比才 ╳ 大人的下酒菜：零食的不同吃法「洋芋片佐酸奶醬」
洋芋片總是給人垃圾食物的印象，或許沒錯，但偶爾總是有想吃垃圾食物的時候呀。這款小點心不論是帶出門野餐，或是在家喝酒都很適合做為下酒菜。選購洋芋片時盡量挑選口味單純的，鹽味或原味最適合，若是調味太多，再加上明太子酸奶就太複雜了。
材料
喜歡的洋芋片（口味盡量單純） 一包
酸奶（sour cream） 2大匙
明太子 半條
紫蘇葉 2-3片
檸檬汁 3-4滴
鹽、黑胡椒 各一小撮
作法
步驟1.紫蘇葉洗淨切成細末。
步驟2.明太子從中間劃開，以刀將所有卵都刮下來。
步驟3.拿一個小碗，放入酸奶、紫蘇末、明太子、檸檬汁，拌勻後試一下味道，有的明太子較鹹，就不需要太多鹽，若是不足再加，也可放一點黑胡椒增香。
【配酒建議】
洋芋片當然是配啤酒最適合囉，野餐帶啤酒也很方便，開了罐就能喝！
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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比才 ╳ 大人的下酒菜：海味深厚的「明太子金針菇」
這道菜是為了用掉放太久的明太子時，靈光一閃想到的，「如果把明太子與金針菇炒在一起不曉得會怎樣？」畢竟明太子可以炒義大利麵、可以炒飯，為什麼不能與蔬菜或菇類同炒呢？一試之下果然很厲害，同時兼有鮮美與口感，而且冷食熱食都非常好，我甚至覺得吃涼的明太子味更濃，很適合當下酒菜或是冷便當的配菜。一次可以多做一些，放在密封容器內冷藏，大約可保存三天。
材料
金針菇 一包
明太子 一條
蔥花 1/3跟蔥
日式高湯或清水 20ml
作法
步驟1.金針菇剝開，切為兩段或三段；明太子從中間劃開，將卵刮出來，外層的膜丟棄。
步驟2.在平底鍋中炒金針菇，翻炒1到2分後可加入一點清水或日式高湯，待金針菇都軟化後加入明太子繼續拌炒至全體均勻即可。
步驟3.裝盤並灑上蔥花即可享用。
【配酒建議】
這道菜的海味深厚，配上金針菇 QQ 脆脆的口感，非常美味，可以吃熱的，也可以放涼再吃，各有一番風味。配酒的話，當然是以日本酒或燒酎最適合囉，可以挑一支略為辛口的酒來搭配。
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【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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