台北國賓飯店A Cut牛排館為慶祝獲得米其林一星榮譽，本季嚴選館內經典菜色，推出「米其林精選菜單」，雙人套餐售價10,000元+10%，主菜獻上「美國愛達荷州極黑和牛」、「FLANNERY乾式熟成帶骨肋眼」與「寶石鱸魚」等海陸珍味，另含多道開胃菜與甜點，讓顧客沉浸於味覺深度所帶來的感動。

開胃菜「蟹肉與魚子醬」選用義大利北部的Gaveri頂級魚子醬，一入口蟹肉的香甜清新於舌尖綻放，與魚子醬的甘鹹交織出令人回味無窮的海味；「炙烤章魚」取章魚腳先燉煮再以直火炭烤，每一口都咀嚼得到肉質的彈嫩與迷人炭火香氣；而湯品「野菇蛋黃餃」匠心獨具，主廚將手工餃皮中間包入蛋黃，搭配牛肝菇醬及鮮甜的當季菌菇類，將餃皮劃開時蛋黃汁溢流出，搭配濃郁的菌菇醬汁一起享用，口感層次豐富，蕈香在唇齒間迴盪，久久不散。

主菜「美國愛達荷州極黑和牛A CUT牛排」為A Cut人氣居高不下的單品，愛達荷州SRF極黑和牛生長在環境純淨自然的蛇河農場，飼以高品質大麥與黃金小麥，較一般牛隻多四倍的榖飼時間，絕不施打荷爾蒙或其他人工添加物，無論是油花、色澤、嫩度都媲美日本和牛最高等級，取豐潤多汁的老饕部位以鐵板香煎及高溫烘烤並行，上桌後簡單佐以法國鹽之花，最能突顯牛肉本身的極致鮮美滋味。

「美國FLANNERY乾式熟成21天帶骨肋眼牛排」有肉舖界愛馬仕之稱，選用的荷斯登牛肉為2019年A Cut自舊金山獨家引進，油花分布均勻如大理石花紋，香甜與柔嫩的口感令人垂涎，經過21天拿捏得宜的乾式熟成技術，風味更加集中，煎烤後牛肉表層的焦香與裡層的乳香交織，肉質醇厚、餘韻自帶甘甜。

最後以A Cut經典甜點舒芙蕾為米其林饗宴作結，一匙挖開「紅豆舒芙蕾」，厚實的香氣隨溫熱蒸氣溢出，輕盈鬆軟的舒芙蕾與綿密的紅豆是天生一對，再搭佐灑上金沙鹹蛋黃的冰淇淋，溫柔甜蜜中略帶獨特鹹香，懷舊印象在味覺中流淌翻動，為微涼秋季帶來暖心感。

2020《米其林指南》(Michelin Guide)於24日公布入選名單，曾二度蟬聯米其林餐盤推薦的國賓飯店A CUT牛排館首次摘星，為餐廳13年的歷程寫下新的里程碑。

A CUT歷經2018、2019兩屆獲得米其林餐盤推薦，今年終於獲得肯定，國賓飯店西餐行政總主廚凌維廉表示，很感謝國賓飯店許育瑞董事長在牛排的挑選及菜色的研擬上充分授權，加上董事長經常針對口味、餐廳經營策略指引方向，2017年更親自主導A CUT重新裝修，並積極推廣餐酒服務，將「Bistro」的餐飲概念融入A CUT，許董事長獨到的眼光與穩健的經營步伐，使A CUT開業十三年來始終在頂級牛排館界屹立不搖。

談到A CUT這兩年在餐飲上的改變，凌維廉說許董事長給了一個關鍵的觀念，就是「品質的穩定」，因此比起追求廚藝上的技術提升，他更注重團隊在做菜時的默契與協調性，兩年間不斷在「隱性」的地方下功夫，致力於挑選在地優質食材，並堅持將每一個烹調細節做到位，加深料理的深度，雖然外人用「看」的未必能觀察到餐點顯著的變化，但細心用味蕾品嘗，定能「吃」得到改變。

摘星對於廚師而言，就像是解鎖了廚藝道路上的成就，但凌維廉對牛肉的熱愛與執著不會消退，他志在「引進全世界極品牛肉」，每年親自出國、南征北討尋覓「傳說中的好吃牛肉」，曾率先將有「肉舖界愛馬仕」之稱的美國Flannery荷斯登牛、澳洲塔斯馬尼亞羅賓島和牛、Cape Grim草飼牛與熟齡牛等夢幻逸品獨家引進台灣，讓A CUT的牛肉選擇更加多元，美、澳、日等十多種不同品種牛肉，洋洋灑灑羅列在菜單上。

而每季研發新菜，凌維廉也持續在「牛排館」與「Fine Dining」、「傳承」與「創新」間找尋平衡，不隨波逐流，堅持走出屬於A CUT自己的路。

獲得米其林指南一星殊榮，看似是A CUT為十三年來的淬鍊交出不凡的成績單，事實上真正的考驗才即將展開，凌維廉回應：「謝謝評審青睞，今後會繼續以平常心面對，做出牛排館應該有的樣子，讓每一位客人感到舒服自適。」，未來將帶領團隊接續創造下一個傳奇的十年。