只要看到餐桌上有干貝出場，就帶來奢華感，畢竟不是每天都吃的食材呀。這道煎干貝除了很適合宴客外，做為現在平日遠距在家的下酒菜也是可以的。煎的時候建議不要煎到全熟，口感太硬，維持軟嫩的五分熟才是剛剛好，所以買的時候一定要挑可生食等級的日本干貝。

可生食等級干貝 4~5顆
奶油 適量
鹽與黑胡椒 適量
綠紫蘇 3葉
黃檸檬皮 半顆份
黃檸檬汁 少許
橄欖油 少許

步驟1.先做醬料，將紫蘇葉捲起，切成細絲，再切成細末。切的時候可將菜刀一端固定，另一端左右上下移動，就可輕易切出細末了。

步驟2.拿一小碗裝入紫蘇末，磨半顆檸檬皮進去，加入鹽、胡椒、橄欖油與檸檬汁，拌勻，橄欖油的份量只需能將所有紫蘇末拌開、濕潤即可。

步驟3.在平底鍋中放入奶油塊，開火熱鍋，一開始火不要太大以免奶油焦黑，待奶油都化了後，轉中火放入干貝，大約一面煎40至50秒即可，兩面都煎上色後就可盛出來，這樣的狀態干貝裡頭還是半生的，如果不趕吃那麼生，就煎久一些。

步驟4.裝盤，每一顆干貝上都舀一點點紫蘇醬。

【配酒建議】

干貝當然是要配酸香十足的白酒囉，或是口感比較清爽的紅酒也適合。

山椒的味道有點類似台灣的馬告，帶點檸檬清香，與海鮮、雞肉都非常搭，我常常在炒海鮮起鍋前放入一小匙，可以為菜餚增加深度與風味。

蛤蜊 400g
實山椒 一小匙
大蒜 二顆
奶油 10g
料理酒 一大匙

步驟1.在平底鍋中融化奶油，並放入切片的大蒜，以小火逼出蒜香，火不能太大，以免大蒜很快就焦了。

步驟2.待奶油化的差不多、香氣出來後就放入所有蛤蜊，蓋上蓋子悶一下。

步驟3.直到蛤蜊陸續開口時，再加入料理酒，轉大火燒掉酒氣，最後加入實山椒拌勻即可。