萬華小吃承載了老台北人的飲食記憶，歷史悠久的錯綜複雜的老街區內，許多百年歷史的老字號或許就隱藏在巷弄轉角，不僅傳承美味，也傳承著台北的情感故事。

許多人會專程來萬華吃小吃，卻不見得知道每間小吃店背後的用心和故事。由臺北市文化局主辦的「2021臺北地景公共藝術計畫 感情線：看見未見的萬華」深入萬華在地，透過合方創意策展，以三條主題導覽路線帶領大家認識萬華。這次由正宗萬華人，也是在地文史導覽員施景耀帶著我們一起到美食小吃串門子，從中萬華到北萬華，走一趟百年美食的風華之旅。

在大家集合的龍山寺2號出口旁，其實就藏了一間99歲的便當店，位於捷運共構龍山商場內，忠義號便當看起來與一般便當店無異，但看到堆得像小山一樣的外帶訂單，就知道這間店有多受當地人喜愛了。

分量多價錢又便宜的便當，味道一點也不馬虎，招牌雞腿便當肥嫩多汁，紅燒牛腩則是有濃郁八角香的傳統味，另外還有很特別的馬頭魚便當，放入整條新鮮現炸的馬頭魚，讓周遭的店家、運將們吃得飽足又美味。

知名魷魚羹店兩喜號，算是龍山寺周遭相當「年輕」的百年老店。雙喜名稱的由來，是因為一晚羹湯中，同時可以吃到魚羹和燙魷魚，而且創辦人名字中帶了「喜」字的緣故。

綜合羹搭配米粉炒、現炸鮮蝦捲或現炸牛蒡天婦羅，是來雙喜號必點的不敗組合，綜合羹內有彈牙的泡發魷魚乾、魚羹、花枝羹和魚酥，多重口感交織成豐富滋味，讓人一吃上癮。超彈牙的米粉和滑潤羹湯一拍即合，還有炸得酥脆鮮甜的蝦捲和天婦羅，帶來滿滿的豐盛感。

徒步到夜市入口的九日咖啡，講究自家烘焙，提供高品質精品手沖咖啡，是龍山寺旁現存最老字號的咖啡店，和其他分店不同，萬華旗艦店門口總是坐滿長輩，老闆也配合長輩的味口，特別製作被當地人暱稱為「長輩特調」秘密菜單，以深焙自家豆加上優質奶粉，製造出銀髮族所習慣的、有如三合一咖啡一樣的濃醇香器，風味不改但用料天然健康優質，正是萬華商家的體貼之處。

路過青草巷，用店家特調傳統青草茶解身體的渴。狹窄巷內匯集10多家青草鋪，多年實戰經驗了老闆們，以專業知識和獨門配方，為顧客調製各種療癒身心的天然茶品。

很多人知道要到西門捷運站要喝老字號的成都楊桃冰，而據說這間位於萬華的阿波伯楊桃汁，創始人可是成都楊桃冰的師傅。許多民意代表在萬華走透，一定要買一杯鹹酸潤喉的阿波伯護嗓子，另外如果怕酸，也有甜潤的鳳梨汁，以及綜合款的鳳桃汁可選擇。

經過小吃如林的艋舺清水巖祖師廟，穿過狹窄的隆昌街，這裡是過去艋舺到西門町唯一的古道。家庭食堂小巷米蹦屋就位在這裡，老闆過去在石梯坪種植海稻米，回到都市後決定透過手作料理，讓更多人知道海稻米的美味。八坪大的空間內，每天提供1套定食菜單，本土食材新鮮調理的手作家常菜，樸實卻是十足的好味道。

和老艋舺不同，西門町聚集了各路江湖好漢，而他們的足跡則留在許多特色巷弄中，持續透過飲食傳承文化。像是西寧南路巷弄中的韓國街，韓僑在這裡開設了許多韓式料理與小吃，還有許多販賣韓國商品的雜貨店，老闆平行輸入，特別物美價廉。國賓戲院對面則是一條川菜街，5家老字號川菜館傳承眷村菜的風味，看電影吃川菜，現在仍是許多老萬華人的固定路線。

經過紅樓後方的沙茶火鍋街，清香廣東汕頭沙茶火鍋和小樂沙茶火鍋都是以前開在紅樓的老字號，店家自己炒的沙茶醬香氣濃郁逼人，和新鮮食材融合成溫暖整個冬季的滋味。

蜂大咖啡跟南美咖啡是整個萬華區最有歷史的兩家咖啡館，可以說是見證台灣咖啡史的重要角色，資深老咖啡迷絕對不能錯過，香傳十里風味濃郁的烘焙咖啡佐特製合桃酥，也是這兩家店才有的特別搭配。

導覽最後一站來到紅樓前，以本次地景公共藝術作品「井中鏡」作為結尾。老店家之所以能夠長久立足，不僅是多年來堅持把關產品和風味，也在於對老主顧的真感情。透過故事導覽，再次認識大家耳熟能詳的萬華小吃，讓人們在消費之餘，能夠繼續支持店家的故事繼續走下去，承接下一個百年。

一聽到門外導覽來拜訪，已經休息的老店家馬上拉開鐵門，熱情請大家試吃香噴噴的花生酥、炸牛蒡、花枝等招牌美食，濃厚人情味瀰漫街巷之中，由庶民美食、傳統技藝交織的獨特街區文化，讓人看見熟悉又懷念的光陰故事。

由臺北市文化局主辦的「2021臺北地景公共藝術計畫－感情線：看見未見的萬華」，今年深耕萬華在地，呼應「感情線」一條條隱形的線段，由合方創意策展，除了3座地景作品外，還推出3條線上、3條實體導覽路線，由資深文史導覽員、艋舺第四代的施景耀擔任講師，引領人們深入老台北人文迷宮，見識產業、社會、食文化、信仰和夜生活等繽紛多采的萬華；在隱性的情感線段中，探索萬華的風華、包容與堅韌精神。

第一條實體導覽「產業線：萬華踅街頭家店」帶領民眾從日本時代打造的三水市場，到過去被稱做「台北第一街」的貴陽街，再走過華西街與艋舺夜市，拜訪老字號店家串門子，看他們在時代洪流中如何堅守本位與創意新生，以溫暖人情味吸引舊雨新知不斷造訪。

萬華的故事，要從龍山寺捷運站出口的這幅壁畫開始說起，從船運交易集貨起家的萬華，其實分成北中南3區，西門町所在的北萬華，過去還是稻田一片，現今已成為年輕人的潮流聖地。

三水食品花生行是祖傳三代的50年老店，透明罐子裡裝滿了色彩繽紛的果乾，花生酥、芝麻糖等蜜餞點心，熱情的老闆大方招待，用紅色復古塑膠瓢盛著滿滿的花生點心、芝麻糖果，讓大家盡情試吃，還有冬天限定的蛋酥，這是老闆每天現炒，香酥可口讓人欲罷不能。施景耀說，他們家的花生固定供應給長榮華航，在疫情時代在家嗑炒花生，彷彿有種偽搭機的儀式感。

萬華的廚房，是從馬蹄形的新富町市場開始發展，延伸到東三水、西三水，連接成漫長又整潔的商店長廊。日本時代規劃設置的新富町市場，門楣上有個綠色的「北」字，過去建築掛上台北市徽，即公有單位的意思。過去做為辦公室的木造日式平房，未來將會有日本復古單車品牌tokyobike進駐。

在東三水街市場走著走著，一陣酥炸的香氣撲鼻而來，來到的是傳承三代、打造日式風格的老字號攤位－艋舺大豐，專賣魚丸蝦餃和現做炸物。三代目老闆堅持真材實料，使用黑旗魚製作魚丸，味道特別鮮濃，花枝丸也不添加任何魚漿，而是以整隻身體下去打成花枝漿和花枝粒，創造雙重口感。還有新鮮現炸的牛蒡、雞捲和芋頭丸等，剛炸起來的口感表皮酥脆內部噴汁，邊逛邊吃好過癮。

經過協興蛋業，還以為來到精品文創店。經過施景耀說明才知道，這間創立於民國38年的雞蛋店，是台灣現存最老字號的蛋批發，以自家採檢嚴格挑選牧場雞蛋，每日新鮮配送販售，是無數五星級飯店、米其林餐廳的指定供貨商。位於轉角的小店是爺爺的起家厝，販賣7~8種雞蛋，還有紅心蛋、翡翠蛋、鴨蛋等種類，堅持雞蛋認證與品質把關，要讓消費者吃的安心，是食安風暴下僅存的少數優良老店。

過去位於青草巷的老濟安已有40多年的歷史，為了推廣青草文化，搬到位在西昌街的倉庫，把傳統青草店改造成有著長吧檯，像是咖啡店一樣時髦的老濟安青草Bar。坐下來細品手沖青草茶，店主會按照現代人的各種身體症狀，建議舒眠安神、提神醒腦、增強記憶力等青草配方，享受悠緩細膩的中式青草午茶，還可達到食療的效果，不妨趁週末來調配專屬自己的一杯青草茶吧。

經過剝皮寮歷史街區，就像是穿梭在時空隧道中，這一條萬華最古老的街道，紅磚牆、木花窗，拱型的長騎樓，保留著清朝街區的風貌。這裡就連磚頭都有故事，印著TR和S字樣的磚塊，都是日本時代煉瓦廠的精品，摸起來觸感特別細緻耐久。

施景耀說，老松國小全盛期一萬多人，曾經創下金氏世界紀錄，當時學生人數多到要上午和下午分別上課。也因為老松國小的關係，讓剝皮寮一帶被規劃為教育用地，建物限制更改擴充，等於為街區下了時光凍結命令，讓剝皮寮很多老建築得以保存。

萬華的發展和宮廟擁有深厚關係，除了信仰中心艋舺龍山寺、活動最「生猛」的艋舺青山宮，還有同樣重要，卻較少外人知的艋舺清水巖祖師廟，這裡的清水祖師又叫做「落鼻祖師」，遇到災厄會落鼻示警，據當地流傳，在中法戰爭中也曾經大顯神威。這裡最特別的是，祖師爺每個月會輪班，分別坐鎮艋舺與淡水祖師廟，農曆單月在艋舺，雙月在淡水，是少數需要每個月出差上班的神祇。

充斥著各種按摩店和小吃的華西街，是海外遊客必逛的代表景點，也是萬華人像是自家灶腳一樣的美食天堂。米其林必比登加持下，出現像是小王煮瓜、黑金滷肉飯、源芳刈包等排隊超人氣小吃，也有像是每日賣一千隻雞腿的馬家庄便當店、排列有如現代藝術，多年來提供酒家水果盤的華西街珍果等經典老字號。

活力十足的萬華市井人情，沒讓疫情影響而澆熄對這片土地的熱情，穿梭在街巷中，可以看到老字號的自信堅持，以及年輕一代接手後的創新轉變，行程最後在龍山文創基地，本次公共藝術計畫的實體展示之一「萬華聲音計畫」前結束，走過萬華路線，最後以藝術家吳燦政的萬華街區聲音採集做收尾，彷彿走入聲音及影像編織的情感地圖，感受起來別有一番趣味呢。