今天「比家的日式餐桌」粉專頁主人比才要教給大家的是來自「義大利的回憶」。這道菜是他在義大利旅行的回憶。多年前在義大利旅遊時，在當地小館子吃到很單純的烤南瓜，調味只有鹽與巴薩米克醋，卻把南瓜打理的有滋有味，溫和又甜潤。回台後，只要買到南瓜，大多就是直接切片送進烤箱，越是單純越美味。

這道菜很適合做為配菜，或是肉類主菜的副菜。不想吃肉的日子，除了烤南瓜，也可將玉米筍、甜椒、白花椰菜一起送進烤箱，配一杯冰涼白酒，也是飽足的一餐。

南瓜 四分之一顆
鹽 適量
黑胡椒 適量
巴薩米克醋 一匙

1.預熱烤箱到180度。南瓜切大約0.5公分厚的薄片，放入烤盤中，灑上鹽與黑胡椒，再淋上大量橄欖油與一匙巴薩米克醋，以雙手稍微拌一下，確定所有南瓜都沾到油及醋。

2.將南瓜在烤盤上排好，不重疊，再送進烤箱烤15-17分，或烤到熟透、表面微微焦香。

用哪一種南瓜最適合？
都可以，南瓜的品種很多，有的肉質比較鬆，有的比較綿密，比才自己偏好栗子南瓜，它是深綠色的皮，以前只能買日本進口的，但現在台灣也引進日本品種，在台灣重植，吃起來與日本的幾乎無異，不論是蒸或烤都非常美味，推薦給大家。

簡單的豬里肌只要施點魔法，瞬間就會變成賣相好又美味的料理，「比家的日式餐桌」粉專頁主人比才特地汲取西式經典作法，搭配簡易青醬，輕鬆做出餐廳美味。

豬里肌卷就是常說的腰內肉，去吃日式炸豬排時，如果想要非常軟嫩、沒有筋的部位，通常就點腰內肉。中式吃法有時會切薄片來炒，或是切厚片煎成豬排。而西式做法中很經典的一款，則是在里肌肉外裹上一層義大利培根，培根除了能為豬肉帶來風味外，還能將肉汁包住，即使進烤箱烤過，也不會乾不會柴。

搭配的青醬也是義式的經典醬料，這種青醬與青醬義大利麵的青醬不大一樣，不是以羅勒做成，而是以義大利香芹做成，其中也不加堅果類，只加檸檬汁與大量橄欖油，也有人會以白酒醋取代檸檬汁。

好的豬肉是可以吃九分熟的，多汁且軟嫩，如果你用的豬肉品質非常好（比如時下最流行的伊比利豬肉），那麼就可以試試粉紅色的肉，大約九分熟，但如果還是有所疑慮，那就把它烤到全熟吧。

材料
1.肉卷
豬小里肌（腰內）／一條
煙燻培根／七、八片
鹽、黑胡椒／適量

2.青醬
義大利香芹／一把
初榨橄欖油／適量
鹽、胡椒／適量
檸檬汁／約半顆份

肉捲作法
步驟1.在豬里肌上均勻灑上鹽及胡椒，靜置至少兩小時讓它入味，如果有時間的話，可以在冰箱冷藏一晚。此時先將烤箱預熱到200度。

步驟2.以培根片將里肌完整包覆裹住，加熱平底鍋並放入適量的油，將培根有接口的一面先下鍋，煎至金黃再翻面，一樣煎到金黃，培根會附著在肉上，不用擔心會散開。待每一面都煎到後，即可熄火取出，放入烤箱中烤12-15分鐘，或烤到肉卷內部溫度超過72度為止。

步驟3.以溫度計測試，超過72度即可，這樣大約是九分熟，粉紅色的肉，但如果希望更熟一些，就烤到內部溫度76度。

步驟4.靜置10-15分鐘再切片，佐以青醬享用。

青醬作法
步驟1.以手持攪拌器或食物處理機將義大利香芹、檸檬汁與橄欖油打到均勻濃稠狀，如果太稠打不動，可加一點清水（份量外）。

步驟2.打好後以鹽、胡椒調味，拌勻再試一下味道，若是風味平衡即可。

【備註】
青醬在冰箱中冷藏可保存三天左右，除了肉卷外，搭配海鮮料理也很適合，比如煎干貝、明蝦或魚排，也可拿來拌沙拉。

【配酒建議】
這道菜很適合配比較清爽，或是果香十足的紅酒，以比較清涼的溫度飲用，比如 Chianti 就非常適合。