甘露煮與佃煮一樣，都是早期日本人為了保存食物而想出來的方法，以味道偏重的醬汁燉煮過，即使沒有冷藏設備，也能保存一段時間，所以許多海鮮類如柳葉魚、蛤蜊、昆布等，常常煮成甘露煮或佃煮。現代人飲食口味改變，沒有吃那麼重口味，而且也不再需要靠濃厚的鹽份來保存食物，所以現在的甘露煮當然也就比較淡了，但一樣美味。

柳葉魚 200g
醬油 適量
味淋 適量
砂糖 適量
料理酒 適量
（醬油、味淋、砂糖與料理酒的比例為1：1：0.5：3，可自行調配）

步驟1.柳葉魚不重疊放在烤盤中，送進烤箱以180度烤10-12分鐘，烤到表面金黃色即可取出。

步驟2.煮醬汁。將醬油、味醂、砂糖與料理酒倒入可以裝得下所有柳葉魚與醬汁的鍋中，煮滾後轉小火再放入柳葉魚，醬汁只需稍微蓋過魚體即可，不需太多。

步驟3.用烘焙紙剪一張鍋子大小的圓型落蓋，蓋在上面，可讓食物更容易入味。大約煮15分左右，或煮到醬汁接近收乾即可取出放涼。最後可以依喜好灑上一點芝麻。

【配酒建議】

這道菜當然最適合配日本酒了，甘露煮的調味厚重，較辛口的純米大吟釀是很好的選擇。

【備註】

冷藏於冰箱中可保存一星期左右，冷藏後醬汁會變更濃稠、附著在魚身上，非常美味，上桌前可再灑少許白芝麻。

今天「比家的日式餐桌」粉專頁主人比才要教給大家的是來自「義大利的回憶」。這道菜是他在義大利旅行的回憶。多年前在義大利旅遊時，在當地小館子吃到很單純的烤南瓜，調味只有鹽與巴薩米克醋，卻把南瓜打理的有滋有味，溫和又甜潤。回台後，只要買到南瓜，大多就是直接切片送進烤箱，越是單純越美味。

這道菜很適合做為配菜，或是肉類主菜的副菜。不想吃肉的日子，除了烤南瓜，也可將玉米筍、甜椒、白花椰菜一起送進烤箱，配一杯冰涼白酒，也是飽足的一餐。

南瓜 四分之一顆
鹽 適量
黑胡椒 適量
巴薩米克醋 一匙

1.預熱烤箱到180度。南瓜切大約0.5公分厚的薄片，放入烤盤中，灑上鹽與黑胡椒，再淋上大量橄欖油與一匙巴薩米克醋，以雙手稍微拌一下，確定所有南瓜都沾到油及醋。

2.將南瓜在烤盤上排好，不重疊，再送進烤箱烤15-17分，或烤到熟透、表面微微焦香。

用哪一種南瓜最適合？
都可以，南瓜的品種很多，有的肉質比較鬆，有的比較綿密，比才自己偏好栗子南瓜，它是深綠色的皮，以前只能買日本進口的，但現在台灣也引進日本品種，在台灣重植，吃起來與日本的幾乎無異，不論是蒸或烤都非常美味，推薦給大家。