這道菜是冷豆腐的變化版，不單是只吃豆腐，也想同時有很多蔬菜，於是將它們合體。不少蔬菜都適合加進來，黃瓜、蘆筍都好，口味比較清淡的水果如蓮霧、白火龍果切細丁一同鋪上，好吃也好看。

嫩豆腐  半塊
水菜  一小把
紫蘇葉  3~4片
洋蔥  1/4顆
蓮霧  半顆
秋葵  4~5根
市售和風沙拉醬  一大匙

步驟1.水菜洗淨，折成小段，最底部較粗硬的部分捨棄；洋蔥切細絲；蓮霧切丁；紫蘇切末。

步驟2.燒一鍋滾水燙秋葵，燙好後切丁。

步驟3.在盤中放入水菜，再依序放入以手剝開的豆腐、秋葵丁、蓮霧丁，最後灑上紫蘇末，再淋入適量沙拉醬即成。

【配酒建議】

這款沙拉主要是吃豆腐的鮮甜豆香，以及各種蔬菜的滋味，可以搭配日本酒或自家製的梅酒、果實酒。

在台灣，幾乎所有季節都買得到甜椒，現在的甜椒與以前不同，少了許多人不喜歡的椒苦味，特別是新品種水果甜椒，非常甘甜，當沙拉生食也美味，烤過就更不用說了。這道菜運用鯷魚為甜椒增添風味，很適合當初夏時節的開胃小菜。

迷你彩色水果甜椒  4顆 
油漬鯷魚  3~4條
大蒜末  一大顆份
半乾小蕃茄  約10瓣
奶油  大約20g
橄欖油  適量
鹽、胡椒  適量

步驟1.烤箱預熱到170度，鯷魚切小塊，甜椒洗淨對切，去掉籽及內膜。

步驟2.在每一塊甜椒內放入一小撮蒜末、一小塊鯷魚、一瓣半乾蕃茄、一小塊奶油，以鹽、胡椒調味，再淋上橄欖油。

步驟3.送入烤箱烤15分鐘左右即可。

【配酒建議】
這道菜可以冷食也可熱食，不過我覺得放涼讓它味道融合一下，比熱食更美味，搭配粉紅酒或白酒都很適合。