以現代壽司酒吧為概念的旨樂，透過師傅專業的握法，製作充滿旬味的握壽司，與各地嚴選或自帶的葡萄酒搭出新風味，激盪衝擊舌尖的驚喜美味，如同拜訪盛行美國多年的壽司酒吧，流連在輕鬆自在微醺食光。

有別於傳統握壽司店，旨樂的壽司也走豪邁路線，魚材碩大肥厚，鮮度質感全都到位，配上粒粒分明有嚼勁的微溫紅醋飯，流露出味道較為鮮明且濃郁的滋味，在這樣特別設計過的風味下，使得壽司更適合搭配葡萄酒。

阿哲師傅炙燒下的松露牛小排，以剛剛好的熟度搭配紅醋飯，肉質鮮嫩多汁，且十分香甜，配著醋飯一起吃，完美比例令人心滿意足。另一貫鴨肝握壽司，醋飯上的肥厚鴨肝，配上師傅特製好的醬料送入口中，入口即化的口感讓人魂牽夢縈，只想一口接著一口。

旨樂的主廚套餐中，皆會有師傅為客人嚴選搭配好的時令魚料握壽司，當天收到的壽司款項分別是甜蝦、小肌魚及黑鮪魚。魚肉的油脂豐潤，質地鬆軟，咬起來相當有嚼勁，配上紅醋飯的酸，酸鹹之間巧妙交融，更能凸顯旨味，給予味蕾上的驚喜衝擊。

旨味的招牌握壽司，以鮪魚泥、海膽、鮭魚卵層層堆疊於醋飯上，擁有清爽的鮪魚滋味，配上海膽香濃馥郁的氣息，最後佐以於口中噴發鮮美豐盈味覺得魚卵，三味一體，成為握壽司最完美的狀態，也是既玩心又刺激味蕾的絕美壽司。

透過稻燒後的烤午仔魚，多了一絲來自大地的煙燻氣息，烤過的魚表皮頗酥脆，魚肉嫩度適中，充分挑逗味蕾，搭配旨樂特製的抹茶鹽，完全將魚肉的鮮美再次提味，但味覺層次更加完整。

除了常規菜單，旨樂亦提供當日推薦菜單。當天的時令推薦則是秋刀魚和生筋子，正逢秋日的旬味。生筋子因有卵巢薄膜包覆，色澤較鮭魚卵深沉，吃起來也更加鮮甜濃郁；而充滿油脂的秋刀魚，入口後甘甜滿溢，展露淋漓海味，捎來滿滿秋意。

主廚套餐內附的甜點栗子羊羹和黑糖豆腐，客人可依照喜好二擇一享用。羊羹甜而不膩的滋味，配著夾心栗子，完美呈現日式甜點的完美奧義；另一款黑糖豆腐，濃郁的豆香沾著黑糖一起吃，是相較羊羹較為清爽的甜點品項。

本土自產的葡萄酒和怎樣的料理最合搭？除了西式料理，品酒師們也不斷在找答案。楊秉森帶我們來到鄰近二林的王功漁港，老街上販賣鮮蚵和現撈漁貨的海產店並列，空氣中彷彿也融入鹹鹹的氣息。

黑后葡萄酒因為酸度足，本來就很適合與中式料理搭配，尤其是重口味的台式海鮮快炒，醬油爆炒的濃香鑊氣和黑后的清澈純淨的酸度交融，創造出格外接地氣的味蕾體驗。

王功漁港的蚵仔煎和一般台式醬厚味濃的蚵仔煎不同，使用當地個頭小鮮味足的珍珠蚵，韭菜一起煎到表面焦香酥脆，不愧是產地直送，老闆用料毫不手軟，鮮蚵滿到看不見麵糊，有如台式蚵仔比薩。搭配秉森酒莊的芭樂白蘭地，芭樂清香提振味蕾，滑潤甘美同時具有厚度的酒體和蚵的鮮美互相成就，留下妙不可言的風味層次。

活跳鮮蝦與現撈透抽做成蒜蒸與三杯風味，快炒特有的辛香料氣息遇見了酒中黑后和金香，在帶有山楂、梅李氣息的果香中獲得釋放，中部的海洋與土地邂逅，迸發出嶄新的味覺新世界。