簡單的豬里肌只要施點魔法，瞬間就會變成賣相好又美味的料理，「比家的日式餐桌」粉專頁主人比才特地汲取西式經典作法，搭配簡易青醬，輕鬆做出餐廳美味。

豬里肌卷就是常說的腰內肉，去吃日式炸豬排時，如果想要非常軟嫩、沒有筋的部位，通常就點腰內肉。中式吃法有時會切薄片來炒，或是切厚片煎成豬排。而西式做法中很經典的一款，則是在里肌肉外裹上一層義大利培根，培根除了能為豬肉帶來風味外，還能將肉汁包住，即使進烤箱烤過，也不會乾不會柴。

搭配的青醬也是義式的經典醬料，這種青醬與青醬義大利麵的青醬不大一樣，不是以羅勒做成，而是以義大利香芹做成，其中也不加堅果類，只加檸檬汁與大量橄欖油，也有人會以白酒醋取代檸檬汁。

好的豬肉是可以吃九分熟的，多汁且軟嫩，如果你用的豬肉品質非常好（比如時下最流行的伊比利豬肉），那麼就可以試試粉紅色的肉，大約九分熟，但如果還是有所疑慮，那就把它烤到全熟吧。

材料
1.肉卷
豬小里肌（腰內）／一條
煙燻培根／七、八片
鹽、黑胡椒／適量

2.青醬
義大利香芹／一把
初榨橄欖油／適量
鹽、胡椒／適量
檸檬汁／約半顆份

肉捲作法
步驟1.在豬里肌上均勻灑上鹽及胡椒，靜置至少兩小時讓它入味，如果有時間的話，可以在冰箱冷藏一晚。此時先將烤箱預熱到200度。

步驟2.以培根片將里肌完整包覆裹住，加熱平底鍋並放入適量的油，將培根有接口的一面先下鍋，煎至金黃再翻面，一樣煎到金黃，培根會附著在肉上，不用擔心會散開。待每一面都煎到後，即可熄火取出，放入烤箱中烤12-15分鐘，或烤到肉卷內部溫度超過72度為止。

步驟3.以溫度計測試，超過72度即可，這樣大約是九分熟，粉紅色的肉，但如果希望更熟一些，就烤到內部溫度76度。

步驟4.靜置10-15分鐘再切片，佐以青醬享用。

青醬作法
步驟1.以手持攪拌器或食物處理機將義大利香芹、檸檬汁與橄欖油打到均勻濃稠狀，如果太稠打不動，可加一點清水（份量外）。

步驟2.打好後以鹽、胡椒調味，拌勻再試一下味道，若是風味平衡即可。

【備註】
青醬在冰箱中冷藏可保存三天左右，除了肉卷外，搭配海鮮料理也很適合，比如煎干貝、明蝦或魚排，也可拿來拌沙拉。

【配酒建議】
這道菜很適合配比較清爽，或是果香十足的紅酒，以比較清涼的溫度飲用，比如 Chianti 就非常適合。

在疫情升溫之際，好好在家喝碗CP值爆表的南瓜濃湯暖暖胃！這道料理大家應該都很熟悉，許多餐廳套餐提供的附湯，約莫就是玉米湯、南瓜湯或義式蔬菜湯吧？這道人人喜愛的套餐熱門選擇，其實在家也能輕鬆完成！今天「比家的日式餐桌」粉專頁主人比才要教給大家的版本比起外面的南瓜湯還要更厚實，味道的層次也更豐富，祕訣就在蛤蜊。

以蛤蜊煮出來的高湯煮濃湯，可以讓原本平凡的湯加許多分，這道南瓜濃湯也是，南瓜本身的甜味與蛤蜊的海味碰撞，非常美味。剛好萬聖節也要到了，如果沒有時間玩Trick or treat，不如晚餐來煮一碗南瓜濃湯。

材料
南瓜／半顆
洋蔥／一顆
蛤蜊／半斤
雞高湯／600ml
鹽、黑胡椒／少許
鮮奶油／30ml

步驟1.加熱雞高湯，煮滾後放入蛤蜊，煮到它們全開口即撈出。

步驟2.將蛤蜊肉挖出備用，殼丟棄。

步驟3.在湯鍋中炒香切碎的洋蔥，炒到透明變軟後，加入南瓜塊一起炒。

步驟4.加入蛤蜊高湯，以中小火慢煮，煮到南瓜柔軟熟透後，以攪拌器或食物處理機打成濃湯狀。

步驟5.打好後再度開火，加入鮮奶油，試一下味道再決定需不需要放鹽，因為蛤蜊應該都帶鹹味，調味好後再把蛤蜊肉放回，再煮1分鐘就熄火。

【備註】
一定要用雞高湯嗎？
不一定，也可以用蔬菜高湯或是日式高湯，如果你手邊真的不方便取得，那用清水也無妨。但是有高湯的話，味道會比較有深度及層次。

可以用其他蔬菜替換嗎？
可以的，馬鈴薯、綠白花椰菜、栗子、胡蘿蔔、高麗菜都很適合，冬天的時候，可以試試看花椰菜濃湯，不喜歡綠花椰菜的人也會一吃就愛上喔。我很常煮蔬菜濃湯，甚至把它當成一種清冰箱料理。當你發現冰箱裡有什麼蔬菜已經放太久，快要壞了時，不如就把它煮成濃湯吧。