滷味也是過年一定會出現的菜，通常一次會滷一大鍋，不小心就得連吃三天，也是很嚇人的，所以第二餐起我會做一些加工，比如切片與蒜苗同炒。除了蒜苗外，也可用青蔥、芹菜、辣椒或香菜根，重點在於增加香氣與爽脆口感。

滷大腸 80g
滷牛筋 80g
滷牛腱 80g
（或任何你喜歡的滷味，比如豆干、豬頭皮、豬耳朵、牛肚等）
蒜苗 1支
大蒜 2
醬油 1大匙
料理酒 1大匙
辣油或辣醬 半大匙（嗜辣者自己多加一點）

步驟1.將各式滷味切成適口大小，蒜苗切段。熱鍋，先在鍋中以小火爆香大蒜，將香氣逼出。

步驟2.轉中大火加入滷味翻炒，再加入料理酒待酒氣稍微燒掉後，再放入醬油與辣油，翻炒均勻。

步驟3.放入蒜苗，稍微拌幾下，只要蒜苗軟了就可以裝盤，除非你不喜歡蒜苗的嗆辣味，那就炒久一些。

【配酒建議】

這道菜毫無懸念當然是配冰啤酒囉。

【備註】

這道菜的調味很微妙，因為滷味照理說本來就鹹，所以要根據滷味本來的鹹度調整醬油與辣油的份量哦。

不少日式居酒屋在客人點了飲料或酒之後，會隨著飲料送上一小碟的小菜，有時是毛豆、有時一點醃漬物，有時則是小燉菜，這裡要介紹的就是這樣的小燉菜。可以下酒，也可以當成簡單晚餐的配菜、便當的副菜，一次多煮一些起來放冰箱，想吃的時候再拿出來加熱就行囉，非常方便。

蓮藕 半截
胡蘿蔔 一小條
鴻喜菇或其他喜歡的菇類 一包
醬油 一大匙
砂糖 少許
料理酒 少許
日式高湯（或清水） 足以略蓋過所有材料的份量

步驟1.蓮藕與胡蘿蔔切薄片，鴻福菇剝開。並在深鍋中加一點油，依順序加入菇類、胡蘿蔔及蓮藕。

步驟2.仔細炒過，讓所有材料都沾到油脂，接著嗆入一點料理酒，待酒氣散去，再加入高湯，並用醬油及砂糖調味。

步驟3.煮滾後，試一下味道，轉小火慢煮15到20分鐘，待食材煮透柔軟後，即可熄火。

【備註】
所有燉菜都一樣，煮好當下吃不會非常入味，擺一個晚上更美味，建議大家可以冷藏一晚，隔天再享用。