近期疫情升溫，在家居隔又想吃美食可以怎麼做呢？曾經在日本的居酒屋吃到這道菜，濃郁奶油香與深邃的蘭姆酒味交融，抹在餅乾上實在美味。但仔細品味，好像又不只奶油，還多了點更厚實卻不油膩的味道，問了主廚才知道，原來還加了馬斯卡彭乳酪，難怪。

這種厚奶油調和好後，放在冰箱可冷藏兩週都沒問題，隨時挖一塊出來配上餅乾或麵包片，就是一道十分鐘上桌的下酒菜。

無鹽奶油 30g
馬斯卡彭乳酪 70g
葡萄乾 一把
蘭姆酒 100ml

步驟1.準備一個密封罐，放入葡萄乾，再倒入蘭姆酒，酒的份量需能完全蓋過葡萄乾，至少浸泡一個晚上入味。

步驟2.隔天，先將奶油與馬斯卡朋乳酪從冰箱拿出，在室溫放軟，接著將兩者拌勻。

步驟3.加入泡過蘭姆酒的葡萄乾，拌好後可直接搭配小餅乾吃，也可冷藏一會兒讓它冰涼後再吃。

【補充說明】
泡酒的葡萄乾不需一次用完，只要完整浸泡在酒裡就不會壞，每次都以乾淨的湯匙撈出即可。葡萄乾都用完後，還可以繼續放新的葡萄乾進去，其他烈酒或果乾皆適用。

【配酒建議】
做好的厚奶油抹在餅乾上，或做成夾心餅乾都非常美味喔，冰涼後更好吃，與威士忌或蘭姆酒都極搭。

甘露煮與佃煮一樣，都是早期日本人為了保存食物而想出來的方法，以味道偏重的醬汁燉煮過，即使沒有冷藏設備，也能保存一段時間，所以許多海鮮類如柳葉魚、蛤蜊、昆布等，常常煮成甘露煮或佃煮。現代人飲食口味改變，沒有吃那麼重口味，而且也不再需要靠濃厚的鹽份來保存食物，所以現在的甘露煮當然也就比較淡了，但一樣美味。

柳葉魚 200g
醬油 適量
味淋 適量
砂糖 適量
料理酒 適量
（醬油、味淋、砂糖與料理酒的比例為1：1：0.5：3，可自行調配）

步驟1.柳葉魚不重疊放在烤盤中，送進烤箱以180度烤10-12分鐘，烤到表面金黃色即可取出。

步驟2.煮醬汁。將醬油、味醂、砂糖與料理酒倒入可以裝得下所有柳葉魚與醬汁的鍋中，煮滾後轉小火再放入柳葉魚，醬汁只需稍微蓋過魚體即可，不需太多。

步驟3.用烘焙紙剪一張鍋子大小的圓型落蓋，蓋在上面，可讓食物更容易入味。大約煮15分左右，或煮到醬汁接近收乾即可取出放涼。最後可以依喜好灑上一點芝麻。

【配酒建議】

這道菜當然最適合配日本酒了，甘露煮的調味厚重，較辛口的純米大吟釀是很好的選擇。

【備註】

冷藏於冰箱中可保存一星期左右，冷藏後醬汁會變更濃稠、附著在魚身上，非常美味，上桌前可再灑少許白芝麻。