在台北開了餐廳，還當上掌杓整間Holt的主廚，展開全新廚藝旅程。透過Jeffrey Downs精湛廚藝下幻化的美食狂想曲，可以看到主廚回歸純粹風味的初心，加入現代法式的烹調技法，讓來客放慢步調，打開味蕾感受由在地食材演奏出現代歐陸美味樂章。

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來自Holt的第一道開胃菜，採用頂級新鮮的奧斯提生蠔，搭配冷凍紅蘿蔔，配上特製的檸檬醬汁，沾著一起品嚐，清新爽口且洋溢著大海香氣。

Holt 菜單內的第二道菜色，選用新鮮鯖魚切成小塊作為底層，於上頭點綴削成薄片的高山梨，再灑上些許香料和堅果，提升整體風味。魚肉爽口鮮美的滋味，配上梨子的甜美果香，絕妙難忘的滋味躍然舌尖。

來自菜單內的最後一道甜點，將無花果炙烤過後鋪於最下方，搭配散發淡淡奶香的爽口冰淇淋，並淋上特製醬汁，無花果自然香氣隨著冰淇淋融化，流淌於舌尖中，迷人的風味令人難以忘懷。

Holt由曾在歐洲、加拿大、日本和美國等餐廳工作多年的加拿大籍主廚Jeffrey Downs掌杓，呈現了現代歐式Fine Dining風格的美味菜餚，為台北美食家帶來了全新的味蕾旅程。

沉浸在Holt打造的簡約低調的優雅空間，讓味蕾更無邊無際的發揮綻放。

在愜意的餐桌中感受主廚幻化的美味料理，創造與現代歐陸菜餚共處的美好真諦。

被路樹包圍的民生東路五段，古巴娜咖啡隱藏在民宅之間，白天的時候，陽光灑落、輕風拂過、熱帶植栽的光影在朱紅色屋牆上輕輕搖曳。傍晚時分，店門口小燈點亮，昏黃的暖色調光線打在牆上，別有一番輕鬆灑脫氛圍。古巴娜咖啡的熱情不是那種很奔放、狂野的，它恬靜而堅毅，摻著一些自由靈魂的味道。

店主黑黑過去因為工作需求去過古巴幾次，逗留過古巴的街頭，深深愛上它的人文、風情、歷史和色彩，從此和古巴結下不解之緣。黑黑想為自己一圓開店的夢，把最愛的古巴風情帶進這個小天地。店名COABANA，源自於古巴當地泰諾語的「肥沃之地」，也有「好地方」之意，雖然貧窮，但古巴的肥沃之土，卻豢養了無數甘蔗和煙草。

談起古巴印象，黑黑說，古巴人即使窮、生活不易，但樂天、純真、做自己、沒有太多物質上的慾望。和菜單上這張佔全版的照片一樣，是店主黑黑在哈瓦那舊城區隨手拍下，完美詮釋了她眼裡的古巴樣貌，也是古巴娜咖啡想要傳達給來訪客人最主要的精神感受。兩個頭戴鮮紅色髮飾的古巴阿嬤，以閒散的姿態在街角翹著腳抽雪茄。彷彿在告訴來來往往的人：生活是一個人過的，哪管什麽風言流語。

想到古巴，腦中一閃而過的就是古巴三明治。但古巴三明治其實是20世紀早期在佛羅里達工作的古巴菸草工人果腹的小食。後期由菸草工人帶回古巴才流傳到大街小巷。三明治的內容很單純，烤豬肉、火腿、起司、酸黃瓜、芥末與古巴麵包。味道令人驚呼，吃起來竟很有美式的風味！古巴娜咖啡的三明治，經過長久的研發和口味修正，才端出店主印象裡的道地古巴三明治！搭配熟度較低的炸芭蕉片享用，特別又美味。

古巴家常大米飯，就是古巴人的肉燥飯！源自於西班牙殖民時期的平民家常美食，用豬肉末、黑豆、甜椒、番茄等時蔬拌炒，再搭配用蘭姆酒炙燒過的芭蕉片，香氣濃郁又下飯！

基於古巴的食材取得不易，古巴娜使用台灣在地食材去調整做出古巴口味的肉燥飯，是一道既保留古巴精神又在地化的大眾料理。

店內有三款古巴特色酒精飲品，這杯摩西多是曾旅居古巴的大文豪海明威的最愛之一！親自走訪過海明威愛去的「La Bodeguita del Medio」和「El Floridita」兩間酒館，黑黑決定將這杯古巴特色調酒放入菜單。使用新鮮薄荷葉、檸檬、蘭姆酒、蘇打水和碎冰調和後，口感清爽帶薄荷香氣。

木製長桌後方是一面掛滿速寫畫的牆，這是一個古巴藝術家Francis Fernandez Trujillo的作品，經營古巴娜咖啡店，才和這位古巴知名藝術家結緣。

黑黑從Francis的作品中看到一種古巴年輕人對生活的堅韌、熱情和不認份，因此將這些作品放進店內，成為看點之一。

後疫情時代，不妨選一個明媚早晨，到古巴娜咖啡享用一桌道地的古巴風味美食，來一趟隨性、浪漫又熱烈的古巴之旅。