冬日是牡蠣的季節，台灣不產生蠔或牡蠣，幾乎只能買進口的。現在超市或網路上很容易買到日本或法國的大牡蠣，通常是冷凍的，不能生食，需煮熟再吃。若是烹調得宜，飽滿多汁的大海滋味相當迷人，與白醬是絕佳搭配。

大牡蠣 3~4顆
鴻喜菇 50g
培根丁 50g
料理酒或白酒 15ml
鹽、黑胡椒 各適量
披薩用起司絲
牛奶 250ml
無鹽奶油 40g
低筋麵粉 40g
鹽 半小匙
黑胡椒 適量

步驟1.先做白醬。在一小鍋中加入牛奶，不要煮到大滾，開始冒泡時就可關火。另一鍋融化奶油，接著放入麵粉，快速以攪拌器攪拌均勻，分次倒入加熱過的牛奶，一開始不要太多，一邊攪拌一邊加。

步驟2.攪拌到原本的麵糊滑順、濃稠即可，以鹽和胡椒調味。

步驟3.另一邊加熱平底鍋，在鍋中炒培根丁，將油脂逼出後再放入鴻喜菇一起拌炒，加入料理酒、鹽，菇都炒熟後，再放入事先做好的白醬拌勻。

步驟4.將炒好的配料和白醬放入可進烤箱的烤盅內，再鋪上起司絲，送進190度烤箱烤15分鐘即可。

【配酒建議】
白醬與牡蠣都很適合配白酒，可搭礦石味重的白酒，比如 Riesling。

只要看到餐桌上有干貝出場，就帶來奢華感，畢竟不是每天都吃的食材呀。這道煎干貝除了很適合宴客外，做為現在平日遠距在家的下酒菜也是可以的。煎的時候建議不要煎到全熟，口感太硬，維持軟嫩的五分熟才是剛剛好，所以買的時候一定要挑可生食等級的日本干貝。

可生食等級干貝 4~5顆
奶油 適量
鹽與黑胡椒 適量
綠紫蘇 3葉
黃檸檬皮 半顆份
黃檸檬汁 少許
橄欖油 少許

步驟1.先做醬料，將紫蘇葉捲起，切成細絲，再切成細末。切的時候可將菜刀一端固定，另一端左右上下移動，就可輕易切出細末了。

步驟2.拿一小碗裝入紫蘇末，磨半顆檸檬皮進去，加入鹽、胡椒、橄欖油與檸檬汁，拌勻，橄欖油的份量只需能將所有紫蘇末拌開、濕潤即可。

步驟3.在平底鍋中放入奶油塊，開火熱鍋，一開始火不要太大以免奶油焦黑，待奶油都化了後，轉中火放入干貝，大約一面煎40至50秒即可，兩面都煎上色後就可盛出來，這樣的狀態干貝裡頭還是半生的，如果不趕吃那麼生，就煎久一些。

步驟4.裝盤，每一顆干貝上都舀一點點紫蘇醬。

【配酒建議】

干貝當然是要配酸香十足的白酒囉，或是口感比較清爽的紅酒也適合。