從小生長在彰化大村葡萄園中的賴偉志，即使到了已是一位自德國學成歸國的農場主人的今天，在言談之間還是充滿了坦率、真摯與熱忱的樸質性格，除了熱情款待來訪的客人之外，他也是當地知識最淵博的葡萄專家，關於葡萄世界裡的一切，他可以如數家珍般地說上好幾個小時，讓人深切感受到，他對於葡萄的熱愛，農場對外開放的葡萄園參訪導覽行程，通常都是在他的帶領之下，在充滿陽光的和風中展開。

彰化大村向來以葡萄名聞遐邇，當地生產的巨峰葡萄曾佔全台灣產量的九成以上。賴家的葡萄栽種歷史，從上一個世紀、賴偉志祖父由民國60年代開始，經歷了父親的承繼再交到他手上，到現在已是第三代，除了不變的香甜美味之外，他也思考著如何讓傳統的農業技術加入現代的生活情調，這時候，年輕時歐洲生活與學習所建立的基礎，就成為蛻變的重要養分。

早年雖然葡萄市場大好，但是受限於盤商系統的銷售管道，收購價格往往無法令農民滿意，賴偉志的父親感嘆農事難為，鼓勵賴偉志出外深造與發展。所以在淡江大學德文系畢業之後，他繼續前往德國求學，就讀於海德堡大學語文學系。

在海德堡優美的自然環境中、尤其是在當地葡萄園的風光之中，讓賴偉志時常想起故鄉的田園與兒時生活的記憶，促使他做出一生中最重要的決定，轉至蓋森海姆 (Geisenheim) 葡萄酒大學研讀葡萄酒釀造。

除了課堂上的理論學習之外，賴偉志也積極地從實戰中吸取釀酒經驗，他花了一年的時間在德國西南部巴拉丁產區 (Palatinate ) 的酒鄉戴德斯海姆 (Deidesheim) 歷史悠久的酒莊 Weingut Reichsrat von Buhl 實習後進入葡萄酒學校學習，在歐洲大陸富有自然變化的四季裡，他從忙碌工作中體會心靈的充實與喜悅，並且確認了這就是他所熱愛的工作、生活與環境，心中的葡萄夢也開始點滴成形。

賴偉志回台後並沒有直接返回故鄉，而是在台北的飯店業工作了一段時間，直到2004年父親過世之後，才接下家中葡萄園的事業，有感於自己在德國生活學習的經歷，他決定賦予老家傳統的葡萄園一個新的面貌與願景，首先是採取「草生栽培」，適當養草讓土壤保持良好溫溼度，可以避免過度日曬造成的水分蒸發。另外進一步的「疏枝疏果」，減掉多餘的葡萄藤，除了讓養分集中，也提供葡萄更好的生長環境。儘管這些觀念與做法在實驗初期受到親友與同業的質疑，但是在對環境友善的農法之下，大自然也會給予同樣的回饋，幾年後他種出來的葡萄不但甜美紮實，而且沒有農藥殘留，摘下之後只要清水沖洗，就可以連皮吃下肚，讓人不得不佩服起來。

在農法上的改良獲得成果之後，賴偉志也開始透過新型態的網路銷售模式，讓葡萄售價對農夫更有利，進而獲得家族親友的認同。接著他將這些新觀念向外分享，舉辦各種課程、釀酒體驗、葡萄酒品評、校外教學、以及導覽服務等，讓更多人了解休閒農業發展的可能性，並且更在整體的農家生活環境上，逐漸帶入西方文化的元素，展現當代農業在經濟與文化上的更多面向。

2010年，他在葡萄園旁邊興建一棟當地唯一的民宿「葡萄宿」，還取了個德文名字叫做   "Gasthof   Vitis"，用以推廣休閒農業、葡萄相關知識與田園生活樂趣。慢慢地，不只是本國遊客，來自世界各地慕名而來的人也越來越多。

時至今日，這座擁有陽光庭園的歐風獨棟建築，不但成為附近知名的地標，就連當初抱持懷疑態度的鄉親，也喜歡把這裡當成農閒期間的聚會場所，不知不覺中，農場的生活也越來越豐富溫馨、更充滿了真實的人性。

「雅育休閒農場」的英文名稱是   "Iku   Vinyards"，「Iku 就是我父親日文名字「育」的讀音，大家也都習慣這麼稱呼他。」他說，以父親的名字來為農場命名，希望它是一個持續傳承的志業，在不忘初衷的理念下，能夠與時俱進，並且融合東西方文化的特色與精神，讓葡萄不再只是單一的水果品種，更是一種風格氛圍、與一種生活文化。

儘管當前世界局勢高深莫測，未來還會怎樣演變，誰也無法完全預料，但回首來時的每個腳步，都是忠於自己、築夢踏實，他完全可以抬頭挺胸地說：我對得起這個名字、這些葡萄、和這片土地。

坐落在田野中的一幢透天厝，秉森酒莊外觀看來平凡無奇，推開大門，成排並列的橡木桶映入眼臉，海外大小比賽的獎盃排列，訴說酒莊對葡萄酒釀造的多年堅持。

從父母手中接過葡萄田，秉森酒莊剛開始和其他農友一樣，對葡萄釀造的知識來自長輩和自己的土法煉鋼。2012年他與釀酒師黃國彥合作，鑽研尋台灣葡萄酒的風味魅力，進而推出「深耕園」系列，2014年，深耕園渣釀葡萄酒獲得IWSC競賽Spirits組銀牌，在國際市場一鳴驚人，更打破了在亞熱帶台灣釀不出好葡萄酒的成見。

「我們對金香黑后駕馭很久了，這瓶酒釀出來好不好，今年的年份一聞一試就知道，這是我們多年的經驗。」楊秉森說。「黑后風華」、「BABUZA」系列頂級葡萄酒，果實以低溫發酵與低溫桶陳，發酵時先在不鏽鋼桶發酵，接著橡木桶熟成6個月，醞釀足以支撐輕盈果酸的酒體深度。

親自拜訪酒莊的好處，就是可以體驗桶邊試飲。楊秉森拔起橡木桶栓蓋，汲取陳釀黑后葡萄酒倒入試飲杯中，在夕陽照耀下清澈絲滑的酒液，散發著紅寶石的光澤。「你喝喝看這款黑后風華，一次要喝三口。」楊秉森說。

「風華」系列是秉森酒莊的頂級酒款，深獲海外品酒師好評，第一口，漿果般的果酸充滿口腔，是無法類比任何歐美品種類的獨特滋味。第二口，開始有種回甘的感覺，展現酒體厚度和豐潤口感。第三口，酸度轉化為果香，清香溫潤、桃子、李子、梅子熟成的風味湧現。「這種酸度，就是黑后的特色。」楊秉森說：「黑后再怎麼釀都不可能釀出國外葡萄的風味，反之酸是我們台灣葡萄的特色，因此不但要保留，還要去放大。」

很意外在每種水果都甜度爆表的台灣，葡萄酒卻擁有如此輕盈獨特的酸度。本土獨自的味覺表現，同樣展現在蒸餾酒款中，新研發的 BABUZA 系列白蘭地，葡萄酒蒸餾後陳放黑后桶中共四次，讓尾韻更突出，釀造過程中分別加入彰化社頭的荔枝、台灣本島產的芭樂、百香果、楊桃共同蒸餾，以水果香氣盈潤酒體，台灣水果的甜，化作縈繞鼻腔和舌尖的清香，帶來馥郁豐滿的味覺。

和葡萄專家以酒會友，聽楊秉森談論土地風情和彰化的人文歷史，彷彿聆聽一場釀酒人獻給土地的小情歌，品嚐的不僅是好酒，還有別地方找不到的酒鄉人情之味。