煎牛排一直以來都能帶來幸福感，任何一頓晚餐，只要有一塊好牛排，馬上就能升級為豪華晚餐吧。而說到煎牛排，大家都有自己的一番說法，最重要的原則有二，首先是肉一定要完全退冰，最好能放在室溫一小時以上，讓整塊肉的溫度均勻，煎起來才不會外表焦了，但裡頭還是冷的；第二則是不論是煎到幾分熟，起鍋後一定要靜置幾分鐘，讓肉汁回到中心。只要把握這兩個大原則，就一定能煎出美味多汁的牛排。

牛排  厚度2公分左右
鹽、黑胡椒  各一小匙

步驟1.牛排徹底解凍，放至室溫至少一小時，在其中一面灑上鹽與黑胡椒。

步驟2.熱鍋，鍋子要非常熱，熱到冒煙的程度，將牛排有灑鹽的那一面朝下放入鍋中，並在另一面灑延與胡椒。

步驟3.一面煎70至80秒或煎到表面微焦即可翻面，另一面一樣也是70至80秒，這樣煎出來的牛排大約是六到七分熟（但仍要看你的牛排厚度而定）。

步驟4.牛排取出，以鋁箔紙包起來或蓋著保溫，讓它靜置5到6分鐘，讓肉汁回到肉中心，才不會一切開就流光光。

【配酒建議】
配深色漿果、蜜李、紅莓味濃郁的紅酒非常適合。

【補充說明】
如果想要更熟一點，可以每一面都多煎一分鐘左右，或送進220度烤箱烤3分鐘也可。牛排的部位選擇很多，這裡用的是肋眼，可視個人喜好選擇紐約客、菲力，不過影響煎牛排所需時間的關鍵在於厚度，越厚就需要越長時間，這裡提供的時間不是絕對，還是要自己感覺一下噢。

紙包烤物是我很喜歡的烹調方式，一來只需要送進烤箱，不需要顧爐火，而且包在烘焙紙內，連烤盤都不大會髒，非常方便；二來紙包內會有大量的水蒸氣，食材不會乾，是以類似半蒸烤的型式烹煮的，所有產生的汁液都會保留在紙包中。除了菇以外，烤魚、蛤蜊或蝦都很適合，剩下的醬汁還可以拌義大利麵或沾麵包。

喜歡的菇類至少3到4種
鴻喜菇 半包
香菇 1~2朵
金針菇 半包
松本茸 1~2朵
奶油 15g
大蒜 2瓣切末
橄欖油 少許
料理酒或白酒 1大匙
鹽與黑胡椒 適量

步驟1.準備兩大張烘焙紙，疊在一起，先在中間放入各種切片或是剝開的菇。

步驟2.菇都放好後，加入切碎的大蒜，以鹽與黑胡椒調味，最後放入奶油塊。

步驟3.將烘焙紙像糖果紙一樣兩端捲起，從中間拉開一道小縫，加入料理酒與橄欖油，再將紙裹緊。

步驟4.送進預熱到170度的烤箱，烤15至17分鐘即可。

【配酒建議】

我喜歡以酸度較低的白酒來搭蔬菜，比如格烏茲塔明那（Gewürztraminer）這種花香、柑橘氣息的酒就很適合，不論是亞爾薩斯或德國的皆可。

【備註】

出爐時，紙包內的水蒸氣豐富，很燙，打開紙包時要非常小心。