餐桌上夢幻華美的法菜饗宴，暗自流露著令人懷念又共鳴的亞洲風味，是T+T主廚蔡元善致力傳達給人們的料理精神。輕鬆吃著Tapas，佐一杯美酒，待在餐酒館的夜晚，可以是如此的幸福自在又簡單。

已在歐洲流行多年的「Bistronomy」風潮，是 Bistro 和 Gastronomy 兩字加起來的複合新詞，Bistro 指的是法國小酒館；Gastronomy 指的是具藝術性的創作，把兩者組在一起，意指可以用 Bistro 的價位，在輕鬆自在的環境中，享受具有 Gsatronomy 品味等級的菜餚，或欣賞名門廚藝。隱身於敦化北路的 T+T 餐酒館正是以 Bistronomy 為特色，讓人們可以在相對輕鬆的環境中，品嚐以現代精緻法式烹調手法製作的料理。

T+T 的主廚蔡元善曾和朋友一起開設「五味瓶」餐酒館，為了精進廚藝並把牛肉與牛排的烹調技法研究透徹，加上心中一直有個「開一間屬於自己的餐廳」的想法，於是他自立門戶創立了「T+T」。

蔡元善擅長將許多亞洲和台灣元素融入料理裡，像菜單中推出了現代版蚵仔麵線，或是將鴨肝泥放入車輪餅中，讓人們以更親近的台灣小吃概念品嚐法式料理，品嚐時會心一笑。

空間設計上，T+T 的裝潢也很具設計感，不以太難親近的風格打造，落實小酒館精神，包含與開放式廚房結合的吧檯區、沙發區、高腳小圓桌區，以及傳統的開放式餐桌，充滿時尚現代且溫暖的氛圍。

談起店名的由來，蔡元善解釋 T+T 指的是 Tapas 和 Tasting，意指餐點份量不要太多太大，才能一次嚐到更多精華美味。在 T+T 用餐，氛圍宛如小酒館般輕鬆自在，脫離了法式料理給人高不可攀的印象，廚藝團隊卻用一樣規格的現代法式廚藝烹製料理，完美彰顯歐洲時下流行的 Bistronomy 精神。

被路樹包圍的民生東路五段，古巴娜咖啡隱藏在民宅之間，白天的時候，陽光灑落、輕風拂過、熱帶植栽的光影在朱紅色屋牆上輕輕搖曳。傍晚時分，店門口小燈點亮，昏黃的暖色調光線打在牆上，別有一番輕鬆灑脫氛圍。古巴娜咖啡的熱情不是那種很奔放、狂野的，它恬靜而堅毅，摻著一些自由靈魂的味道。

店主黑黑過去因為工作需求去過古巴幾次，逗留過古巴的街頭，深深愛上它的人文、風情、歷史和色彩，從此和古巴結下不解之緣。黑黑想為自己一圓開店的夢，把最愛的古巴風情帶進這個小天地。店名COABANA，源自於古巴當地泰諾語的「肥沃之地」，也有「好地方」之意，雖然貧窮，但古巴的肥沃之土，卻豢養了無數甘蔗和煙草。

談起古巴印象，黑黑說，古巴人即使窮、生活不易，但樂天、純真、做自己、沒有太多物質上的慾望。和菜單上這張佔全版的照片一樣，是店主黑黑在哈瓦那舊城區隨手拍下，完美詮釋了她眼裡的古巴樣貌，也是古巴娜咖啡想要傳達給來訪客人最主要的精神感受。兩個頭戴鮮紅色髮飾的古巴阿嬤，以閒散的姿態在街角翹著腳抽雪茄。彷彿在告訴來來往往的人：生活是一個人過的，哪管什麽風言流語。

想到古巴，腦中一閃而過的就是古巴三明治。但古巴三明治其實是20世紀早期在佛羅里達工作的古巴菸草工人果腹的小食。後期由菸草工人帶回古巴才流傳到大街小巷。三明治的內容很單純，烤豬肉、火腿、起司、酸黃瓜、芥末與古巴麵包。味道令人驚呼，吃起來竟很有美式的風味！古巴娜咖啡的三明治，經過長久的研發和口味修正，才端出店主印象裡的道地古巴三明治！搭配熟度較低的炸芭蕉片享用，特別又美味。

古巴家常大米飯，就是古巴人的肉燥飯！源自於西班牙殖民時期的平民家常美食，用豬肉末、黑豆、甜椒、番茄等時蔬拌炒，再搭配用蘭姆酒炙燒過的芭蕉片，香氣濃郁又下飯！

基於古巴的食材取得不易，古巴娜使用台灣在地食材去調整做出古巴口味的肉燥飯，是一道既保留古巴精神又在地化的大眾料理。

店內有三款古巴特色酒精飲品，這杯摩西多是曾旅居古巴的大文豪海明威的最愛之一！親自走訪過海明威愛去的「La Bodeguita del Medio」和「El Floridita」兩間酒館，黑黑決定將這杯古巴特色調酒放入菜單。使用新鮮薄荷葉、檸檬、蘭姆酒、蘇打水和碎冰調和後，口感清爽帶薄荷香氣。

木製長桌後方是一面掛滿速寫畫的牆，這是一個古巴藝術家Francis Fernandez Trujillo的作品，經營古巴娜咖啡店，才和這位古巴知名藝術家結緣。

黑黑從Francis的作品中看到一種古巴年輕人對生活的堅韌、熱情和不認份，因此將這些作品放進店內，成為看點之一。

後疫情時代，不妨選一個明媚早晨，到古巴娜咖啡享用一桌道地的古巴風味美食，來一趟隨性、浪漫又熱烈的古巴之旅。