來自日本關西的老闆，將道地京都柚子豚骨拉麵帶進台灣，它的特別之處，就在於名字中的「柚子」，從產地京都水尾直接空運來台，大量應用在拉麵料理中，因此散發出獨特的清爽柚香，搭配濃厚豚骨湯頭，成為讓客人爭相品嚐的誘因。

從去年7月到今年2月，分別在台北中山區與東區開設兩間拉麵姐妹店，名字都叫「京都柚子豚骨拉麵研究中心」，中山店是第一間本店，面積不大卻常常吸引用餐排隊人潮。

店內採用半自助模式，先在入口處的自助點餐機訂餐付款，再等候服務人員帶位，牆上也掛著詳細餐點MENU供客人參考選擇。

開放式的用餐空間能一眼看盡，規劃有板前座位與兩人座的桌椅，而吧台內就是廚師們料理出餐的地方。每個座位區都有貼心附上置物籃，可擺放隨身背包物品等。

發明1號的「柚子胡椒豚骨拉麵」是店裡招牌，用「發明幾號」來命名菜色是對應店名中的「研究中心」，藏有老闆的一份小幽默。所有拉麵湯底都可選擇「日本原味」或「台灣淡味」，麵條也有粗細之分。1號碗中鋪上的一球柚子胡椒醬就是亮點，柚香濃郁口感層次鮮明，並不太辣，但原味湯頭較濃，若喜歡清淡的人不妨試試台灣淡味。

座位區附上的三款調味料，分別為：七味粉、柚子胡椒和柚子胡椒鹽，可依口味自行添加，其中柚子胡椒適合搭配發明1號拉麵，七味粉適合搭配發明3、4號拉麵，而柚子胡椒鹽刖適用在唐揚炸雞、天婦羅等點心小食。

京都水尾是產柚子的知名起源地，幫店家創造出獨特好滋味。

除了各式拉麵外，菜單中的副食也不少，比如柚子果凍冰淇淋、海苔、柚子蘿蔔、醃製小黃瓜等；唐揚雞在腌製過程中加入柚子胡椒，因此也能嚐到淡淡柚香，是店家推薦的人氣單品。

每天營業午、晚餐兩個時段，為確保餐點品質，店家僅提供內用，無外帶服務，尖峰時間有限時1小時。

隱家拉麵，2019年開幕在士林已經是人氣拉麵，不到半年的時間在中山赤峰街開了二店。日式建築的外觀遠看像是間日式咖啡廳，不管是不是來吃麵的人經過都會駐足停留。

一樓的吧檯座位和二樓座位區，加起來共17個位置。豚骨醬油、辛豚骨以及黃金雞湯拉麵是兩間店都有的定番。

赤峰店限量的拉麵是「真鯛魚沾麵」和「濃厚擔擔麵」。因為原料成本高再加上進口不易，台灣比較少真鯛系拉麵。老闆在日本吃到真鯛系拉麵時就一直難以忘懷，下定決心一定要做出一碗屬於自己的真鯛拉麵。

隱家的真鯛魚沾麵所使用的鯛魚都是由日本新鮮進口，經過多時的熬煮過後，才會有這樣一碗濃厚的純鯛魚湯頭，並沒有混著其他肉類湯頭。沾湯鮮美，可以不加入清湯直接入口，若是口味較為清淡的顧客也可請店員加入清湯。沾麵搭配的是兩種雞肉與兩種豬肉肉類拼盤。特別是滷製雞腿肉，經過炙燒後香氣逼人；舒肥雞胸肉也不乾不柴，鮮嫩好吃。

濃厚擔擔麵是用豚骨為基底，加上隱家特製芝麻醬、辣油、辣絞肉，每天只有限量十五碗。在點餐時，可以自己選擇辣度。老闆說：「日本的擔擔麵較少為人知。會做擔擔麵的原因跟鯛魚沾麵一樣，是因為想滿足自己的期待所以嘗試出的一碗擔擔麵。」

擔擔麵的擺盤非常豐富，青菜、溏心蛋、肉醬、青蔥、紫洋蔥、叉燒。辣肉燥帶著芝麻的香氣，旁邊還灑上碎堅果帶出肉燥的香氣，吃之前將肉燥拌勻在整碗麵中，之後吃的每一口都可以吃到豬絞肉，隱家給料也是毫不手軟！

赤峰店的限定真鯛魚拉麵每天只有限量10碗，以及濃厚擔擔麵每日限量15碗，不少客人在開店前就已經開始排隊了，下次想試試時，記得要提早出發。