比才 ╳ 大人的下酒菜：濃縮的秋日精華「油燜蒜香綜合菇」
菇類富含水份，乍看之下覺得很多，但其實加熱後水份蒸發就沒剩多少了，所以做這道菜時，不要手軟地盡量放多一點菇下鍋，多到快要滿出來都沒關係。秋天的菇滋味濃，濃縮後的風味更是迷人，只需要很少的調味就極美味。
材料
鴻喜菇、美白菇與舞菇 各一包
香菇 2朵
檸檬汁 1/4顆
大蒜 4、5瓣
橄欖油 3大匙
高湯醬油 一大匙
鹽 少許
作法
步驟1.將菇類剝散，香菇切片；大蒜拍開。
步驟2.在鍋內倒入2大匙橄欖油，盡量讓油鋪滿鍋底，趁油還沒熱時放入大蒜，慢慢逼出香氣，等鍋熱度足時再放入全部的菇類，這時再從上方加入剩下的一大匙橄欖油，蓋上鍋蓋燜一下。
步驟3.等菇慢慢釋出水份、體積減少後稍微翻拌幾下，以鹽與高湯醬油調味，再炒幾下即可裝盤盛出，擠少許檸檬汁享用。
【補充說明與配酒建議】
這道菜可以一次做大份量起來，用密封盒裝著冷藏，之後要炒義大利麵、煮燉飯或加入燉菜及沙拉中都很方便，也可以做為下一道菜「蕈菇抹醬」的基礎。
若是直接吃的話，趁熱放在法棍上，就是很美味的前菜或輕食，與清爽的義大利紅酒很搭。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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比才 ╳ 大人的下酒菜：現炸現吃才好吃的「日式炸豆腐 」
日式炸豆腐一定要現炸現吃，放涼了味道完全不同。前陣子無法外食，不得已叫了一些外賣食物，包括日式炸豆腐，但帶回家的炸衣變軟、醬汁涼透，完全不行。想吃還是得自己動手，這裡提供的是最簡便的做法，就算沒有專門的炸鍋，用一般的炒菜鍋或平底鍋，少少的油一樣能做到。
材料
木棉豆腐 半塊
麵粉 兩大匙
適合油炸的油 適量（視炸鍋大小而定）
日式高湯 100ml
高湯醬油 10ml
味醂 10ml
太白粉 一小匙
冷開水 10ml
蘿蔔泥 一大匙
蔥花 適量
步驟1.將半塊木棉豆腐切成5x5公分左右的大小，大切成四塊，以餐巾紙包裹吸水份，靜置至少20分鐘。
步驟2.豆腐吸乾水份後，在每一面裹上一層薄薄的麵粉，多的粉要拍掉，否則麵衣太厚。
步驟3.準備炸鍋，倒入油，打開中火，待加熱到170度左右即可將豆腐入鍋油炸，不需炸到非常金黃，只要麵衣成形、呈現淡淡鵝黃色、看上去酥酥的即可翻面再炸。
步驟4.趁炸豆腐時準備一小鍋加熱高湯，倒入高湯醬油與味醂，煮滾後以太白粉水勾芡，熄火。
步驟5.豆腐起鍋後瀝乾油，裝盤，再澆入高湯，放上蘿蔔泥、灑點蔥花即可。
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比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯；因喜愛喝酒烹飪，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，餐酒搭配是人生摯愛的嗜好，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，或相遇特別的食材，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》、2021出版《小聚會：68道宴客菜，與朋友在家輕鬆喝很多杯（一杯怎麼夠）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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