有如私人沙龍的優雅空間。跨界融合是這間湯包店的關鍵字，獨創茶調酒與湯包的混搭美學，加上空間營造到桌上器皿的獨特品味，融合成有如中式水墨畫一般，既衝突跳脫又和諧共融的餐桌風景。

Cloud 與 Amy 夫妻從大學結緣，一位是五星飯店廚師，並在鼎泰豐學得頂尖的湯包手藝，另一位是新航空服員，兩人旅居海外遊歷世界，然後回到故鄉台南，花兩年時間創造理想中的餐飲空間。「新加坡與國際接軌，有許多創新的餐廳 Fine Dining，我們也想把這種中餐跨界概念帶到台南。」Amy  說。

小籠包是小吃界的金字塔，同時也是 Cloud 經過多年修練的招牌，Amy 則潛心鑽研與之配合的調酒，「一杯調酒要恰如其分地融合不同材料，才能創造絕佳風味。」她說：「小籠包也是，麵皮、各種餡料和湯汁的比例要精準融合，才是完美比例。」

招牌把小籠包轉化為群山峻嶺的形象。「打開蒸籠，霧氣瀰漫的樣子不覺得像極了山間雲霧繚繞的感覺嗎？蒸籠內一顆顆小籠包，從側面看來彷彿綿延不斷的山巒呢。」Amy 說。

木質曲面牆像是威士忌的橡木桶，也帶來森林的木質印象，牆面在粉白色中添加些許黛末，從天井延伸至白色磨石子地面，有如宣紙上的渲染效果。山水畫的概念從空間素材選擇，延伸到餐盤與菜餚，跨界交融成為共同的語言。

料理採套餐形式，包括開胃清口的前菜、湯品，主菜小籠包與甜點等，搭配三款特製茶調酒。料理前菜先登場，芹香紅絲腐竹、椒麻香辣蓮藕、香檸先辣青木瓜分別反映酸、辣、甜三種滋味。像 Cloud 所說，會讓人垂涎的三種元素。

值得注意的是，用來盛放菜餚的盤子，不規則的邊緣、有如渲染般的層次肌理，讓傳統小菜像是水墨畫裡的點睛之筆，三小碟以不同高度錯落排列，搭配前菜調酒，整體又是一幅立體畫作。這是來自台南陶器品牌土星的作品，為了讓人們熟知的料理，有更美好的呈現，兩人特別向土星訂製專屬盤。胎體使用日本瓷土搭配台南六甲陶土，以絞胎製作不規則的層次感，營造山水畫的意境。

「我們和土星反覆討論無數次，像是陶土的材質、形狀、高度等。」Amy說：「我們想要呈現食物的美感，所以餐盤希望能刻意留白、創造背景的霧化效果，另外希望小菜也可以做得像宮廷菜，所以製作高低不一的高腳盤。」專為料理量身打造的器皿，不僅呈現出食材的美味，吃完後也能在眼底留下一幅美麗的山水畫，而這獨一無二的商品不會在土星的門市販售，是福醺給予顧客的專屬獻禮。

三套搭配菜單的調酒，以山谷為題，迎接顧客踏入小籠包山谷中，聞著花香，沉浸溪谷清流，最後在大石頭上放鬆歇息。第一款 Vally 以琴酒為基底，搭配十分少見的野薑花綠茶，清新花香感縈繞鼻腔，是爽口自然的風味。第二款 Creek 隨著小籠包一起登場，當伏特加和哈密瓜、野薑花、烏龍茶，遇上日本白州威士忌，水果花香和橡木桶風味相容，留下沉穩的甘美的尾韻。

蒸籠出自台北萬華百年老店「富山蒸籠專賣店」之手，其中芋泥小籠包的蒸籠只有半個手掌大，是向店家特別訂製而來。要製作堪用的迷你蒸籠極費手工，而目的就是為了兩人所堅持的：用對器皿，會讓料理看起來更美味。

小籠包作為酒餚的主角，即點即蒸，兩人四手一個填餡，一個收口，以最佳狀態送上桌前，打開蒸籠蓋，在黃金18折薄透精巧的外皮下，展現從傳統到創意跨界的味覺光譜。口味共有4種，從蝦仁絲瓜打出的變化球，使用澎湖絲瓜、竹筍和干貝肉餡做成的干貝絲瓜，師承鼎泰豐的正宗鮮肉口味也不可少，特別是 Could 使用高雄大樹柴燒醬油，讓風味更有深度。輕輕咬破湯包的薄皮，一汪香腴的高湯從碟中汨汨流出，彷彿水墨畫一般在舌尖蕩漾，鮮美的高湯和肉餡滋味，從口中不斷渲染。

蝦肉口味加入一整隻無毒大白蝦的蝦肉，彈牙口感，吃得到新鮮，而使用雞肝奶油醬和肉餡製成的肝醬威士忌湯包。奶油醬中加入艾爾島泥煤風味威士忌，濃郁的奶油香融化後，威士忌香氣飄散而出，奇妙的是和肉餡醬油一點也不衝突，豐富層次讓人再三回味。

呼應湯包裡的威士忌香，最後一款配酒Rocks以泥炭和波本兩款威士忌，和重發酵的烏龍茶調和，像是飽餐後的放鬆愜意，在視覺與味蕾的飄逸旅行後，回歸到最初的留白，留下由衷滿足的嘆息。