烏魚子應該是年菜的固定班底吧，也是下酒好朋友，過年少了它可不行。一般的吃法是烤過切片配蒜苗、水梨、白蘿蔔薄片吃，但吃多了總是想換個吃法呀。馬鈴薯沙拉是日本媽媽的拿手菜，每個媽媽都有自己的口味，我把烏魚子切細丁塊，加入馬鈴薯沙拉中，為樸實的馬鈴薯增添鹹香的海味，風味升級，上桌時，再現磨一點烏魚子灑在上面，視覺更是大加分。

烏魚子 30~40g
馬鈴薯 250g（小顆的2~3顆左右）
美奶滋 20g
小黃瓜 1根
鹽、黑胡椒 適量
白醋或檸檬汁 3~4滴

步驟1.馬鈴薯洗淨去皮，放入電鍋以一杯水蒸熟。烤過的烏魚子切小丁塊；小黃瓜切薄片，加一小匙鹽搓一搓去青，靜置10鐘後，將出的水擠出倒掉備用。

步驟2.馬鈴薯以叉子或湯匙壓成泥。

步驟3.加入烏魚子、黃瓜片，以鹽、黑胡椒、美奶滋調味，加入白醋或檸檬汁提味，拌勻即可。

步驟4.上菜的時候，可用磨泥板或磨起司器現磨一點烏魚子灑在沙拉上面，華麗又漂亮。

【配酒建議】

加了烏魚子的馬鈴薯沙拉非常大人味，平時喝多了清酒及白酒，過年不如換個口味，配一杯尾韻回甘的純飲威士忌吧。

【備註】

烏魚子通常帶鹹味，所以調味時要小心，不要一次加太多，整體拌勻後先試一下味道，再評估要不要再補調味。
烏魚子買回來，吃之前要先剝除外皮、在火上烤過或在鍋中乾煎過才能吃，一次吃不完沒關係，用保鮮膜完整包裹，冷藏可保存三到四天沒問題，所以我通常會把整片烏魚子烤好，放冰箱，想吃的時候可隨時切片或加工來吃。

只要看到餐桌上有干貝出場，就帶來奢華感，畢竟不是每天都吃的食材呀。這道煎干貝除了很適合宴客外，做為現在平日遠距在家的下酒菜也是可以的。煎的時候建議不要煎到全熟，口感太硬，維持軟嫩的五分熟才是剛剛好，所以買的時候一定要挑可生食等級的日本干貝。

可生食等級干貝 4~5顆
奶油 適量
鹽與黑胡椒 適量
綠紫蘇 3葉
黃檸檬皮 半顆份
黃檸檬汁 少許
橄欖油 少許

步驟1.先做醬料，將紫蘇葉捲起，切成細絲，再切成細末。切的時候可將菜刀一端固定，另一端左右上下移動，就可輕易切出細末了。

步驟2.拿一小碗裝入紫蘇末，磨半顆檸檬皮進去，加入鹽、胡椒、橄欖油與檸檬汁，拌勻，橄欖油的份量只需能將所有紫蘇末拌開、濕潤即可。

步驟3.在平底鍋中放入奶油塊，開火熱鍋，一開始火不要太大以免奶油焦黑，待奶油都化了後，轉中火放入干貝，大約一面煎40至50秒即可，兩面都煎上色後就可盛出來，這樣的狀態干貝裡頭還是半生的，如果不趕吃那麼生，就煎久一些。

步驟4.裝盤，每一顆干貝上都舀一點點紫蘇醬。

【配酒建議】

干貝當然是要配酸香十足的白酒囉，或是口感比較清爽的紅酒也適合。